Blockdit Logo (Mobile)
เรื่องเล่าเรียน ไดอารี่
•
1 ธ.ค. เวลา 10:38 • อาหาร

ทำไมอาหารจานเดียวกัน คนหนึ่งบอกเผ็ด อีกคนบอกเค็ม อีกคนบอกจืด?

เคยสงสัยไหมว่าทำไมคนเรากินอาหารจานเดียวกัน แต่รับรสต่างกันอย่างสิ้นเชิง? บางคนบอกว่าอาหารจานนี้เผ็ดจัดจ้าน ในขณะที่คนอื่นกลับรู้สึกว่าเค็มหรือจืดเกินไป คำตอบหนึ่งอยู่ที่แนวคิดที่เรียกว่า “Threshold” หรือ "เกณฑ์ความรับรู้รส" ซึ่งเกี่ยวข้องกับการทำงานของประสาทสัมผัสของเรา
Threshold คืออะไร?
Threshold ในทางประสาทสัมผัสหมายถึง "ระดับขั้นต่ำที่เราสามารถรับรู้สิ่งกระตุ้นได้" สำหรับการรับรส มีเกณฑ์แบ่งออกเป็นสองระดับสำคัญ:
1 Absolute Threshold:
ระดับขั้นต่ำที่สามารถรับรู้รสชาติได้ เช่น น้ำตาลต้องมีความหวานในระดับหนึ่งก่อนที่จะรู้สึกว่า "หวาน"
2 Difference Threshold:
ระดับที่สามารถแยกความแตกต่างระหว่างรสชาติได้ เช่น น้ำตาลสองแก้วที่มีความหวานต่างกันเล็กน้อย บางคนอาจแยกออก แต่บางคนไม่รู้สึก
ปัจจัยที่ส่งผลต่อ Threshold ของการรับรส
-ความแตกต่างทางพันธุกรรม
แต่ละคนมีจำนวนและความไวของปุ่มรับรส (Taste Buds) ต่างกัน คนที่มีปุ่มรับรสเยอะและไวจะรู้สึกถึงรสจัด เช่น เผ็ดหรือเค็ม ได้ง่ายกว่า
-ประสบการณ์และวัฒนธรรม
การรับรสได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมและอาหารที่คุ้นเคย เช่น คนที่โตมากับอาหารรสจัดจะมี Threshold สูงกว่าสำหรับรสเผ็ด
-สภาวะร่างกาย
การป่วย เช่น มีไข้หรือคัดจมูก อาจลดความสามารถในการรับรส
อายุ เมื่ออายุมากขึ้น ความไวต่อรสชาติจะลดลง โดยเฉพาะรสหวานและรสเค็ม
-จิตวิทยาและอารมณ์
อารมณ์มีผลต่อการรับรส เช่น คนที่เครียดอาจรับรสเค็มได้ไวกว่า
ทำไมบางคนบอกเผ็ด อีกคนบอกจืด?
-รสชาติที่โดดเด่นที่สุดที่แต่ละคนรับรู้ได้
ตัวอย่างเช่น หากอาหารมีรสเค็มนำและเผ็ดตาม บางคนอาจรับรสเค็มได้ชัดเจนกว่าเผ็ด ขึ้นอยู่กับ Threshold ของแต่ละรส
-การประสานของรสชาติ (Taste Integration)
การรับรู้รสชาติเป็นผลลัพธ์จากการประสานงานของประสาทสัมผัสต่าง ๆ เช่น กลิ่น สี และเนื้อสัมผัส อาจทำให้แต่ละคนรับรู้รสชาติในแบบของตัวเอง
-การชดเชยของประสาทสัมผัสอื่น
หากคนหนึ่งมี Threshold สำหรับรสเผ็ดสูง แต่ Threshold สำหรับรสเค็มต่ำ อาหารจานเดียวกันอาจรู้สึกเค็มมากกว่าเผ็ด
โฆษณา