3/11/67 ชีวิตแบบมาม่าไวๆดีไหม
ช่วงปลายฝนที่ผ่านมามีอยู่หลายวันที่ฝนตกช่วงเย็นๆ ทำให้ไม่อยากออกไปไหนเพราะกลัวน้ำจะท่วม ทำไมกลัวน้ำท่วมแล้วยังไง ผมเคยเห็นเหตุการณ์เมื่อหลายปี จริงๆก็ 2-3 ครั้ง ฝนตกหนักแล้วรอบๆบ้านเขาก็มีสวน สวนผักสวนต้นไม้สวนผลไม้ ทีนี้เขาก็สูบระบายน้ำออกจากสวน และน้ำจากท่อริมถนนก็ทะลักล้นเข้าสวนผมด้วย แต่ส่วนใหญ่เป็นน้ำจากท่อมากกว่า
ฝนตกพรำๆไปเรื่อยๆ ตกหยุดตกหยุดเป็นพักๆ ข้างบ้านเขาก็สูบน้ำกันออกมาท้ายที่สุดแม้ฝนจะหยุดตก แต่สุดท้ายก็ท่วมเพราะน้ำในท่อระบายน้ำริมถนนใต้ถนนทะลักออกมาเข้าสวนผม เหมือนท่อมันแตกร้าวและบางอันเขาก็ไม่ได้ปิดฝาท่อ ทำให้น้ำไหลเข้าสวนผม ผมต้องเตรียมตัวถอยรถออกไปจอด ออกไปจอด หาที่จอดบนถนนใหญ่หรือไม่ก็ที่สูงๆ
คราวนี้ช่วงนี้ก็เหมือนกัน ถ้าฝนตกผมไม่กล้าไปไหน ยิ่งถ้ามืดฟ้ามัวดินฟ้าครึ้มมีเสียงฟ้าร้อง
“ ครืน ครืน” แล้วก็ไม่อยากไปไหนเลย ทีนี้พอเย็นๆจะกินอะไร จะทำอะไรกิน เพราะปกติแม่หรือไม่ก็น้องจะออกไปจ่ายตลาดให้
อาหารฉับไว อาหาร Fast Food ฉบับแดกด่วนที่อร่อยที่สุดคือ? คำตอบคือ มาม่าไวไว เอาจริงๆผมไม่ได้สปอนเซอร์จากเจ้าไหน ก็ขอใช้คำว่าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป หรือบางครั้งชอบใช้คำว่ามาม่าหรือไวไวก็แล้วแต่หมายถึงอาหารจำพวกนี้ เอาจริงๆต่อให้ผมรวยเป็นพันล้านมีเงินอยู่ในบัญชีเป็นพันล้านผมก็ว่าผมคงกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปอย่างน้อยเดือนละครั้ง
ยิ่งถ้าเป็นผัดเส้นบะหมี่ขายตามตลาดนัด เดินผ่านทีไรน้ำลายไหลทุกที เห็นเส้นมาม่าไวไวเส้นสีน้ำตาล ออกน้ำตาลคาราเมล เส้นเลื่อมๆมันๆวาวๆฉ่ำๆ ผัดคลุกผสมแครอทบ้าง ผักคะน้าบ้าง กะหล่ำปลีบ้าง เห็นเขาเทผงมาม่าไวไวสีส้มแดงแซ่บปากอร่อยอย่าบอกใคร
แต่ถ้าอยู่บ้านไม่ได้ไปไหน ผมอยากกินบะหมี่กึ่งให้อร่อยที่สุด อยากกินให้เด็ดดวงที่สุดต่างๆคืออยากกินอาหารจำพวกนี้บ่อยอยากกินมากเกินไป
เพราะฉะนั้นจะกินแต่ละทีน่าจะพิเศษหน่อย น่าจะ Special เดอะลุค หรือไม่ก็แบบโอมากาเสะ เชฟเทเบิลหน่อย ผมคิดทันทีทำยังไงจะพิเศษและโอมากาเสะแบบคุ้มค่าชีวิตที่เกิดมาชาติหนึ่ง
ผมคิดทันที ผมจะทำน้ำพริกแบบที่ใส่ในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป แล้วอร่อยอร่อยแบบแปลกและรสชาติไม่ซ้ำซากจำเจ คือเอาจริงๆ ถ้ารีบหรือขี้เกียจก็กินแบบเทพริกน้ำมันในซองของเขาก็อร่อยมากแล้ว แต่นี่เรากินมาเป็นสิบๆปีกินตั้งแต่ยังอยู่ป 6 ตั้งแต่จำความไม่ได้จนตอนนี้ก็จำอะไรไม่ค่อยจะได้ ผมต้องกินให้พิเศษเกิดมาชาตินี้ขอกินแบบมีความสุข กินแบบหรูหราอลังการ ใครกินก็ติดใจ
ผมคิดทันทีใช้น้ำพริกเผาก็ได้ ใช้น้ำพริกตาแดงก็ได้ แต่อาจไม่เข้านะต้องปรุงเพิ่มแบบจริงจัง เอาอะไรง่ายๆจะมีมิติคมเข้มสะใจ ผมตบปากตัวเอง “เพี้ย” พริกน้ำมันแบบเสฉวน
พริกน้ำมันแบบเสฉวนสไตล์คล้ายหมาล่า คล้ายพริกน้ำมัน ผมเคยดูในสารคดีจีนอาหารของเขาหลายภาคหลายมณฑลที่อร่อยขึ้นชื่อใช้น้ำมันพริกหรือพริกน้ำมัน
ผมจัดแจงจัดเตรียมส่วนผสมพริกน้ำมันทันทีจะใส่ความเป็นไทยเข้ามาหน่อยผมไม่เอาเค็มโดดกับน้ำมันอย่างเดียวผมเอาความเป็นไทยๆรสจัดจ้านมาใส่ลงไปด้วย
เครื่องปรุงที่ใช้มี
1 หอมแดงหอมแขกจะใช้หอมหัวใหญ่ก็ตามสบาย
2 พริกป่น
3 พริกสดหั่นซอย
4 พริกแห้งหั่นซอย
5 ถั่วลิสงเอามาทำให้หยาบๆพอประมาณ
6 การปรุงรสจะใช้น้ำตาลผสมเกลือก็ใช้ได้ แต่เข้าใจว่าน้ำพริกแบบนี้คนจีนไม่ใส่น้ำตาลหรืออาจเข้าใจผิด
7 ใส่กากหมูหรือแคบหมูลงไปคลุกๆก็ได้ จะได้เป็นไทยสไตล์
ส่วนผสมที่เป็นของทอด
1 อบเชย สัก 2 แท่ง
2 โป๊ยกั๊กซัก 3-4 ดอก
3 หอมแดงหั่นเต๋าละเอียด
4 หอมขาวหั่นเต๋าละเอียด
5 ผักชีทั้งต้นทั้งราก 3 ต้น
วิธีการ
วิธีการก็ไม่มีอะไรตั้งน้ำมันให้ร้อนทอดอบเชยซัก 2 แท่ง โป๊ยกั๊กซัก 3-4 ดอกโยนผักชีลงไปสัก 3 ต้น ผมใส่หอมแดงหั่นละเอียดจะหั่นแบบเต๋าเล็กก็ได้นำไปทอดในกระทะน้ำมันจนเดือดเดือดพล่าน
จริงๆผมพอเข้าใจเหตุผลของเขาคือเขาน่าจะเอาน้ำมันเดือดๆไปสกัดสารหอมเลยของอบเชยโป๊ยกาดหอมแดงและผักชีสกัดน้ำมันหอมระเหยออกมา
ขั้นตอนที่ 2
เอาน้ำมันเดือดๆลงไปเทในส่วนผสมหรือของผสมที่ผมบอกไว้ทั้ง 7 ชนิดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันน้ำมันต้องเดือดและร้อนจัดนะครับ เขาจะได้ไปแช่ในพริกป่นไปสกัดความเผ็ดความหอมของพริกป่นออกมาไปดึงรสชาติความเผ็ดจัดจ้านออกมาและฆ่าเชื้อโรคต่างๆไปในตัวเป็นการถนอมอาหารอีกแรงหนึ่ง
พริกน้ำมันแบบนี้เก็บในตู้เย็นได้นานเป็นเดือนจะตั้งทิ้งไว้ในครัวก็อยู่ได้หลายวัน ใช้ทำกับข้าวได้หลายชนิด แต่ที่ลองแล้วเด็ดสุดๆคือพอเราต้ม มาม่าไวไว แล้วใส่พริกน้ำมันสไตล์เสฉวนลงไปคลุกๆเคล้าๆกัน ก่อนปิดไฟตอกไข่ใส่ลงไปหน่อย
จะใช้วิธีทำให้ข้นโดยไข่ใบแรก ตีให้แตกคลุกๆจนได้น้ำมาม่าสีข้นเข้มต้มยำสีขุ่นๆสีพริก จะใส่นมสดลงไปก็ได้แต่แนะนำอยากให้กินแบบออริจินอลเสียก่อน ขาดอีกใบตอกลงไปแต่อย่าคนให้แตกให้เป็นแบบไข่ยางมะตูม ไข่ออนเซ็น หรือจะเรียก “ มาม่าพระอาทิตย์ตกดินก็ได้” อร่อยรสสนุกล้ำเพลินชีวิต
น้ำพริกเสฉวนนี้เอาไปทำข้าวผัดได้เอาไปผสมทำกระเพราก็ได้ ถ้าปรุงให้ออกไม่เผ็ดมาก พริกแพงไปทำกับข้าวได้หลายอย่าง ต้มยำก็ได้ แต่ที่เด็ดดวงและแปลกอีกอย่างคือ “ผัดคะน้าปลาเค็ม” จะต้องวางแผนให้ดีว่าน้ำพริกเราออกหวานนิดนึงกับเผ็ด คะน้ากับปลาเค็มจะกรุบกรอบแล้วเค็มจะทำให้อาหารเพิ่มรสชาติและอูมามิออกเต็มปากน้ำลายเต็มแก้มทีเดียว
เดี๋ยวมาเล่าต่อในครั้งถัดไปตามอ่านไว้มีเรื่องบ้าบอคอแตกเฮฮาไร้สาระอีกมากมาย “ ชีวิตมีแต่เรื่องสนุกครับ” “ Enjoy ชีวิต รอจานนน…ถัดไปครับ”
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
