พืชตระกูลถั่วเป็นอาหารหลักที่สำคัญมานานกว่า 8,000 ถึง 10,000 ปีก่อนแล้ว ถือได้ว่ามีประวัติศาสตร์อาหารของมนุษย์เราที่ยาวนาน มีนักโบราณคดี นักวิจัยต่างๆ มากมาย ทำการศึกษาเรื่องของถั่ว และหนึ่งในนั้นคือ Dr. David L. Lentz (เป็นนักโบราณคดีและนักวิจัยที่มีชื่อเสียงจาก University of Cincinnati)