การศึกษาพบว่าสารในชีส Camembert อาจช่วยเพิ่มความจำและการเรียนรู้
งานวิจัยล่าสุดที่ตีพิมพ์ใน Neuroscience Research เผยถึงประโยชน์ทางสมองของชีสคาแมมเบิร์ต (Camembert cheese) ซึ่งอาจช่วยเสริมสร้างความจำและการเรียนรู้ สารสำคัญที่เกี่ยวข้องคือกรดไขมันอะไมด์ (fatty acid amides) ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักชีส พบว่าสารเหล่านี้ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสมองในหนูทดลองที่ได้รับอาหารไขมันสูง
คาแมมเบิร์ตมีความโดดเด่นในหมู่ชีส เนื่องจากผ่านการหมักด้วยเชื้อรา Penicillium camemberti ซึ่งไม่เพียงให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ยังสร้างสารเคมีชีวภาพพิเศษ เช่น ไมริสทาไมด์ (myristamide) สารชนิดนี้พบได้ยากในชีสที่ไม่ได้ผ่านการหมักหรือหมักด้วยวิธีอื่น งานวิจัยก่อนหน้านี้พบว่าการบริโภคชีสคาแมมเบิร์ตช่วยเพิ่มระดับโปรตีนที่เรียกว่า neurotrophic factors ซึ่งมีบทบาทสำคัญต่อการเติบโตและซ่อมแซมเซลล์สมอง
เพื่อศึกษาผลของชีสคาแมมเบิร์ตต่อการทำงานของสมอง ทีมวิจัยได้ทดลองในหนูเพศผู้ โดยแบ่งหนูออกเป็นกลุ่มที่ได้รับอาหารไขมันสูงเพียงอย่างเดียว และกลุ่มที่ได้รับอาหารเสริมด้วยชีสคาแมมเบิร์ตหรือสารกรดไขมันอะไมด์จากชีส การทดลองออกแบบให้อาหารไขมันสูงส่งผลต่อการทำงานของสมองที่คล้ายกับความเสี่ยงต่อโรคสมองเสื่อมในมนุษย์
หนูทดลองได้รับชีสคาแมมเบิร์ตหรือสารไมริสทาไมด์ในปริมาณที่กำหนดทุกวันเป็นเวลา 7 วัน จากนั้นจึงประเมินความจำและการเรียนรู้ของหนูด้วยการทดสอบพฤติกรรม 2 แบบ ได้แก่ การทดสอบการจดจำวัตถุ (Object Recognition Test, ORT) และ การทดสอบการจดจำตำแหน่งวัตถุ (Object Location Test, OLT)
ผลการทดลองพบว่า หนูที่ได้รับชีสคาแมมเบิร์ตหรือไมริสทาไมด์แสดงความสามารถในการจดจำวัตถุและตำแหน่งได้ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ การทดสอบ ORT แสดงให้เห็นว่าหนูใช้เวลาสำรวจวัตถุใหม่มากกว่าวัตถุเดิม ซึ่งสะท้อนถึงความจำที่ดีขึ้น ในขณะที่ OLT แสดงให้เห็นว่าหนูสามารถจำตำแหน่งวัตถุได้อย่างถูกต้อง
ที่สำคัญ ผลของไมริสทาไมด์เด่นชัดกว่ากรดไมริสติก ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของไมริสทาไมด์ แต่ไม่ได้ผ่านกระบวนการหมัก สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่ากระบวนการหมักชีสมีบทบาทสำคัญในการเพิ่มประสิทธิภาพของสารเหล่านี้
นอกจากการวัดพฤติกรรม ทีมวิจัยยังศึกษาการเปลี่ยนแปลงของสารเคมีในสมอง พบว่าไมริสทาไมด์ช่วยเพิ่มระดับโปรตีน BDNF (Brain-Derived Neurotrophic Factor) ในฮิปโปแคมปัส ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของสมองที่เกี่ยวข้องกับความจำและการเรียนรู้
แม้ผลการทดลองในครั้งนี้น่าสนใจ แต่ยังมีข้อจำกัด เช่น การทดลองทำในหนู ไม่สามารถสรุปผลต่อมนุษย์ได้โดยตรง และการศึกษาเน้นผลในระยะสั้น ยังไม่ทราบผลกระทบระยะยาว ทีมวิจัยแนะนำว่าจำเป็นต้องมีการศึกษาต่อในมนุษย์เพื่อยืนยันผลลัพธ์
งานวิจัยนี้เน้นให้เห็นถึงศักยภาพของอาหารหมัก เช่น ชีสคาแมมเบิร์ต ในการส่งเสริมสุขภาพสมอง และอาจนำไปสู่แนวทางใหม่ในการป้องกันหรือชะลอโรคทางสมองในอนาคต
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
