ผลงานการตีพิมพ์ในวารสารวิชาการระดับนานาชาติ
📝 เรื่อง :Exploring the use of rice bran and mung bean as soy substitutes in low-moisture extruded plant-based meat
👩🏻🔬 โดย ดร.หทัยชนก กันตรง นักวิจัย ชำนาญการพิเศษ
ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป
สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ และคณะ
📚 วารสาร : Innovative Food Science & Emerging Technologies
Volume 100, March 2025, 103916
เข้าถึงบทความได้ที่ 🌍 : https://doi.org/10.1016/j.ifset.2024.103916
--
🔵 บทสรุป
งานวิจัยนี้ได้ทำการศึกษาถึงแนวทางในการใช้แหล่งโปรตีนอื่นทดแทนการใช้โปรตีนถั่วเหลืองในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมความชื้นต่ำ หรือโปรตีนเกษตร โดยได้มีการทดลองศึกษาการใช้แป้งรำข้าว และโปรตีนถั่วเขียว ซึ่งผลการศึกษาพบว่า มีความเป็นไปได้ในการใช้แหล่งโปรตีนทั้งสองชนิดในการผลิตผลิตภัณฑ์โปรตีนเกษตร
🔍 Keywords : Low-moisture extrusion; Mung bean; Physicochemical properties; Rice bran
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
