Menchirashi อุด้งเส้นสดสร้างสรรค์สุดฮิป
อุด้ง คือ เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งสาลี มีลักษณะเด่นเป็นเส้นหนา นุ่ม และมีความยืดหยุ่น นิยมเสิร์ฟทั้งแบบร้อนและเย็น อุด้งเป็นหนึ่งในเมนูอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารญี่ปุ่น ซึ่งเมื่อเราไปญี่ปุ่นควรหาโอกาสไปทาน และวันนี้ผมจะขอแนะนำร้านอุด้งร้านหนึ่งในโตเกียว ที่นำมาทำสไตล์ฟิวชั่น ที่มีการผสมผสานสร้างสรรค์จนกลายเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์และน่าสนใจ ร้านอุด้งร้านนี้มีชื่อว่า “Menchirashi”
คำว่า “Men” ในภาษาญี่ปุ่นจะหมายถึงเส้นก๋วยเตี๋ยว และ “Chirashi” จะแปลว่าการผสมผสาน เมื่อนำมารวมกันเป็นชื่อร้าน “Menchirashi” จึงหมายถึงร้านที่นำเส้นอุด้งมาผสมผสานให้เกิดความสร้างสรรค์ใหม่ๆ และดึงดูดความสนใจในรูปแบบที่ไม่ธรรมดา
ร้าน Menchirashi อยู่ในย่ายโอโมเตะซันโด ตัวร้านจะอยู่ในซอยต้องเดินเข้าไปอยู่ติดกับร้าน The Little Bakery ร้านขนมสุดฮิต ผมไปตอนมื้อเที่ยงเมื่อผมมาถึงร้านก็ต้องตกใจที่เห็นคนยื่นรอต่อแถวขดไปขดมายาวหลายทบมาก แต่ผมก็คิดว่าไหนๆ มาถึงแล้วก็ต่อคิวยื่นรอได้แหละ ยื่นรอเป็นชั่วโมงๆ ก็เคยมาแล้วหลายครั้ง แต่เมื่อผมไปตรงหางแถวก็มีพนักงานมาบอกว่า
“หางแถวตัดตรงนี้ ต้องขออภัยด้วยเพราะมันจะเป็นการรบกวนร้านรอบข้าง ต้องรอให้แถวมันหดสั้นไปก่อนถึงจะมาต่อได้” นั่นหมายความว่าหากอยากต่อคิวก็ต้องรออยู่รอบๆ ร้านแล้วพอแถวสั้นเมื่อไรคอยเดินมาต่อคิวเอง ผมเพิ่งจะมาเข้าใจว่าที่ผมเห็นคนยืนจับกลุ่มคุยกันเป็นกลุ่มๆ อยู่ไม่ไกลจากร้านที่แท้พวกเขาก็ยืนรอให้แถวสั้นแล้วเดินมาต่อคิวนั้นเอง ผมคำนวณด้วยสายตาก็เห็นจำนวนคนมากโขอยู่จึงตัดสินใจ ไว้มาใหม่ตอนมื้อเย็นแทน
ผมเดินดูของย่านโอโมเตะซันโดแล้วพอถึงช่วงเย็นก็มาที่ร้าน Menchirashi ใหม่ ก็เห็นสภาพคนยื่นรอหน้าร้านแถวยาวเหมือนตอนเที่ยง เพียงแต่ตอนเย็นร้านรอบข้างบางร้านปิดแล้ว ทำให้พนักงานไม่ตัดหางแถวแล้วเราจึงสามารถยืนรอต่อคิวได้ ใช้เวลายืนรอหนึ่งชั่วโมงผมถึงได้โต๊ะนั่ง
ตัวร้าน Menchirashi เป็นร้านเล็กมีที่นั่งไม่กี่โต๊ะ โดยแบ่งเป็น 3 โซน คือ โซนโต๊ะนั่ง โซนเคาน์เตอร์บาร์ และโซนอิซากายะที่มีเสิร์ฟเหล้าญี่ปุ่น (โซนนี้จะเปิดเฉพาะช่วงเย็นเป็นต้นไป) ผมได้ที่นั่งตรงเคาน์เตอร์บาร์ซึ่งทำเป็นครัวเปิดจึงสามารถเห็นเชฟทำเส้นอุด้งสดๆ ต่อหน้าต่อตา ไม่ว่าจะเป็น รีด หั่น ปรุงรส ตอกไข่ก็เห็นหมดทุกขั้นตอน
ผมสั่งเมนู Carbonara Udon ซึ่งเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของทางร้าน เชฟทำออกมาหน้าตาสวยงาม เป็นการผสมผสานวัฒนธรรมตะวันออกกับตะวันตกเข้าด้วยกัน โดยใช้เส้นอุด้งมาทำเป็นคาโบนาร่า ตัวเส้นอุด้งเหลี่ยมหนาไม่เหมือนกับร้านอื่นๆ แถมยังจัดเรียงพันกันอย่างสวยงาม
กินแล้วได้ความนุ่ม หนึบ เรียวเท่ากันเสมอทั้งเส้น มีเบคอน หมูสามชั้น กับชีสพาร์เมซาน พร้อมเนย Beurre Bordier เนยฝรั่งเศสระดับพรีเมียมที่เข้มข้นเลอค่า มีมันมารุอิโมที่ขูดละเอียดมาเป็นเครื่องเขียง นอกจากนี้ข้างใต้เส้นอุด้งยังมีไข่แดงดิบอยู่ด้วย เมื่อเราคนไข่กับเส้นอุด้งแล้วเครื่องเขียงทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วกิน ก็จะได้รสความมัน ความนัว ความหวาน ความเค็ม เป็นรสชาติที่เหนือชั้นของอุด้งชามนี้
แต่ด้วยการที่ Carbonara Udon เป็นเมนูที่มีทั้งเบคอน เนย ชีส ทำให้พอกินไปหลายๆ คำจะรู้สึกเลี่ยนได้ ผมจึงสั่งเมนู Bainiku Tonshabu Udon อุด้งหมูชาบูมาทานด้วย เป็นอุด้งเย็นที่มีรสออกเค็มนิดๆ เปรี้ยวหน่อยๆ ช่วยตัดเลี่ยนจากชาม Carbonara Udon ได้เป็นอย่างดี กิน 2 ชามนี้พร้อมกัน ชามหนึ่งร้อน ชามหนึ่งเย็น ชามหนึ่งญี่ปุ่นส่วนอีกชามฟิวชั่น กินด้วยกันแล้วก็รู้สึกว่าลงตัวมาก
สรุปแล้วหากใครมาโตเกียว แล้วอยากลองอุด้งที่ผสมผสานความเป็นญี่ปุ่นและตะวันตกว่าสร้างสรรค์รสชาติออกมาเป็นอย่างไร ก็สามารถไปพิสูจน์รสชาติกันได้ที่ร้าน Menchirashi กันดูครับ
- 9
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
