พาเที่ยว คานางาวะ ย้อนเวลาตามรอย “ราเม็ง” ที่ Shin-Yokohama Ramen Museum (part 1)
หากพูดถึงอาหารที่คู่กับญี่ปุ่น หลายๆคนคงนึกถึงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่นอย่าง “ซูชิ”เป็นเมนูแรกๆ
แต่หากให้บอกถึงเมนูเส้นๆ หลายคนรวมถึงผมคงนึกถึง “ก๋วยเตี๋ยวต้มย้ำ”ไม่ก็ “หมี่เกี๊ยวหมูแดง”เป็นเมนูแรกๆที่เข้ามาในหัวอย่างแน่แท้ (ก็มันแซ่บบบบ) ฮ่าๆๆ😄
แต่เมนูเส้นๆ สำหรับประเทศญี่ปุ่น ราเม็ง คืออาหารประจำชาติเลยล่ะ
แล้วประเทศที่มีประวัติศาตร์มายาวนานอย่าง ญี่ปุ่น เดินทางควบคู่กับเมนูเส้นอย่าง ราเม็ง
จนรวมเข้าไปเป็นหนึ่งในเมนูประจำชาติของประเทศนี้ได้ มีความเป็นมาอย่างไร
Blockนี้ ร่วมเดินทางย้อนเวลาดูเหตุการณ์สำคัญๆของการกำเนิดเมนู“ราเม็ง”
ที่พิพิธภัณฑ์ราเม็งชินโยโกฮาม่า (Shin-Yokohama Ramen Museum ) ด้วยกันครับ
“ราเม็ง” เป็นอาหารญี่ปุ่นหรืออาหารจีน?
คำตอบคือ ราเม็งเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารเส้นของจีนและวัฒนธรรมอาหารของญี่ปุ่น
ต้นกำเนิดของราเม็งนั้นมาจาก อาหารเส้นของจีน อย่างไม่ต้องสงสัย หลังจากที่ญี่ปุ่นเปิดประเทศในปี ค.ศ. 1859 อาหารจากนานาชาติก็เริ่มเข้ามาในญี่ปุ่น และราเม็งได้พัฒนาขึ้นจากการผสมผสานระหว่างอาหารจีนกับวัฒนธรรมการกินของคนญี่ปุ่น
กล่าวได้ว่า”ราเม็งมีต้นกำเนิดจากจีน”และ “วัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นเป็นผู้สร้างเอกลักษณ์ให้ราเม็ง
ต่อมาเชฟญี่ปุ่นได้ใส่ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น น้ำซุปดาชิ (น้ำซุปที่ใช้ในอุด้งและโซบะ) และ นารูโตะ (เค้กปลาญี่ปุ่นสีขาวลายชมพู)
ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยทำให้ราเม็งมีรสชาติและเอกลักษณ์ที่แตกต่างจากต้นตำรับจีน กลายเป็นราเม็งสไตล์ญี่ปุ่นที่เรารู้จักในปัจจุบัน
ค.ศ.1488…ความต่าง
แม้จะไม่มีคำจำกัดความที่แน่นอนสำหรับ “ราเม็ง” แต่บะหมี่จีนมีลักษณะเด่นคือ การใช้ “น้ำด่าง” (kansui) ซึ่งเป็นสารละลายด่างที่ผสมในน้ำเกลือ น้ำด่างนี้ช่วยทำให้เส้นบะหมี่มีความยืดหยุ่นและนุ่มเป็นพิเศษ
ถ้าไม่ใช้น้ำด่าง เส้นที่ได้จะกลายเป็นเส้นแบบญี่ปุ่นธรรมดา ซึ่งทำจากแป้งสาลีทั่วไปและไม่มีความเหนียวนุ่มแบบเดียวกับเส้นบะหมี่จีน
ค.ศ.1488
ค.ศ.1859…การเปลี่ยนแปลง
ค.ศ.1859
ในปี ค.ศ. 1858 ญี่ปุ่นยุตินโยบายปิดประเทศกว่า 200 ปี และเปิดท่าเรือเพื่อการค้ากับต่างชาติ ทำให้ชาวต่างชาติเข้ามาอยู่ในญี่ปุ่น นำวัฒนธรรมอาหารใหม่ ๆ เช่น บะหมี่จีน (ซึ่งกลายเป็นราเม็ง) เข้ามา
ญี่ปุ่นยังลงนามในสนธิสัญญากับประเทศตะวันตกเพื่อเปิดตลาดและท่าเรือ 5 แห่ง ชาวต่างชาติสามารถอยู่อาศัยและทำอาหารของตัวเองในญี่ปุ่น
นอกจากนี้ รัฐบาลยังยกเลิกข้อห้ามการกินเนื้อสัตว์ที่มีมานานกว่า 1,200 ปี เพื่อให้ญี่ปุ่นก้าวสู่ความทันสมัย การเปลี่ยนแปลงนี้นำไปสู่การกำเนิดราเม็งในที่สุด
ค.ศ.1870…การผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมอาหารทั้งสองประเทศ
ค.ศ.1870
การเข้ามาของอาหารจีนในญี่ปุ่น
||การเปิดท่าเรือของญี่ปุ่นในยุคเมจิ (หลังปี ค.ศ. 1859) เป็นจุดเริ่มต้นที่อาหารจีนเริ่มเข้ามามีบทบาทในวัฒนธรรมการกินของญี่ปุ่น
• ช่วงแรก อาหารจีนมีราคาสูงมากจนคนทั่วไปไม่สามารถเข้าถึงได้
• ต่อมา อาหารจีนเริ่มได้รับความนิยมมากขึ้น โดยเฉพาะเมนู ราเม็ง ซึ่งได้รับการคิดค้นในช่วงปลายยุคเมจิ
||อาหารจีนเข้าสู่ญี่ปุ่นได้อย่างไร
• จีนมีประสบการณ์ในการค้าขายกับชาติตะวันตกมาก่อนญี่ปุ่น และเปิดท่าเรือเพื่อติดต่อการค้าขายกับต่างประเทศ
• ชาวตะวันตกที่เดินทางมายังญี่ปุ่นได้นำล่ามและพ่อครัวชาวจีนมาด้วย ทำให้อาหารจีนเผยแพร่เข้าสู่ญี่ปุ่น
• ร้านอาหารจีนชื่อดังในยุคแรก เช่น ไคโฮโร (Kaihoro) และ หนานจิง (Nanjing) นอกจากจะให้บริการอาหาร ยังมีการจัดความบันเทิงสำหรับลูกค้า
• ร้านอาหารจีนแห่งแรกในโตเกียวคือ Eiwasai เปิดในปี 1879 ตั้งอยู่ในย่าน ซึกิจิ (Tsukiji)
||ราคาอาหารและความนิยมในยุคนั้น
• ราคาต่อมื้อในร้านอาหารจีนยุคนั้นอยู่ที่ 1.2 ถึง 7 เยน ซึ่งถือว่าสูงมากเมื่อเทียบกับราคาบะหมี่โซบะในน้ำซุปร้อนถึง 150 ชาม
• ร้าน ไคราคุเอ็น (Kairakuen) ซึ่งเปิดในปี 1883 กลายเป็นร้านอาหารจีนที่มีชื่อเสียงมากในยุคเมจิ และยังคงเป็นที่นิยมจนถึงยุคโชวะ
• อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีหลักฐานชัดเจนว่าร้านอาหารจีนในยุคนั้นเสิร์ฟราเม็ง
||ความเชื่อมโยงของวัฒนธรรมจีนและญี่ปุ่นผ่านอาหาร
การนำเข้าอาหารจีนในยุคเมจิสะท้อนถึงการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมระหว่างจีนและญี่ปุ่น
• ราเม็งซึ่งมีต้นกำเนิดจากอาหารจีน กลายเป็นตัวอย่างสำคัญของการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมอาหารทั้งสองประเทศ
• การเปิดร้านอาหารจีนในยุคนั้นยังช่วยวางรากฐานให้กับการพัฒนาวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นที่เติบโตในภายหลัง
บทนี้นี้แสดงถึงบทบาทของอาหารจีนที่มีต่อวัฒนธรรมการกินของญี่ปุ่น และการพัฒนาราเม็งให้เป็นที่นิยมในยุคต่อมา
ค.ศ.1884…ต้นกำเนิดราเม็ง? “นันคินโซบะ” แห่งฮาโกดาเตะ
บทความนี้มาจากโฆษณาในหนังสือพิมพ์ที่ลงวันที่ 28 เมษายน 1884
ในอดีต บะหมี่จีนมีหลายชื่อเรียก เช่น “นันคินโซบะ” “ชินะโซบะ” และ “จูคะโซบะ” โดย
ทั้งหมดหมายถึงบะหมี่จีน แม้จะไม่เหมือนกับราเม็งในปัจจุบัน
หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดของ “นันคินโซบะ” พบในหนังสือพิมพ์ ฮาโกดาเตะชิมบุน เมื่อวันที่ 28 เมษายน ปี 1884 (พ.ศ. 2427) โฆษณาดังกล่าวระบุว่า “นันคินโซบะ” มีราคาเพียง 0.15 เยน (ประมาณ 2,000-3,000 เยนในปัจจุบัน) และขายที่ร้านอาหารชื่อ โยวะเค็น
โยวะเค็น เป็นร้านอาหารตะวันตกที่แนะนำอาหารจีนสไตล์ “นันคิน” เมนูในร้านแบ่งเป็น 3 ระดับตามราคา ได้แก่ เกรดสูง กลาง และต่ำ โดยอาหารส่วนใหญ่มีราคาสูงพอสมควร
แม้ว่า “นันคินโซบะ” อาจเป็นต้นกำเนิดของราเม็ง แต่จนถึงปัจจุบันยังไม่มีใครรู้แน่ชัดว่ารูปร่างหรือรสชาติของมันเป็นอย่างไร เพราะไม่มีคำอธิบายหรือภาพถ่ายใดๆ หลงเหลืออยู่
นี่จึงเป็นเรื่องราวปริศนาของราเม็งต้นตำรับจากฮาโกดาเตะในอดีต!
ค.ศ.1899…ผลกระทบจากการยกเลิกเขตถิ่นฐานของชาวต่างชาติในปี 1899
ในปี 1899 ญี่ปุ่นยกเลิกเขตถิ่นฐานสำหรับชาวต่างชาติ ทำให้พวกเขาสามารถอาศัยและทำงานนอกพื้นที่ที่กำหนดได้
อย่างไรก็ตาม รัฐบาลญี่ปุ่นจำกัดงานสำหรับชาวจีนให้เหลือเพียง 3 อาชีพ ได้แก่ พ่อครัว
ช่างตัดผม และช่างตัดเสื้อ หรือที่เรียกว่า “ซันบะโตะ” (Sanbato)
การเปลี่ยนแปลงนี้มีผลทำให้อาหารจีนและแฟชั่นจีนเริ่มแพร่หลายในญี่ปุ่น และมีส่วนช่วยพัฒนาราเม็งในเวลาต่อมา
ย่านนันคินมาจิในโยโกฮามะ : ในปี 1903 (พ.ศ. 2446) หนังสือ Yokohama Hanjoki ได้บันทึกเรื่องราวของย่าน นันคินมาจิ (ปัจจุบันคือไชน่าทาวน์ในโยโกฮามะ) ซึ่งมีชาวจีนอาศัยอยู่ราว 4,000 คน ร้านอาหารในย่านนี้หลายแห่งเริ่มขายบะหมี่ที่เรียกว่า บะหมี่สไตล์นันคิน แม้บางร้านจะมีลักษณะเป็นแบบญี่ปุ่นก็ตาม
อาหารเด่นในยุคนั้น : ร้านดังอย่าง เอนโปโระ (Enporo) เสิร์ฟอาหารจีนที่หลากหลาย เช่น
• บะหมี่ทอด (Kakushokushamen)
• ปลาย่าง (Kaisenshabai)
• บะหมี่สไตล์นันคิน (Ginshisaimen)
• บะหมี่เนื้อและผัก (Gyunikutaimen)
อาหารจีนจึงกลายเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น และ “บะหมี่สไตล์นันคิน” ถือเป็นหนึ่งในต้นกำเนิดสำคัญของราเม็งที่เรารู้จักในปัจจุบัน!
ค.ศ.1906…การเพิ่มขึ้นของนักเรียนจากจีนและการแพร่หลายของอาหารจีน
หลังจากญี่ปุ่นชนะสงครามจีน-ญี่ปุ่น นักเรียนจีนถูกส่งมาญี่ปุ่นเพื่อเรียนรู้ระบบต่าง ๆ ของตะวันตกที่ญี่ปุ่นนำมาใช้ จำนวนของนักเรียนจีนที่มาญี่ปุ่นเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยในปี 1906 มีนักเรียนจีนในญี่ปุ่นถึง 12,000 คน คนจีนในญี่ปุ่นมักเลือกร้านอาหารจีนราคาถูก เนื่องจากอาหารญี่ปุ่นไม่ถูกปากพวกเขา จำนวนร้านอาหารจีนจึงเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
ในปี 1906 บทความใน Yomiuri Shimbun ระบุว่ามีนักเรียนจีนจำนวนมากที่นิยมไปร้านอาหารจีนที่ราคาถูกและมีอาหารหลากหลาย เมืองที่ร้านเหล่านี้ได้รับความนิยม ได้แก่ คานดะ, อุชิโกเมะ และฮงโกะ โดยเฉพาะพื้นที่ใกล้มหาวิทยาลัยที่รับนักเรียนต่างชาติ บทความยังระบุว่าประเภทของอาหารที่ร้านเหล่านี้ขายได้เปลี่ยนจากเมนูคอร์สเต็มรูปแบบมาเป็นอาหารจานเดียวราคาถูก
เรื่องราวนี้แสดงถึงบทบาทของนักเรียนจีนในญี่ปุ่นที่ช่วยให้ร้านอาหารจีนเติบโต และนำไปสู่การกำเนิดของราเม็ง ในฐานะอาหารที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่นจนถึงปัจจุบัน
ค.ศ.1910…กำเนิดของราเม็ง
ร้านไลไรเคน (Rairaiken) ซึ่งเปิดในปี 1910 ในอาซากุสะ ถือเป็นร้านราเม็งแห่งแรกในญี่ปุ่น เจ้าของร้าน โอซากิ คานิจิ (Kanichi Ozaki) ได้ฝึกฝนการทำอาหารในโยโกฮามาก่อนเปิดร้านนี้ ไลไรเคนดึงดูดลูกค้าถึง 2,500-3,000 คนต่อวัน โดยเฉพาะในช่วงเทศกาล ร้านเปิดตั้งแต่เวลา 11.00 น. ถึง 23.00 น.
ราเมนของไลไรเคนมีซุปทำจากกระดูกหมูและไก่ เสิร์ฟพร้อมเส้นบะหมี่และหน้าต่าง ๆ เช่น หมูย่าง (chashu), หน่อไม้ (menma), และต้นหอม ร้านยังเสิร์ฟติ่มซำ (shumai) ซึ่งเป็นที่นิยมมาก
ค.ศ.1912…การแพร่หลายของอาหารจีนในการทำอาหารที่บ้าน
ในช่วงปลายยุคเมจิ หนังสือทำอาหารจีนหลายเล่มได้ถูกตีพิมพ์ โดยมีคำว่า "ทำอาหารที่บ้าน" เป็นคำสำคัญ ก่อนหน้านั้น อาหารจีนยังไม่ค่อยได้รับความนิยมในญี่ปุ่น
ในช่วงเวลานั้น วัณโรคเป็นโรคที่แพร่หลาย และมีการกล่าวว่า สาเหตุหนึ่งของโรคนี้คือการขาดโปรตีนและไขมันจากสัตว์ นอกจากนี้ อหิวาตกโรคยังส่งผลกระทบต่อชาวญี่ปุ่นหลายคน อาหารจีนจึงถูกมองว่าปลอดภัยกว่าอาหารญี่ปุ่น เพราะมักผ่านการให้ความร้อนหรือการต้ม ซึ่งต่างจากอาหารญี่ปุ่นที่ใช้วัตถุดิบดิบๆ เหตุนี้จึงทำให้อาหารจีนเริ่มได้รับความนิยม
หนังสือ "Shinro ni Dekiru Shina Ryori" (การทำอาหารจีนง่ายๆ สำหรับผู้เริ่มต้น) ถูกตีพิมพ์ในปี 1926 และช่วยส่งเสริมการทำอาหารจีนที่บ้านอย่างมาก ส่วนในปี 1928 บทความในหนังสือพิมพ์โยมิอุริ ชิมบุน ได้เสนอสูตรราเม็งและวิธีทำบะหมี่เย็นสไตล์จีน ถือเป็นช่วงที่ราเม็งเริ่มเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น
ค.ศ.1922…ร้านราเม็งแห่งแรกในซัปโปโร
ในปี 1922 ร้านราเม็งแห่งแรกของซัปโปโร ชื่อ "ทาเคยะ โชคุโด" เปิดให้บริการ โดยตั้งอยู่หน้าประตูหลักของมหาวิทยาลัยฮอกไกโด โชจิ โอฮิสะ เจ้าของร้าน ได้ว่าจ้าง หวาง เวิน-ไค เชฟชาวจีนมาทำอาหาร เป้าหมายหลักคือนักศึกษาจีน 130 ถึง 180 คนที่เรียนที่มหาวิทยาลัยฮอกไกโด เมนูยอดนิยมคือราเม็งสไตล์จีนที่มีเส้นบะหมี่ เนื้อหมูทอด หน่อไม้ และต้นหอม
อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคชาวญี่ปุ่นไม่ค่อยชอบเมนูนี้ ในช่วงฤดูร้อนปี 1926 โอฮิสะและเชฟชาวจีนได้ร่วมมือกันพัฒนาราเม็งรสชาติอ่อนๆ โดยใช้หมูย่าง หน่อไม้ และต้นหอม เป็นวัตถุดิบ และในที่สุดราเม็งสไตล์จีนก็พัฒนาเป็นราเม็งของญี่ปุ่น
มีการกล่าวว่า ชื่อ "ราเม็ง" มาจากร้าน "Hao Ra Men" ซึ่งชื่อดั้งเดิมเป็นการผสมคำระหว่างภาษาจีนและญี่ปุ่นที่แปลว่า "บะหมี่พร้อมเสิร์ฟ" แม้ว่าจะมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับที่มาของชื่อก็ตาม
ค.ศ.1923…ผลกระทบของแผ่นดินไหวครั้งใหญ่ในคันโตต่อวงการราเม็ง
แผ่นดินไหวครั้งใหญ่ในคันโตเกิดขึ้นเมื่อวันที่ 1 กันยายน พ.ศ. 2466 ส่งผลกระทบรุนแรงต่อพื้นที่หลายแห่ง เช่น ชิบะ อิบารากิ ชิซุโอกะ รวมถึงพื้นที่ที่ได้รับความเสียหายหนักที่สุดอย่างโตเกียวและคานางาวะ มีผู้เสียชีวิตและสูญหายรวมกว่า 105,000 คน
เหตุการณ์ครั้งนี้ส่งผลสำคัญต่อวงการราเม็งในสองประการหลัก ได้แก่
1.การกระจายตัวของเชฟไปยังพื้นที่ต่าง ๆ
• หลังจากสูญเสียงานในโตเกียว เชฟจำนวนมากย้ายไปยังภูมิภาคอื่น เช่น คันไซ, ฮอกไกโด และโทโฮคุ
• การย้ายถิ่นฐานนี้ทำให้อาหารที่เคยนิยมในโตเกียว เช่น เทมปุระ และราเม็ง แพร่กระจายไปยังพื้นที่อื่น และได้รับความนิยมในท้องถิ่นนั้น ๆ
2. การเพิ่มจำนวนของร้านค้าและแผงลอยราเม็ง
• เชฟที่ย้ายออกไปได้เปิดร้านราเม็งใหม่ในพื้นที่ต่าง ๆ ทำให้ราเม็งเริ่มเป็นที่รู้จักในวงกว้าง
ตัวอย่างผลกระทบต่อราเมงในพื้นที่ต่าง ๆ
1. เซ็นได
• ฮิโคโยชิ ซาโต ผู้ก่อตั้งร้าน ชิโนบุ ฮอนเทน เคยทำงานในร้านราเม็งที่คาวาซากิ แต่หลังเกิดแผ่นดินไหว เขาย้ายไปเปิดร้านราเม็งในเซ็นไดในเดือนธันวาคมปีถัดมา
• ปัจจุบัน ร้านของเขายังคงเปิดดำเนินการอยู่ในเซ็นได
2. ฮาจิโนเฮ:
• ราเม็งถูกแนะนำครั้งแรกในฮาจิโนเฮประมาณปี 1928 โดยร้านอาหาร โชคุโดะ ไรไรเค็น ซึ่งย้ายมาจากโตเกียวหลังแผ่นดินไหว
• ก่อนหน้านั้น ร้านโชคุโดะ ไรไรเค็นมีร้านราเม็งประมาณ 12 แห่งในโตเกียว
# แผ่นดินไหวครั้งใหญ่ในคันโตส่งผลให้เชฟย้ายถิ่นฐาน กระจายราเม็งไปยังภูมิภาคต่าง ๆ และเกิดราเม็งท้องถิ่นที่หลากหลาย นี่เป็นจุดเริ่มต้นที่สำคัญของการพัฒนาวัฒนธรรมราเม็งในญี่ปุ่น
ค.ศ.1926…การเพิ่มขึ้นของร้านแผงลอย
ในยุคไทโช การส่งออกสินค้าสำหรับสงครามไปยังประเทศยุโรปเพิ่มขึ้น ส่งผลให้เศรษฐกิจของญี่ปุ่นเฟื่องฟู คนทั่วไปสามารถออกไปรับประทานอาหารนอกบ้านในร้านอาหารตามห้างสรรพสินค้าหรือร้านอาหารสไตล์ตะวันตกและจีนได้
ร้านแผงลอยขายราเม็งเริ่มปรากฏขึ้นเช่นกัน อย่างไรก็ตาม แผ่นดินไหวครั้งใหญ่ในคันโตได้สร้างความเสียหายร้ายแรงต่อโตเกียวและคานางาวะ ซึ่งเป็นปัจจัยที่ทำให้จำนวนร้านแผงลอยขายสินค้าราคาถูกเพิ่มขึ้น ผู้คนชื่นชอบอาหารที่ราคาถูก อร่อย และอิ่มท้อง เช่น ราเม็ง
ในหนังสือเกี่ยวกับร้านขายเกี๊ยวและร้านบะหมี่จีน "Hadakaikan Seikatsusho" ที่ตีพิมพ์ในปี 1926 ระบุว่าร้านบะหมี่จีนและร้านเกี๊ยวสามารถพบได้ในแทบทุกจุดที่เหมาะสมสำหรับการค้าขายริมถนนในโตเกียว
ร้านแผงลอยเหล่านี้สามารถทำกำไรได้คืนละ 20 ถึง 30 เยน แม้หลังหักต้นทุนแล้ว หนังสือเล่มนี้ยังให้คำแนะนำแก่ผู้ที่ล้มละลายหลังจากแผ่นดินไหวให้รู้จักวิธีทำธุรกิจ
หนึ่งเยนในปี 1926 มีค่าเท่ากับประมาณ 1,400 เยนในปัจจุบัน ถ้าหากสามารถทำเงินได้คืนละ 50 เยน จะมีค่าเท่ากับประมาณ 60,000 เยนในปัจจุบัน
หนังสือเล่มนี้ยังระบุว่าผู้ค้าส่งอาจเพิ่มจำนวนผู้ขายเนื่องจากธุรกิจนี้มีกำไรมาก การขายราเม็งในร้านแผงลอย (รวมถึงร้านที่สร้างอย่างรวดเร็ว) ถูกเรียกว่า "wantanya" (ร้านเกี๊ยว) ตั้งแต่ยุคไทโชจนถึงช่วงต้นยุคโชวะ
ค.ศ.1930…การแยกตัวของอาหารจีน
ในช่วงเวลานั้น หนังสือสูตรอาหารจีนถูกตีพิมพ์เพิ่มขึ้นสำหรับคนทั่วไป ผู้คนมักไปร้านอาหารจีนหรู เช่น Kairakuen และร้านอาหารยอดนิยมอื่น ๆ
หนังสือแนะนำอาหาร "Daitokyo Umaimono Tabearuki" ที่ตีพิมพ์ในปี 1935 ได้กล่าวว่า อาหารจีนเป็นที่นิยมทั่วโลก หลายคนชอบกินอาหารจีน ร้านอาหารจีนก็เพิ่มจำนวนขึ้นเรื่อย ๆ เพราะอาหารจีนมีหลากหลายและอิ่มท้องกว่าอาหารญี่ปุ่น
ร้านบะหมี่จีนส่วนใหญ่มีเมนูหลากหลาย เช่น ติ่มซำและบะหมี่ผัด ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของร้านอาหารจีนในยุคนั้น
จากรายงานของหนังสือพิมพ์โยมิอุริในเดือนกรกฎาคม ปี 1930 มีร้านอาหารในอาซากุสะถึง 892 ร้าน โดย 135 แห่งเป็นร้านอาหารจีน
บทความนี้ระบุว่า อาหารจีนได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของสังคมญี่ปุ่นตั้งแต่ยุคไทโชจนถึงต้นยุคโชวะ และได้รับความนิยมมากขึ้น ร้านบะหมี่จีนที่ขายราเม็งก็กลายเป็นตัวแทนของอาหารจีนยอดนิยม
หนังสือ "Daitokyo Umaimono Tabearuki" ในปี 1935 ระบุว่า การขายให้คนทั่วไป ประสบความสำเร็จได้ด้วยเงื่อนไขสามประการคือ
1) กำไรเล็กน้อยแต่ได้ผลตอบแทนเร็ว
2) ปรับเมนูให้ทันสมัยและดึงดูดคนทั่วไป
3) บริการที่ดี
ราเม็งในอดีตอาจได้รับการปรับปรุงให้เข้ากับรสนิยมญี่ปุ่นและทันสมัยมากขึ้นในช่วงเวลานั้น
ค.ศ.1939-1945…อาหารกลางสงคราม
กฎระเบียบในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2
ในปี 1937 เมื่อเกิดสงครามจีน-ญี่ปุ่น รัฐบาลญี่ปุ่นเริ่มส่งเสริมให้ประชาชนประหยัดอาหารและกินอาหารง่าย ๆ เช่น ข้าวและผักดอง
เมื่อเริ่มสงครามแปซิฟิกในปี 1941 อาหารและวัตถุดิบเริ่มขาดแคลน ระบบปันส่วนอาหารถูกนำมาใช้ ร้านอาหารถูกจำกัดให้ขายเฉพาะอาหารพื้นฐาน เช่น ข้าวเท่านั้น
ร้านอาหารจีนชื่อดัง เช่น ไรไรเค็น (Rairaiken) และ ไคราคุเอ็น (Kairakuen) ถูกปิดในช่วงนี้ โดยไรไรเค็นกลับมาเปิดอีกครั้งในปี 1954 ส่วนไคราคุเอ็นปิดถาวรหลังให้บริการมา 60 ปี
ค.ศ.1939-1945
ตลาดมืดและราเม็ง
สงครามโลกครั้งที่ 2 สิ้นสุดลงในวันที่ 15 สิงหาคม 1945 ประเทศญี่ปุ่นเผชิญกับปัญหาเศรษฐกิจและอาหารขาดแคลน ผู้คนเริ่มตั้ง "ตลาดมืด" บนพื้นที่ซากสงครามเพื่อจำหน่ายวัตถุดิบที่หาได้ง่าย เช่น กระดูกหมู เศษเนื้อ และแป้งที่เหลือจากระบบปันส่วน
ราเม็งกลายเป็นอาหารยอดนิยม เนื่องจากทำง่าย ราคาถูก และให้พลังงานสูง
ในช่วงนี้ ร้านราเม็งส่วนใหญ่ดำเนินกิจการโดยเจ้าของชาวญี่ปุ่น แต่จ้างพ่อครัวชาวจีนซึ่งมีทักษะในการปรุงราเม็ง
หลังจากสงครามผ่านไปประมาณ 5 ปี ร้านราเม็งแบบแผงลอยเริ่มถูกแทนที่ด้วยร้านค้าที่มีพื้นที่ถาวร
ส่วนนี้แสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์และวิถีชีวิตในยุคนั้น รวมถึงการปรับตัวของผู้คนในการสร้างรายได้และการบริโภคอาหารหลังสงคราม
สตอรี่ราเม็ง มีความเป็นมายาวไม่แพ้เส้นราเม็งเลยครับ แต่! ยังไม่จบ…
ใน part ต่อไป ผมจะพานักอ่านทุกท่านเข้าสู่ช่วง”การพัฒนาวัฒนธรรมราเม็ง”หลังผ่านช่วงเวลาอันยากลำบากจากสงครามโลกครั้งที่สองและฉากสำคัญๆของราเม็งจนถึงปัจจุบัน
จะมีเรื่องราวการเดินทางยังไงนะ ผมเองก็อยากรู้เช่นกัน เพราะยังหาข้อมูลไม่ครบ.ฮ่าๆๆ
…😊🍜🇯🇵
ไปติดตามเรื่องราวและบรรยากาศ,สถานจำลองเมืองเก่าภายในพิพิธภัณฑ์ กันต่อใน part 2 ครับ...
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
