Tonki Meguro Honten ทงคัตสึในตำนาน ที่อร่อยและประทับใจสุดๆ
ทงคัตสึ (とんかつ) คือ อาหารญี่ปุ่นที่ทำจากเนื้อหมูที่หั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปทุบให้บางจากนั้นก็นำไปชุบแป้งและเกล็ดขนมปัง ก่อนจะนำไปทอดจนกรอบได้สีเหลืองทองอร่าม ซึ่งทงคัตสึถือเป็นอาหารจานหลักที่ได้รับความนิยมมากในญี่ปุ่น
การจะหาร้านทงคัตสึอร่อยๆ ในญี่ปุ่นคงจะหาไม่ยากนัก เพราะมีมากมายหลายร้านและส่วนใหญ่ไปกินร้านไหนก็อร่อย แต่หากถามผมว่าร้านทงคัตสึที่ผมไปกินแล้วอร่อย ราคามิตรภาพ บริการดี และประทับใจสุดๆ ด้วยแล้ว ผมอยากขอแนะนำร้านนี้ Tonki Meguro Honten ร้านทงคัตสึในตำนาน
Tonki Meguro Honten เปิดมาตั้งแต่ปี 1939 หรือเมื่อ 85 ปีที่แล้ว และได้ย้ายมาตั้งอยู่ในย่านเมะงุโระของเมืองโตเกียว เมื่อปี 1970 จนมาถึงปัจจุบัน ร้านทงคิเป็นหนึ่งในร้านทงคัตสึที่มีชื่อเสียงมากที่สุดในโตเกียว และยังติดอยู่ในรายชื่อร้านทงคัตสึ 100 อันดับแรกของญี่ปุ่นบน Tabelog อีกด้วย
Tonki Meguro Honten เป็นร้านห้องแถว 2 คูหา มี 2 ชั้น ป้ายชื่อร้านจะเป็นภาษาญี่ปุ่น とんかつ とんき 目黒本店 ติดไว้อ่านแนวตั้งตรงชั้น 2 หากใครมาต้องดูหน้าร้านดีๆ (สามารถดูรูปหน้าร้านได้จากในโพสต์นี้ จะได้เข้าถูกร้านนะครับ)
ชั้นล่าง ที่นั่งจะเป็นเคาน์เตอร์บาร์ประมาณ 30 ที่นั่ง ล้อมรอบครัวที่เปิดโล่ง ทำให้เราสามารถมองเห็นเชฟเวลาทำทงคัตสึได้ทุกขั้นตอน ทั้งหั่นเนื้อหมู ชุบแป้ง ทอด จัดจาน
ชั้นสอง ทางร้านจะเป็นโต๊ะนั่ง แต่ครัวจะไม่เปิดโล่งจึงไม่สามารถมองเห็นเชฟทำอาหารได้
ในวันที่ผมไปชิมผมไปช่วงเย็น ทันทีที่ผมเปิดประตูหน้าร้านก็ต้องตกใจกับคนต่อแถวยาวล้อมรอบเคาน์เตอร์บาร์จากมุมห้องด้านในอ้อมผ่านมาหน้าประตูลากยาวไปยังบันไดทางขึ้นชั้น 2 ผมรู้สึกงุนงง เพราะไม่รู้จะต่อแถวอย่างไร ทั้งร้านก็มีแต่ตัวหนังสือญี่ปุ่น ทันใดนั้นก็มีคุณลุงที่เป็นเชฟเจ้าของร้าน ยิ้มทักมาแล้วยื่นเมนูให้ผมเลือก พอผมเลือกเมนูเสร็จคุณลุงก็ทำไมทำมือบอกว่าให้ผมยืนรอตรงนั้นก่อน แล้วผมก็เริ่มเห็นความอัจฉริยะของคุณลุง
โดยเมื่อเราสั่งเมนูไปเสร็จแล้วคุณลุงจะจดจำหน้าตาลูกค้าไว้ พอเก้าอี้นั่งรอตัวไหนว่างคุณลุงจะใช้มือชี้เรียกลูกค้าคิวต่อไปให้ไปนั่ง คิวแถวก็จะสั้นลง ซึ่งผมลองสังเกตคุณลุงจดจำลำดับคนที่มาตามคิวได้จริงๆ ไม่มีมั่ว แถมยังจัดลำดับจำนวนคนให้นั่งตามที่ว่างได้อย่างลงล็อก ผมอเมซิ่งมากจริงๆ
และเมื่อสังเกตภายในครัวก็เห็นคุณลุงจัดระเบียบการทำอาหารของเชฟคนอื่นๆ ได้ดีมาก โดยแบ่งหน้าที่การทำงานชัดเจน ทั้งหั่นหมู ชุบแป้ง ทอดในน้ำมัน จัดจาน จัดเตรียมข้าว ทุกคนทำงานของตัวเองกันอย่างขะมักเขม้น ผมเคยเห็นวิธีการทำงานแบบนี้กับร้านไฟน์ไดนิ่งร้านอาหารหรูที่มีราคาแพง แต่ไม่เคยพบเห็นในร้านทงคัตสึมาก่อนเลย ผมรอคิวประมาณชั่วโมงกว่าถึงได้โต๊ะนั่ง แต่มันเป็นการรอคิวที่ผมรู้สึกเพลิดเพลินกับวิธีการจัดการคิวของคุณลุง และการทำงานของเชฟทั้งหลายในครัวที่เหมือนกับการออกรบ
ผมได้นั่งตรงเคาน์เตอร์บาร์ซึ่งไม่นานเชฟก็เสิร์ฟเซตที่ผมสั่งไปตอนแรกวางไว้ตรงหน้า แสดงให้เห็นถึงความจำดีเลิศของคุณลุง และระบบการจัดการที่เป็นระเบียบ ผมสั่งเมนู เซตหมูสันนอก โดยภายในเซตจะประกอบไปด้วยเนื้อหมูทงคัตสึชิ้นใหญ่ ข้าวสวย กะหล่ำปลีหั่นฝอย ผักดอง และซุปมิโสะที่ใส่หมูกับต้นหอม
ทันทีที่ผมตักชิ้นหมูทงคัตสึเข้าปากผมก็อยากร้องว้าวออกมา แป้งบางกรอบไม่แห้ง เนื้อหมูสุกกำลังดีนุ่มฉ่ำ มีมันติดเยิ้ม ผมรู้สึกทึ่งกับการที่เชฟทอดทงคัตสึออกมาให้แป้งหนาเท่าๆ กันตลอดทั้งชิ้น ทำให้เนื้อหมูสุกเท่าๆ กัน เนื้อนุ่ม หวาน ฉ่ำ ไม่แห้ง ไม่ไหม้ และยิ่งทึ่งไปอีกเมื่อกินไปเรื่อยๆ จนคำสุดท้ายตัวทงคัตสึแป้งยังกรอบเหมือนเดิมอยู่เลย เป็นทงคัตสึที่อร่อยถูกใจผมสุดๆ แถมยังสามารถเพิ่มข้าว เพิ่มกะหล่ำปลีได้ฟรีอีกด้วย
ใช้เวลาไม่นานผมก็กินทุกอย่างหมดเกลี้ยงจาน ย้ำว่าหมดทุกอย่างจริงๆ สารภาพว่าใจหนึ่งก็อยากสั่งกินเพิ่มต่อ แต่อีกใจก็เห็นใจคนรอต่อคิวที่แถวยังยาวเหยียด ผมจึงตัดสินใจจ่ายเงินเลย เชฟหยิบตังทอนมาให้พร้อมกับยื่นขนมช็อกโกแลตมาและยิ้มให้ ผมกล่าวขอบคุณพร้อมผงกหัวแล้วยิ้มตอบ และนึกในใจว่าถ้ามาโตเกียวอีกเมื่อไรจะแวะมาที่ร้านนี้อีกแน่ๆ
Tonki Meguro Honten จึงเป็นร้านทงคัตสึที่ผมไปกินแล้วประทับใจสุดๆ ทั้งรสชาติที่อร่อย ทั้งราคามิตรภาพ บริการดี และความเป็นกันเอง สมเป็นร้านทงคัตสึในตำนานที่เปิดมากว่า 85 ปี ซึ่งหากใครอยากพิสูจน์ว่าคุณลุงเชฟเจ้าของร้านจำเก่งและจัดการระบบของร้านให้น่าประทับใจได้อย่างไรก็สามารถไปชิมได้ที่ร้าน Tonki Meguro Honten ย่านเมะงุโระ โตเกียว
ซึ่งถ้าใครมาแล้วเจอแถวยาวเหยียดไม่ต้องตกใจกลัวได้โต๊ะนั่งแน่นอนครับ
- 55
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
