ย้อนรอยประวัติศาสตร์ “Focaccia” (ฟอคคาเซีย) ขนมปังอิตาเลี่ยนแบบดั้งเดิม
Focaccia (ฟอคคาเซีย) เป็นขนมปังสไตล์อิตาเลี่ยนแบบดั้งเดิม แป้งหนาเนื้อสัมผัสนุ่มฟู มักปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก แล้วท็อปปิ้งด้วยสมุนไพร ผัก และเครื่องเทศ เช่น ลูกเกด พาร์สลีย์ โรสแมรี่ มะกอกดอง พริก และมะเขือเทศ
.
ต้นกำเนิดของ Focaccia มีประวัติย้อนกลับไปในสมัยอารยธรรมโบราณ ว่ากันว่าขนมปังรูปแบบนี้เป็นต้นกำเนิดของพิซซ่า ซึ่งในอดีตจะรู้จักในชื่อ “Panis Focacius” มาจากคำภาษาโรมันแปลว่า “ขนมปังเตาไฟ” เนื่องจากในอดีต Focaccia เป็นขนมปังธรรมดา ๆ ที่อบในเตาเผา โดยใช้แป้ง น้ำ และน้ำมันมะกอกเท่านั้น
.
บันทึกในยุคแรกสุดชี้ให้เห็นว่า Focaccia ถูกผลิตขึ้นมาโดยชาวอิทรุสกัน ซึ่งเป็นอารยธรรมโบราณที่เจริญรุ่งเรืองในอิตาลีในปัจจุบันเมื่อประมาณ 700 ปีก่อนคริสต์ศักราช โดย Focaccia เวอร์ชันแรก ๆ นี้เป็นแฟลตเบรดง่าย ๆ ที่ทำจากส่วนผสมของแป้ง น้ำ และน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยสมุนไพร หรือเครื่องเทศ เพื่อเพิ่มรสชาติ
.
เมื่อเวลาผ่านไปในยุคโรมัน Focaccia ก็ได้รับการพัฒนาโดยการเติมยีสต์ลงไป ทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มฟูมากขึ้น และในช่วงที่จักรวรรดิโรมันขยายอาณาเขตออกไปทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียน Focaccia ก็ได้รับความนิยมแพร่หลายไปทั่วอิตาลี เช่น Liguria Tuscany และ Puglia ซึ่งแต่ละพื้นที่ก็มีการดัดแปลงสูตรให้เหมาะกับรสนิยม และส่วนผสมที่มีในภูมิภาค
.
ในเมือง Liguria พื้นที่ชายฝั่งทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี Focaccia มีลักษณะโดดเด่น คือ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ โรสแมรี่ และไธม์ เนื้อสัมผัสนุ่มโปร่งสบาย เรียกว่า “Focaccia Genovese” นิยมทานเป็นของว่าง หรืออาหารเรียกน้ำย่อยควบคู่ไปกับไวน์ หรือทานในตอนเช้าคู่กับคาปูชิโน่
.
ใน Tuscany Focaccia มักถูกใช้เป็นฐานสำหรับแซนด์วิช และพานินี (Panini) มีลักษณะบาง แต่เนื้อสัมผัสจะเคี้ยวหนึบม รสชาติเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ และชีส เรียกว่า “Schiacciata”
ขณะเดียวกันใน Puglia ภูมิภาคทางตอนใต้ของอิตาลี Focaccia จะมีลักษณะแบนพอ ๆ กับพิซซ่า ปรุงรสด้วยมะเขือเทศ มะกอก ออริกาโน และหัวหอม เรียกว่า “Focaccia Barese” เป็นสูตรที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก
.
ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อผู้อพยพชาวอิตาลีเดินทางไปยังสหรัฐอเมริกา พวกเขานำสูตร Focaccia ติดตัวไปด้วย ด้วยเหตุนี้ความนิยมจึงแพร่กระจายไปอย่างกว้าง ซึ่งสูตรก็ได้รับการพัฒนาเพิ่มเติมโดยใส่ส่วนผสมใหม่ ๆ ลงไป เช่น ใบเสจ กระเทียม ชีส น้ำผึ้ง ลูกเกด น้ำตาล และเปลือกมะนาว เป็นต้น
.
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Focaccia ได้รับความนิยมไปทั่วโลก มักพบได้ตามร้านเบเกอรี่ และร้านกาแฟซึ่งเชฟสมัยใหม่ยังคงทดลองใช้ท็อปปิ้งที่หลากหลายอย่างนับไม่ถ้วน เพื่อสร้างสรรค์ Focaccia ที่เป็นสูตรเฉพาะของตัวเอง
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
