เรียนรู้ Mindset ชฎา โอเวอร์ซี สร้างจุดแข็งเน้นจุดขาย ธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นให้อยู่รอด เติบโตยั่งยืน
“ความจริงใจ ใส่ใจ และความซื่อสัตย์” คือ Mindset ที่เจ้าของธุรกิจสามารถนำมาประยุกต์ใช้ในธุรกิจ เพื่อสร้างความแตกต่างและอาจช่วยนำไปสู่ความสำเร็จได้ บทสัมภาษณ์นี้ จะพาคุณไปเจาะลึกกรณีศึกษาของบริษัท ชฎา โอเวอร์ซี จำกัด ร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อดังอย่าง Daisen และ Tensai ที่แม้จะไม่มีประสบการณ์ในวงการมาก่อน แต่ด้วยความหลงใหลในอาหาร และความต้องการที่จะมอบประสบการณ์ที่ดีที่สุดให้กับลูกค้า ทำให้ธุรกิจเติบโตอย่างแข็งแกร่งในตลาดที่มีการแข่งขันสูง
คุณชภากร คลังจตุรเวทย์ กรรมการผู้จัดการบริษัท ชฎา โอเวอร์ซี จำกัด
คุณชภากร คลังจตุรเวทย์ กรรมการผู้จัดการบริษัท ชฎา โอเวอร์ซี จำกัด บอกว่า เดิมเธอทำธุรกิจครอบครัวที่เกี่ยวข้องอุตสาหกรรมผลิตชิ้นส่วนและอะไหล่ยานยนต์ พื้นฐานงานที่ทำก่อนนี้ เป็นการบริหารบุคคล บริหารธุรกิจ และบัญชี ซึ่งเรื่องเหล่านี้เป็นส่วนสำคัญในทุกธุรกิจ แต่สำหรับเหตุผลที่เลือกธุรกิจอาหารเพราะพิจารณาว่า อาหารเป็นปัจจัยพื้นฐานสำคัญของผู้คน ประกอบกับความรู้สึกตอนที่ไปร้านอาหารตนมักไม่ถูกใจในบางสิ่ง
หรือยังไม่ได้รับการตอบสนองในแบบที่ต้องการ ทั้งคุณภาพวัตถุดิบ สุขอนามัย และราคา จึงนำความรู้สึกตอนเป็นลูกค้ามาเป็นโจทย์ในการบริหารธุรกิจร้านอาหารของตนเอง
จุดแข็งคือ ความสดใหม่ของวัตถุดิบ
คุณชภากร เลือกที่จะเน้นความสดใหม่ของวัตถุดิบ เป็นจุดแข็งสำคัญของร้านอาหารญี่ปุ่น เพราะเธอหลงใหลในวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น และเข้าใจดีว่ารสชาติที่แท้จริงของอาหารญี่ปุ่นนั้น มาจากวัตถุดิบที่สดใหม่ โดยเฉพาะวัตถุดิบจากทะเล และด้วยประสบการณ์ที่เคยไปเยือนตลาดปลาในญี่ปุ่น เธอสังเกตเห็นว่า ลูกค้าส่วนใหญ่ให้ความสำคัญกับความสดใหม่มากกว่าบรรยากาศหรูหรา
หากสามารถนำเข้าวัตถุดิบสด ๆ จากญี่ปุ่น มาใช้ในร้านของตัวเองได้ จะตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นแท้ ๆ ได้อย่างตรงจุด และด้วยเทคโนโลยีการขนส่งที่ทันสมัย วัตถุดิบจากญี่ปุ่นจึงสามารถเดินทางมาถึงประเทศไทยได้อย่างรวดเร็ว ทำให้ลูกค้าได้ลิ้มลองรสชาติความสดใหม่ราวกับรับประทานที่ญี่ปุ่น
การรักษาความสดใหม่ของวัตถุดิบเป็นเรื่องที่ท้าทาย และต้องใช้ความใส่ใจเป็นพิเศษ คุณชภากร จึงต้องมีตัวแทนคอยสรรหาวัตถุดิบสดใหม่จากตลาดปลาในญี่ปุ่นทุกวัน เพื่อให้มั่นใจว่าลูกค้าจะได้ลิ้มลองรสชาติอาหารทะเลสดใหม่มากที่สุดตลอดเวลา อย่างไรก็ตาม การจัดหาวัตถุดิบแต่ละชนิดนั้น ไม่แน่นอนเสมอไป ทำให้เมนูอาหารของร้านอาจมีการเปลี่ยนแปลงไปตามวัตถุดิบที่มีในแต่ละวัน
ซึ่งเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งของร้านที่เน้นความสดใหม่และความเป็นธรรมชาติของวัตถุดิบ โดยทางร้าน จะไม่สต็อกวัตถุดิบอาหารทะเล เพื่อรักษาคุณภาพและรสชาติที่ดีที่สุดไว้ให้ลูกค้าเสมอ ยกเว้นวัตถุดิบประเภทเนื้อหมูและเนื้อวัวที่สามารถเก็บรักษาได้นานกว่า
เน้นที่ความคุ้มค่า ไม่แข่งขันด้านราคา
บริษัท ชฎา โอเวอร์ซี จำกัด มีร้านอาหารญี่ปุ่นอยู่ 2 แบรนด์ด้วยกัน คือ
Daisen ร้านอาหารญี่ปุ่นระดับพรีเมียมที่เน้นคุณภาพของวัตถุดิบชั้นเลิศ แต่ยังคงราคาที่จับต้องได้ ทำให้ลูกค้าได้เพลิดเพลินกับรสชาติอาหารญี่ปุ่นที่อร่อยและคุ้มค่า
Tensai ร้านบุฟเฟต์ที่ตอบโจทย์ลูกค้าที่ต้องการความหลากหลายของเมนู ทั้งชาบู ยากินิกุ ซูชิ และอื่น ๆ ในราคาที่คุ้มค่า โดยยังคงมาตรฐานคุณภาพของวัตถุดิบเช่นเดียวกัน
จุดเด่นของทั้งสองแบรนด์ คือการให้ความสำคัญกับคุณภาพของวัตถุดิบเป็นอันดับหนึ่ง ทุกวัตถุดิบที่นำมาใช้ผ่านการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน มีใบรับรองจากผู้ผลิต และปราศจากสารกันบูด เพื่อให้ลูกค้าได้ลิ้มลองรสชาติที่สดใหม่และอร่อยที่สุด แม้ว่าในตลาดจะมีวัตถุดิบให้เลือกมากมาย แต่ร้านอาหารของเราเลือกใช้วัตถุดิบเกรดพรีเมียมเท่านั้น เพื่อมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารญี่ปุ่นที่ดีที่สุดให้กับลูกค้าทุกท่าน
สำหรับร้าน Tensai มีเซตบุฟเฟต์ให้เลือกหลายราคา เริ่มตั้งแต่ 219 บาท เน้นเมนูชาบู พร้อมมี ของทอดและของหวาน ให้เลือกรับประทานเพิ่มเติม
สำหรับเซตราคาสูงสุด 799 บาท จะมีเมนูพิเศษ เช่น ซาชิมิ ซูชิ กุ้งแม่น้ำเผา หอยเชลล์ และเนื้อวากิว ที่สามารถนำไปปรุงสุกด้วยเตาปิ้งย่างหรือหม้อชาบูได้
จากสถิติพบว่าลูกค้านิยมเลือกรับประทานเซท 219 บาท มากที่สุด แต่ในแง่ของผลตอบแทนแล้ว เซท 599 บาท กลับสร้างรายได้ให้ร้านมากกว่า เนื่องจากตอบโจทย์ลูกค้าได้หลากหลายกลุ่ม ตั้งแต่นักศึกษาไปจนถึงครอบครัว โดยปริมาณการสั่งซื้อจะแตกต่างกันไปในแต่ละสาขา ขึ้นอยู่กับทำเลที่ตั้งและกลุ่มลูกค้าหลักในพื้นที่นั้น
คุณชภากร กล่าวว่า ในยุคที่ร้านอาหารส่วนใหญ่แข่งขันเรื่องราคา แต่เราเลือกที่จะเน้นคุณภาพของวัตถุดิบและการบริการเป็นหลัก แม้ว่าจะต้องปรับราคาให้เข้าถึงง่าย แต่ยืนยันจะไม่ลดทอนคุณภาพของอาหาร ลูกค้าจะได้รับความคุ้มค่าสูงสุดในทุกเซตเมนูที่สั่ง จึงทำให้ทุกจานที่เสิร์ฟมีความพิถีพิถันไม่ต่างจากอาหารที่ทำกินเองที่บ้าน
ปัจจุบันเรามีหน้าร้าน 4 แห่งโดยแบรนด์ Daisen มี 2 แห่ง ที่ เดอะ พาซิโอ พาร์ค กาญจนาภิเษก และ เซ็นทรัลเวิลด์ ส่วน Tensai มีที่ เดอะ พาซิโอ พาร์ค กาญจนาภิเษก และ เดอะโฟร์ท พุทธมณฑล สาย 4
‘บริการที่ใส่ใจ’ สร้างความประทับใจ
คุณชภากร กล่าวเพิ่มเติมว่า เราจะให้ความสำคัญกับการบริการลูกค้าเป็นอย่างยิ่ง เพราะเชื่อว่าใจรักในการบริการ เป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับพนักงานทุกคนในร้าน ด้วยนิสัยส่วนตัวที่ชอบพูดคุยกับผู้คน จึงสร้างความสัมพันธ์อันดีกับลูกค้าได้อย่างง่ายดาย ลูกค้าหลายคน กลายเป็นลูกค้าประจำ และมักจะให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์แก่ร้านเสมอ
“เรามักจะบอกกับพนักงานเสมอว่า การบริการลูกค้าที่ดีนั้นต้องใส่ใจในทุกรายละเอียด และพยายามมองโลกจากมุมมองของลูกค้า เพื่อให้การบริการตรงใจลูกค้ามากที่สุด”
นอกจากคุณภาพของวัตถุดิบแล้ว การบริการที่เป็นเลิศ เป็นอีกหนึ่งจุดแข็งของร้าน คุณชภากร เน้นย้ำให้พนักงานทุกคนตระหนักถึงความสำคัญของการบริการลูกค้าที่ดีเยี่ยม สร้างวัฒนธรรมองค์กรที่ให้ความสำคัญกับลูกค้าเป็นศูนย์กลาง โดยเน้นการบริการที่เป็นกันเอง ใส่ใจในรายละเอียด และพร้อมรับฟังความคิดเห็นของลูกค้าเพื่อนำมาปรับปรุงพัฒนาร้านอย่างต่อเนื่อง
แคมเปญกล่องสุ่มคือจุดพีค
สำหรับจุดเปลี่ยนที่สำคัญของร้าน ยกตัวอย่างกรณีของร้าน Daisen ช่วงเปิดตัวสาขาแรกที่ เดอะ พาซิโอ พาร์ค กาญจนาภิเษก เธอเสนอแนวคิดและความน่าสนใจของร้านไปยังรายการช่อง YouTube ด้านอาหารช่องหนึ่ง เพื่อพิจารณามาถ่ายทำ ทางรายการสนใจ จึงติดต่อมาขอถ่ายทำรายการที่ร้าน
ซึ่งคอนเซ็ปต์ที่เสนอ เนื่องจากทางร้านมีบริการอาหารแบบ Omakase สไตล์การกินอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมาก รวมถึงการทำแคมเปญเมนูกล่องสุ่มวัตถุดิบจากทะเลเกรดพรีเมียม ประเภท ปลา กุ้ง หอย ปู เน้นคุณภาพดี และมีเฉพาะบางฤดูกาลเท่านั้น โดยซัพพลายเออร์ในญี่ปุ่น เป็นผู้ดำเนินการจัดหาและส่งตรงมาที่ร้าน เพื่อให้เชฟปรุงสด ๆ เสิร์ฟลูกค้า
ความน่าสนใจของกล่องสุ่มวัตถุดิบจากทะเลเกรดพรีเมียม คือ ลูกค้าจะไม่รู้มาก่อนว่าจะได้กินอะไร เชฟก็ไม่รู้มาก่อนว่าทางญี่ปุ่นส่งอะไรมา จึงต้องคิดเดี๋ยวนั้นว่าจะสร้างสรรค์เมนูอะไรขึ้นมา ปรากฏว่า ภายหลังจากเผยแพร่เทปของเราไป ร้าน Daisen กลายเป็นกระแสดังมาก มีผู้คนสนใจ และตามมาที่ร้านเยอะมาก ประกอบกับตอนนั้น
ทางห้างสรรพสินค้าเซ็นทรัลเวิลด์กำลังมองหาร้านอาหาร ไปตั้งสาขาในโซนร้านอาหารญี่ปุ่นของห้าง Daisen จึงได้ขยายสาขาที่ 2 โดยมีลูกค้าที่ติดตามมาจากช่อง YouTube มาใช้บริการมากขึ้นด้วย ข้อดีคือการมีสาขาในย่านศูนย์กลางของเมือง ทำให้ธุรกิจเติบโตและเป็นที่รู้จักมากยิ่งขึ้น
โฆษณาอย่างจริงใจ
จากความสำเร็จของกล่องสุ่มที่ร้าน Daisen สาขาแรก คุณเชอร์รี่ได้เรียนรู้ว่า การสร้างแบรนด์ที่แข็งแกร่ง ไม่จำเป็นต้องพึ่งพาการโฆษณาออนไลน์เพียงอย่างเดียวเสมอไป แม้ว่าการจ้าง Influencer มารีวิวร้าน จะช่วยสร้างกระแสได้ในช่วงเวลาหนึ่ง แต่ผลลัพธ์อาจไม่ยั่งยืน และอาจไม่ตรงกับความคาดหวังของลูกค้าเสมอไป
คุณชภากร เผยว่า ช่วงเริ่มต้นธุรกิจ ร้าน Daisen และ Tensai ได้ใช้กลยุทธ์การตลาดผ่าน Influencer เพื่อสร้างการรับรู้ให้กับแบรนด์ เนื่องจากตลาดร้านอาหารญี่ปุ่นมีคู่แข่งจำนวนมาก การจ้าง Influencer จึงเป็นวิธีที่รวดเร็วในการเข้าถึงกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย ซึ่งได้ผลดีในช่วงแรก ทำให้มีลูกค้าจำนวนมากมาใช้บริการ อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้จากการใช้ Influencer เป็นเพียงระยะสั้น เมื่อกระแสเริ่มซาลง จำนวนลูกค้าก็ลดลงตามไปด้วย ทำให้ร้านต้องกลับมาพึ่งพาการจ้าง Influencer อีกครั้ง ซึ่งเป็นวงจรที่ไม่ยั่งยืน
เพื่อแก้ไขปัญหานี้ เธอจึงตัดสินใจปรับกลยุทธ์การตลาด โดยหันมาให้ความสำคัญกับการพัฒนาคุณภาพของอาหารและบริการมากขึ้น แทนการเน้นโฆษณาผ่าน Influencer สร้างจุดขายที่แข็งแกร่ง โดยเน้นวัตถุดิบคุณภาพและการบริการที่เป็นเลิศ เพื่อให้ลูกค้าเกิดความประทับใจและบอกต่อกันเอง นอกจากนี้ ร้านยังนำงบประมาณที่เคยใช้จ้าง Influencer มาเพิ่มมูลค่าให้กับลูกค้าโดยตรง เช่น การเพิ่มปริมาณอาหารหรือของแถม เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่ามากยิ่งขึ้น
คัดสรรทำเล ขยายสาขาและตั้งเป้าหมายธุรกิจ
สำหรับการเลือกทำเลที่ตั้งของสาขาใหม่ เป็นสิ่งสำคัญมากในธุรกิจร้านอาหาร สำหรับร้าน Daisen และ Tensai จะพิจารณาจากความต้องการของลูกค้าในพื้นที่ และศักยภาพในการเติบโตของทำเลนั้น ๆ โดยเฉพาะในเขตเมืองที่มีชุมชนขนาดใหญ่
ประสบการณ์จากสาขาเซ็นทรัลเวิลด์ เป็นตัวอย่างที่ดี ในแง่การเลือกที่ตั้งร้าน แม้ว่าจะเป็นทำเลที่มีคู่แข่งสูง แต่ด้วยความเข้าใจในรสชาติและวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นของคนไทย ทำให้ร้าน Daisen สาขานี้ได้รับความนิยมอย่างมาก
สำหรับแผนการขยายสาขาในอนาคต ร้านมีเป้าหมายที่จะเปิดเพิ่มอีก 4 สาขาภายในปี 2568 โดยให้ความสำคัญกับการเลือกทำเลที่เหมาะสมและการสร้างครัวกลางเพื่อรองรับการเติบโตของธุรกิจ มองว่าการลงทุนในธุรกิจร้านอาหารนั้น มีความเสี่ยงสูง ต้องใช้เงินทุนจำนวนมากในช่วงเริ่มต้น และต้องใช้เวลาในการสร้างแบรนด์และฐานลูกค้าที่แข็งแกร่ง ความสำเร็จ จะเกิดขึ้นได้ อยู่กับความมุ่งมั่นและความอดทนในการพัฒนาธุรกิจอย่างต่อเนื่อง
ข้อคิดเพื่อ SME
คุณชภากร ทิ้งท้ายว่า “เราต้องซื่อสัตย์กับลูกค้า มองว่าลูกค้าคือเพื่อน ส่วนตัว เราเป็นคนที่ให้ความสำคัญต่อการกินอาหาร จะไม่กล้ากินอะไรที่รู้สึกไม่มั่นใจ ดังนั้น ของที่ให้เพื่อนกินจะต้องมั่นใจด้วยว่าเพื่อนได้รับสิ่งดีที่สุดตามที่คาดหวัง และจะไม่นำของไม่ดีมาหลอกขายเพื่อนเราเด็ดขาด”
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
