ไก่ผัดขิง เมนูคู่บ้านเรา
ไก่ผัดขิง เมนูอร่อยง่ายได้ประโยชน์ เราทำกินที่บ้านอยู่บ่อยๆ เลยจะเอามาแนะนำไว้ทำกินกัน สำหรับใครที่ทำกับข้าวกินเองอยู่แล้ว หรือใครที่อยากจะมีกิจกรรมสนุกๆ ด้วยการออกไปจ่ายตลาดเพื่อจัดเตรียมวัตถุดิบสำหรับเมนูที่อยากทำก็บวกไก่ผัดขิงไปด้วยอีก 1 เมนู
อ้อ จะบอกว่าช่วงหลังๆ นี้ การปรุงอาหารของเราจะใส่เครื่องปรุงต่างๆ น้อยมาก คิดเอาเองว่าน่าจะดีต่อสุขภาพ และที่ยืนยันว่าได้แน่ๆ คือกินอาหารได้อร่อยขึ้น เดี๋ยวจะบอกในบทความนี้อีกทีว่าอร่อยขึ้นยังไง
เรามาต่อที่ส่วนผสมของเมนู ไก่ผัดขิง กันดีกว่า
ขึ้นว่าไก่ ก็ต้องมีไก่ จะใช้ชิ้นส่วนไหนก็แล้วแต่ชอบหรือแล้วแต่ความต้องการ สายสุขภาพจะใช้เนื้ออกเลาะหนังทิ้งก็ได้ เราใช้น่องติดหนังเพราะเนื้อมีความแน่น หอม ให้สัมผัสในการรับประทานที่ดีกว่า เลาะกระดูกออก แล้วจัดการหั่นเอาตามต้องการ เราชอบเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ๆ หน่อย ประมาณว่ากัดแล้วให้รู้สึกเต็มๆ เคี้ยวว่าโดนเนื้อไก่ ไก่ 1 น่อง ผัดแล้ว กินกับข้าว 2 คน กินได้ 2 มื้อ
น่องไก่ตลาดสดแถวบ้าน
วัตถุดิบต่อมาก็ต้องขิงสินะ อันนี้เราจริงจังกับการซื้อขิงแง่งมาซอยเอง เพราะไม่มั่นใจในคุณภาพของขิงซอยสำเร็จที่บางครั้งกินแล้วรู้สึกเหมือนซอยขมิ้นปนมาด้วย ย้ำนะว่าเป็นความรู้สึกส่วนตัว และอีกเรื่องคือขิงซอยสำเร็จทำไมคงสภาพสดสวยได้อมตะจังเลยทั้งที่ขิงที่เราซอยเองเก็บไว้ไม่นานก็สีเปลี่ยนไปตามธรรมชาติละ ดังนั้นเพื่อความสบายใจและไม่รู้สึกยุ่งยากเพิ่มเติมอะไรเลย ก็ซื้อขิงแง่งมาซอยเองดีกว่า
เลือกซื้อขิงแก่มา 1 แง่ง ชอบกินขิงอยากใส่ขิงมากก็จัดมาแง่งใหญ่ๆ อยากใส่แค่พอดี ก็แบ่งซอยแค่บางส่วน ได้มาแล้วก็จัดการตัดแขนงน้อยๆ ของแง่งขิงออก ปอกเปลือกสีน้ำตาลบางๆ ทิ้ง ฝานเป็นแผ่นบางๆ แล้วเอาแผ่นบางๆ ที่ฝานมาเรียงกันรอบละ 3-4 แผ่น แล้วซอยตามยาวจะได้เป็นขิงซอยตามต้องการ แล้วเอาไปแช่ในน้ำที่เตรียมไว้ในชามใบโตๆ ใส่น้ำเยอะๆ เมื่อเอาขิงลงแช่จะพบว่าน้ำจะขุ่นทันที จะใส่เกลือลงไปด้วยก็ได้ แช่ทิ้งไว้ แล้วกลับมาบีบๆ ขยำๆ เอาขิงขึ้น เทน้ำทิ้งแล้วแช่ใหม่อีกครั้งจนน้ำใส แล้วเอาขิงขึ้นผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
เห็ดหูหนูสด
อีกวัตถุดิบที่เราชอบเป็นพิเศษ คือ เห็ดหูหนูที่ให้ความกรึบเวลาเคี้ยว สนุกดี ใส่มากน้อยเอาตามใจชอบ ใส่มากเกินก็จะกลายเป็นเห็ดผัดขิงเท่านั้นแหละ วิธีการเตรียมเห็ดก็ง่ายๆ แค่ตัดส่วนโคนเห็ดออกทิ้ง แล้วจะหั่นชิ้นเล็กชิ้นใหญ่ก็จัดตามต้องการ
ที่เหลือก็จะเป็นต้นหอมกับกระเทียม
ต้นหอมล้างเน้นๆ นิดนึง เพราะมักจะมีเศษดินแอบๆ อยู่ตามซอกกาบใบ
วิธีการปรุง
ใส่น้ำมันน้อยๆ ในกระทะ ใส่กระเทียมลงไปบนน้ำมัน จะเป็นกระเทียมกลีบใหญ่ซอยแว่นหรือกระเทียมกลีบเล็กบุพอแหลกก็ตามแต่ชอบ แล้วติดไฟอ่อน เจียวจนกระเทียมหอมเหลือง ก่อนนำเนื้อไก่ลงก็เร่งไฟเป็นไฟกลางค่อนข้างแรงแล้วใส่ไก่ลงไปอย่างเร็วก่อนกระเทียมจะไหม้ ผัดไก่จนใกล้สุก ใส่เกลือป่นแค่ปลายช้อนชาช่วยขับรสของเนื้อไก่
แล้วใส่ขิงซอย ผัดต่อจนขิงเริ่มอ่อน สีเหลืองใสและหอม ใส่เห็ดหูหนูและต้นหอมหั่น ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยไม่ต้องมาก ตามด้วยน้ำปลาไม่ต้องมากเช่นกันพอเอากลิ่นประสาคนไทยติดกลิ่นน้ำปลา ในขั้นตอนนี้จะเบาไฟลงเป็นไฟอ่อนก็ได้ ผัดต่อจนสุก ไม่ต้องสนใจหน้าตา บางสูตรจะใส่ต้นหอมทีหลังเอาสวยงาม แต่ข้อจำกัดอย่างหนึ่งของไก่ผัดขิงคือถ้าต้องการเก็บไว้กินข้ามมื้อแล้วส่วนประกอบต่างๆ ไม่สุกดี จะบูดง่ายมาก ถึงแม้ว่าจะใส่ในตู้เย็นแล้วก็ตาม
บางสูตรอาจใส่แครอทก็ควรระวังว่าจะพาให้บูดง่ายเช่นกัน แต่ปัญหาการเก็บรักษาจะหมดไปถ้ากินให้หมดในมื้อเดียว
เสร็จละไก่ผัดขิงจานโตๆ อาหารทำง่ายและดีต่อสุขภาพ ขับลมไล่หวัด
และลองกินอาหารที่ปรุงน้อยๆ ไม่ใส่น้ำตาลและผงปรุงรส เพราะแค่น้ำมันหอยกับน้ำปลาก็เยอะแล้วล่ะ ค่อยๆ กิน ค่อยๆ ลิ้มรส คุณจะได้รสหวานของเนื้อไก่ ขิง และต้นหอม ทำกินแบบนี้บ่อยๆ ประสาทสัมผัสในปากจะเรื่องมากน้อยลง กินอาหารอร่อยได้ง่ายขึ้น สัมผัสได้ถึงรสแท้ของอาหาร ลองดูนะ มันดี
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
