ล้วงลึก ต้นทุนร้านอาหาร ปี 68 ไม่อยากเจ๊งต้องดู!
ถ้าให้เลือกทำธุรกิจสักอย่าง คนส่วนใหญ่ต้องโฟกัสธุรกิจที่เกี่ยวกับอาหาร เพราะเชื่อว่ายังไงก็ต้องขายได้ ยากดีมีจนแค่ไหนคนเราก็ยังต้องกิน
ในความเป็นจริงอีกด้านการลงทุนทำธุรกิจอาหารก็ไม่ใช่ทุกคนที่จะประสบความสำเร็จได้ ปัจจัยเสี่ยงมีหลายด้าน ทั้งกำลังซื้อที่หดหาย , คู่แข่งที่เยอะมาก หรือแม้แต่เรื่องต้นทุนด้านต่างๆ ก็มีผลต่อกำไรเช่นกัน
โดยมีการประเมินสถานการณ์ว่าธุรกิจร้านอาหารปี 2568 จะมีอัตราการเติบโตคงที่หรืออาจลดลง 2-3% ก็มาจากเหตุผลในหลายๆ ด้านตามที่ได้กล่าวไป
เคล็ดลับสำคัญของคนทำร้านอาหารในปี 2568 ไม่ใช่นึกจะทำอะไรตามใจก็ได้ จำเป็นมากที่ต้องสนใจเรื่องพฤติกรรมผู้บริโภค และเลือกรูปแบบร้านให้มีความเฉพาะเจาะจงตรงความต้องการลูกค้า เช่น
1. ร้านอาหารเต็มรูปแบบ (Full Service) มีมูลค่า 213,000 ล้านบาท โอกาสเติบโตประมาณ 2.9% จากปี 2567 โดยร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ยังได้รับความนิยม เพราะความคุ้มค่า ส่วนร้านอาหารอะลาคาร์ท เช่น ร้านอาหารญี่ปุ่น เกาหลี จีน ไทย ตะวันตก ราคาระดับกลางๆ จะเจอกับความท้าทายจากกำลังซื้อและการแข่งขันจากคู่แข่ง
2. ร้านอาหารให้บริการจำกัด (Limited Service) คาดว่ามีมูลค่า 93,000 ล้านบาท เป็นการขยายตัวมาจากกลุ่มร้านพิซซ่า และไก่ทอด รวมถึงร้านแบบ Full Service ปรับรูปแบบร้านเป็นแบบ Quick Service มากขึ้น
3. ร้าน Street Food มีมูลค่า 266,000 ล้านบาท เหตุผลที่คนนิยม เพราะเมนูเข้าถึงง่าย ราคาไม่แพง กินง่าย ขายง่าย อีกทั้งเป็นกลุ่มร้านที่ได้รับความสนใจจากนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและต่างชาติ
อย่างไรก็ดี การคำนวณต้นทุนของอาหาร เป็นสิ่งที่คนทำธุรกิจนี้ต้องพึงระวังให้ดี บางครั้งเราเคยเจอกับคำว่า "ขายดีจนเจ๊ง" ก็เพราะไม่รู้ต้นทุนที่แท้จริง ต้นทุนที่ควรรู้ในการทำธุรกิจร้านอาหารปี 2568 ได้แก่
1. ต้นทุนวัตถุดิบ (COG) 30-35%
2. ต้นทุนแรงงาน (Labor cost) 15-20%
3. ค่าเช่า (Occupancy Cost) 15-20%
4. ต้นทุนการตลาด (Marketing Cost) 10-15%
5. ต้นทุนบริหารจัดการ (General & Admin Cost) 1-5%
6. ต้นทุนสาธารณูปโภค (Utility Cost) 1-5%
7. ต้นทุนอื่นๆ (Miscellaneous costs) 5%
หรือ ถ้าทำขายตลาดนัดไม่ได้เป็นรูปแบบธุรกิจร้านอาหาร ก็ให้บวกเข้าไปสัก 10-15% ของ Food Cost เผื่อค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าแก้ส ค่าจิปาถะ เป็นต้น
ทั้งนี้ หากคิดรวมต้นทุนทั้งหมดเข้าด้วยกันก็ไม่ควรเกิน 80% ของยอดขายในแต่ละเดือน ซึ่งจะเหลืออีก 20% เป็นกำไร
ซึ่งการทำธุรกิจร้านอาหารก็ไม่ควรที่จะได้กำไร หรือ Net profit ต่ำกว่า 10-15% ซึ่งถ้าธุรกิจร้านอาหารสามารถทำกำไรได้ 20% ขื้นไป โดยเฉลี่ยก็จะคุ้มค่ากับการลงทุนและสามารถคืนทุนภายในช่วงเวลาที่เหมาะสม
#ต้นทุนร้านอาหาร #ร้านอาหาร #การลงทุน #เปิดร้านอาหาร #ร้านStreetFood #บริหารต้นทุน #สร้างกำไร #ไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
