• Sweet Treat •
✨ขนมชื่อดังจากประเทศฝรั่งเศส ที่เป็นนิยมในกลุ่มคนญี่ปุ่น Mont Blanc เป็นชื่อเรียกในภาษาฝรั่งเศสที่หมายถึงยอดเขาที่สูงที่สุดของเทือกเขาแอลป์ โดยตั้งตามรูปร่างของขนมชนิดนี้ ที่มีรูปทรงเป็นยอดแหลม ๆ โรยด้วยไอซิ่ง เหมือนยอดเขาที่ถูกปกคลุมด้วยหิมะ มีรสชาติที่หวานมันผสมกับกลิ่นหอมอ่อน ๆ จากเหล้ารัม และเกาลัดครีมเนื้อนุ่มกำลังดี เสิร์ฟพร้อมกับกาแฟดำเพื่อช่วยขับรส และมอบรสชาติของความเป็นผู้ใหญ่ให้ได้ลิ้มลอง
ส่วนประกอบ
1. เมอแรงค์
2. ครีมชานทิลลี่
3. เกาลัดครีม
‣ ส่วนที่ 1 เมอแรงค์ (Meringue)
1. ไข่ขาว 160 กรัม
2. น้ำตาลทรายขาว 115 กรัม
3. น้ำตาลไอซิ่ง 115 กรัม
How to
1. ตั้งเตา 100 องศา เตรียมถาดอบ แผ่นรองอบ ถุงบีบ หัวบีบ ให้พร้อม
2. ใส่ไข่ขาวลงในอ่างผสม (อ่างแก้วหรือสแตนเลส) ตีด้วยตะกร้อหรือที่ตี
ไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่ง ไข่ขาวมีลักษณะคล้ายก้อนเมฆหนานุ่ม
และตั้งยอดแข็งเมื่อยกตะกร้อขึ้น
3. เพิ่มความเร็วและค่อย ๆ เติมน้ำตาลทราย แบ่งเติมประมาณ 3-4 ครั้ง
ตีจนฟูแน่นและเป็นมันวาว
4. ค่อย ๆ เติมน้ำตาลไอซิ่ง 1/3 ส่วน ลงบนส่วนผสม ค่อย ๆ คนตะล่อม
โดยใช้ไม้พายยาง เติมน้ำตาลไอซิ่งที่เหลืออีก 1/2 ส่วน และที่เหลือจนหมด
คนเข้ากัน แต่อย่าผสมมากเกินไปเพราะจะทำให้ฟองแตกตัว เมื่อผสมเสร็จแล้ว ส่วนผสมควรดูเรียบเนียนและเป็นคลื่น
5. ใช้ไม้พายยางตักเมอแรงค์ที่ได้ใส่ในถุงบีบ บีบลงบนถาดเป็นทรงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 4-5 cm.
6. อบประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกระทั่งเมอแรงค์ดูกรอบเมื่อเคาะข้างใต้ (สีเปลือกไข่อ่อน ๆ)
7. ปล่อยให้เย็นบนถาดหรือตะแกรง (เมอแรงค์จะเก็บไว้ในกระป๋องสุญญากาศ
ได้นานถึง 2 สัปดาห์หรือแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งเดือน)
‣ ส่วนที่ 2 ครีมชานทิลลี่ (Chantilly cream)
1. ครีมสด 500 กรัม
2. น้ำตาล 25 กรัม
How to
1. เติมครีมสดและน้ำตาลลงในอ่างผสม แช่เย็นสัก 30 นาที พอให้น้ำตาลละลาย
2. ตีด้วยตะกร้อหรือที่ตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟู
3. ตักวิปครีมใส่ถุงบีบเตรียมไว้
‣ ส่วนที่ 3 เกาลัดครีม (Chestnut cream)
1. เกาลัดครีม 125 กรัม
2. เกาลัดเพท 125 กรัม
3. เหล้ารัม 8 กรัม
4. เนยจืด 90 กรัม
How to
1. ตักเกาลัดครีม เกาลัดเพทและเนยใส่รวมกันในอ่างผสม
2. ตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อหรือที่ตีไฟฟ้าจนขึ้นฟู (หากครีมหรือเนยแข็งเกินไป เอาเข้าอุ่นในไมโครเวฟ 600 w ประมาณ 30 วินาที)
3. เติมเหล้ารัม คนเข้ากัน
4. ตักครีมใส่ถุงบีบที่มีหัวบีบสำหรับเค้กมองบลังค์เตรียมไว้
ขึ้นรูป
1. วางเมอแรงค์ 1 ชิ้นบนจาน
2. บีบครีมชานตี้บนเมอแรงค์เป็นทรงกรวยคว่ำ
3. บีบครีมเกาลัดพันรอบครีมชานตี้
4. โรยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่วชิ้นเค้ก ตกแต่งด้วยเกาลัด พร้อมรับประทาน
• Contributor •
Aum (Panit Palapong)
แรงบันดาลใจจากคุณแม่ ผนวกรวมกับภาพเค้กแสนสวยที่มีโอกาสได้เห็นตอนไปเที่ยวประเทศญี่ปุ่น จึงทำให้คุณอุ้ม (พนิต ปาละพงศ์) ตัดสินใจเข้าสู่วงการเบเกอรี โดยเริ่มจากการบินไปเรียนที่แดนอาทิตย์อุทัยถึง 3 สถาบัน รวมถึงสถาบันทำอาหารชั้นนำของโลกอย่าง Le Cordon Bleu สาขาโตเกียวประเทศญี่ปุ่น ก่อนจะนำเอาความรู้และประสบการณ์ที่ได้กลับมาเปิดร้าน “มองบลังต์” ร้านเบเกอรีที่ชาวเชียงใหม่รู้จักกันเป็นอย่างดี กับคอนเซ็ปต์ “เค้กฝรั่งเศสสไตล์ญี่ปุ่น”
จนเป็นที่ถูกอกถูกใจของใครหลายคน ร้านมองบลังต์ เปิดตัวในจังหวัดเชียงใหม่ครั้งแรกเมื่อราว 10 กว่าปีก่อน และกลายเป็นร้านเบเกอรีชื่อดังประจำย่านนิมมานเหมินทร์ ก่อนจะปิดตัวไปเพราะปัญหาเศรษกิจ และกลับมาเปิดอีกครั้งในพิกัดปัจจุบัน และด้วยรสชาติที่ขึ้นชื่อ ผนวกรวมกับการตกแต่งร้านที่โดดเด่น จึงทำร้าน “มองบลังต์” กลับมาเป็นร้านเบเกอรีที่ถูกพูดถึงอีกครั้งในเวลาไม่นาน
ร้าน : Mont Blanc Patisserie
เวลาเปิด-ปิด : เปิดทุกวัน เวลา 08.00 - 21.00 น.
Facebook : MontBlanc patisserie “เค้กฝรั่งเศส สไตล์ญี่ปุ่น”
Tel : 09 9137 4440
พิกัด : ซ้ายมือก่อนถึงสี่แยกข่วงสิงห์ หน้าบริษัทผึ้งน้อย ติดถนนซุปเปอร์ไฮเวย์
Coffee Traveler เป็นนิตยสารรายสองเดือน
ที่จัดพิมพ์ขึ้นเพื่อเป็นการส่งผ่านความรู้ทางด้านกาแฟ
และเสริมมุมความคิดในด้านธุรกิจกาแฟ
.
สมัครสมาชิกนิตยสารได้ที่ :
IN BOX Facebook : Coffee Traveler
.
ช่องทางการติดตามอื่น ๆ
Youtube : Coffee Traveler
Instagram : coffeetraveler_magazine
Blockdit : I am Coffee Traveler / coffeetravelermag
Website : www.coffeetravelermagazine.com/
Tiktok : coffee traveler mag
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
