เกาหลีเรื่อยเปื่อย : แฮจังกุก 해장국
ต้มเครื่องในวัว เป็นอีกหนึ่งอาหารยอดนิยมของชาวเกาหลีแบบดั้งเดิมที่มีมายาวนาน ตั้งแต่สมัยราชวงศ์โซซอน น้ำซุปเคี่ยวจากกระดูกเนื้อวัว เพิ่มเครื่องเคียงเข้ามาคือ ใส่เลือดวัวต้มป็นชิ้นๆ (เรียกว่าซอนจี 선지)ใส่ผ้าขี้ริ้วเนื้อวัว โดยนิยมทานคู่กับกิมจิ หัวไชท้าว และพริกดองซอสเผ็ดเกาหลี โรยหน้าด้วยต้นหอมหรือพริกป่น แล้วแต่ทางร้าน มีทั้งทานกับข้าวสวย หรือ บางท่านผสมข้าวสวยลงไปในน้ำซุปแล้ว ตักกินเหมือนข้าวต้ม
ความอร่อยอยู่ที่ กระเพาะวัวหรือผ้าขี้ริ้ว (천엽) ผ้าขี้ริ้ววัว ที่เป็นเครื่องในวัว สามารถใส่ในอาหารได้หลายอย่าง บางคนเรียกว่า สไบนาง
ผ้าขี้ริ้ว ของวัว คือ กระเพาะห้องแรกเรียกว่า รูเมน (Rumen) หรือ ผ้าขี้ริ้ว นั่นเอง เป็นกระเพาะที่มีขนาดใหญ่ที่สุด มีผนังยื่นออกมา เพื่อทำหน้าที่หมักอาหาร ด้วยจุลินทรีย์ ประเภทที่ย่อยสลายโปรตีนจากพืช ที่วัวกินเข้าไป และยังสามารถสำรอกอาหารออกมาเคี้ยวเอื้อง เพื่อบดเส้นใยให้ละเอียด ก่อนจะส่งต่อไปยังกระเพาะห้องต่อไปนั่นเอง
เมนูนี้จะนิยมกินแก้แฮงค์ ^^
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
