ย้อนรอยประวัติศาสตร์ “Confit” (กงฟีต์) เทคนิคการทำอาหารรูปแบบหนึ่งของประเทศฝรั่งเศส
Confit (กงฟีต์) เป็นเทคนิคการทำอาหารที่เก่าแก่อย่างหนึ่งของประเทศฝรั่งเศส ทำโดยการตุ๋นเนื้อสัตว์ในน้ำมันที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน ให้น้ำมันทำหน้าที่เป็นตัวนำพาความร้อนค่อย ๆ แทรกซึมเข้าไปในเนื้อจนเกิดความชุ่มฉ่ำ นุ่มละมุน ดึงรสชาติ และความหอมของเนื้อสัตว์ออกมาได้อย่างเต็มที่
.
คำว่า “Confit” มาจากคำภาษาฝรั่งเศส “Confire” แปลว่า “เก็บรักษา” ซึ่งแต่เดิมเทคนิคการทำอาหารรูปแบบนี้เคยใช้เป็นวิธีถนอมอาหารด้วยการปิดผนึกไว้ในไขมันมาก่อน โดยมีต้นกำเนิดมาจาก Gascony (แกสโคนี) ภูมิภาคทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศฝรั่งเศส
.
เรื่องราวเล่าว่าในอดีตภูมิภาคแห่งนี้ เกษตรกรมักจะเลี้ยงเป็ด และห่านกันจำนวนมาก ในช่วงฤดูหนาวอันยาวนานที่วัตถุดิบสดใหม่เริ่มหาได้ยาก พวกเขาจึงคิดค้นเทคนิคการถนอมอาหารที่เรียกว่า Confit ขึ้นมา เพื่อใช้ในการถนอมเนื้อเป็ด และเนื้อห่าน โดยได้แนวทางมาจากอารยธรรมโบราณที่มักถนอมอาหารโดยการดองในน้ำมัน
.
เมื่อเวลาผ่านไปในช่วงยุคกลางเทคนิคการทำ Confit ก็เริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้นในหมู่ขุนนางชาวฝรั่งเศส เนื่องจากเทคนิคนี้นอกจากจะช่วยถนอมอาหารได้แล้ว พวกเขายังค้นพบอีกว่าเนื้อสัตว์มีความนุ่ม และมีรสชาติที่ดีมากขึ้นด้วย ซึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมในขณะนั้นก็คือ “เป็ดกงฟีต์” หรือที่เรียกว่า “Confit De Canard”
.
ว่ากันว่ากษัตริย์อ็องรีที่ 4 แห่งฝรั่งเศส ซึ่งเป็นชาว Gascony ชื่นชอบเมนูเป็ดกงฟีต์เป็นอย่างมาก ตำนานเล่าว่าเมื่อได้ขึ้นเป็นกษัตริย์และย้ายไปปารีส พระองค์ทรงโหยหาอาหารเมนูนี้เป็นอย่างมาก โดยความอยากของพระองค์กระตุ้นให้เกิดความนิยมของ Confit ทั่วทั้งฝรั่งเศส มีรายงานว่าขุนนางได้นำเป็ดกงฟีต์ทั้งถังจาก Gascony มายังปารีส เพื่อสนองความอยากของพระองค์
.
เมื่อถึงยุคเรอเนซองส์เทคนิคการทำ Confit ก็ก้าวข้ามต้นกำเนิดจากเทคนิคการถนอมอาหาร กลายมาเป็นอาหารอันโอชะในฝรั่งเศส ซึ่งเชฟชาวฝรั่งเศสได้ขัดเกลาเทคนิคนี้ โดยปรับสมดุลของรสชาติ และเวลาในการปรุงให้สมบูรณ์แบบ อีกทั้งยังยกระดับเทคนิคนี้ โดยผสมผสานเข้ากับอาหารชั้นสูง และแสดงให้เห็นถึงความสามารถรอบด้านในเมนูต่าง ๆ มากมาย
.
แม้ว่าความก้าวหน้าของเทคโนโลยีการถนอมอาหารจะทำให้เทคนิค Confit มีความจำเป็นน้อยลง แต่ในแง่ของการทำอาหารเสน่ห์ของ Confit ก็ยังคงอยู่ เชฟสมัยใหม่ยังคงทดลองนำเนื้อสัตว์ และวัตถุดิบใหม่ ๆ มาใช้ เช่น เนื้อหมู วัว ไก่ กระต่าย รวมไปถึงผัก และผลไม้
.
เมื่อเวลาผ่านไปอิทธิพลของ Confit ก็แพร่กระจายไปทั่วโลก เชฟในภูมิภาคต่าง ๆ เริ่มนำเทคนิคนี้ไปปรับใช้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยม และส่วนผสมในท้องถิ่น ตัวอย่างเช่น ในอิตาลี Confit มักจะถูกนำไปใช้ทำอาหารเมนู “Coniglio in porchetta” (กระต่ายปรุงในสไตล์ Porchetta) ขณะที่ในสเปนก็มีเมนูเป็ดกงฟีต์เช่นกันเรียกว่า “Confit de pato” มักจะเสิร์ฟมาพร้อมกับทาปาสแบบดั้งเดิม
สามารถหาซื้อวัตถุดิบต่าง ๆ ไปทำอาหารอร่อย ๆ ได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
