11 อินไซต์ธุรกิจ Katsu Midori ในไทย คนกินจ่ายเฉลี่ยคนละ 650 บาท ปีนี้จะขยายเพิ่มอีก 2 สาขา
Katsu Midori ร้านซูชิสายพานชื่อดังจากประเทศญี่ปุ่น ตอนนี้มีทั้งหมด 10 สาขาทั่วโลก แบ่งเป็นในประเทศญี่ปุ่น 9 สาขา ในประเทศสหรัฐอเมริกา 1 สาขา และในประเทศไทย 1 สาขา
ซึ่งสาขาแรกในไทย ตั้งอยู่ที่ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์
BrandCase ได้มีโอกาสได้คุยกับ คุณชาร์ป-ชนวีร์ หอมเตย และคุณมิ้ง-ศุภณัฐ สัจจะรัตนกุล ผู้ร่วมก่อตั้งบริษัท เดอะฟู้ด ซีเล็คชั่น กรุ๊ป จำกัด เจ้าของแบรนด์ร้านอาหาร Shinkanzen, นักล่าหมูกระทะ, Nama Japanese and Seafood Buffet, และผู้ที่นำ Katsu Midori เข้ามาเปิดในไทย
-8 มีนาคม ที่จะถึงนี้ คุณชาร์ป-ชนวีร์ หอมเตย หนึ่งในผู้บริหาร Katsu Midori ประเทศไทย จะมาเล่าวิธีการปั้นธุรกิจในงาน The Entrepreneur Forum 2025 ที่สุดของงานอิเวนต์ผู้ประกอบการ เปิดจองบัตรแล้วตอนนี้ (บัตรมีจำนวนจำกัด)
BrandCase สรุปอินไซต์ธุรกิจ Katsu Midori ประเทศไทย ให้ใน 11 ข้อ
1. คนไทยส่วนใหญ่จะรู้จักร้าน “Midori Sushi” ร้านซูชิชื่อดังจากชิบูยา ที่ขายเป็นแบบ A La Carte
ซึ่ง Katsu Midori ที่เป็นรูปแบบสายพานนั้น จริง ๆ แล้วเป็นของครอบครัวเดียวกันกับเจ้าของร้าน Midori Sushi แต่ขยายมาทำเป็นรูปแบบสายพาน สังเกตได้จากเทคนิคการตัดปลา เป็นชิ้นยาวๆ เหมือนกัน
2. จุดเด่นของ Katsu Midori คือ เรื่องความคุ้มค่า โดยใช้วัตถุดิบสดจากตลาดปลา แต่ยังคงราคาที่เข้าถึงได้
โดยมีราคาเริ่มต้นตั้งแต่ 40 บาท ไปจนถึง 180 บาท ต่อหนึ่งเสิร์ฟ
3. จริง ๆ คุณชาร์ปและคุณมิ้ง ชอบไปทานร้านนี้ที่ญี่ปุ่นอยู่แล้ว และพยายามติดต่อขอแฟรนไชส์อยู่หลายครั้ง แต่ก็ไม่ได้รับการติดต่อกลับมา
จนต่อมาหุ้นส่วนอย่าง บริษัท เซ็นทรัล เรสตอรองส์ กรุ๊ป จำกัด บริษัทในเครือ โรงแรมเซ็นทรัลพลาซา จำกัด (มหาชน) หรือ CENTEL ที่ตอนนั้นกำลังทำโรงแรม Centara Osaka อยู่ที่ญี่ปุ่น จึงได้ใช้ทีมงานจากญี่ปุ่นช่วยติดต่อประสานงานให้
สุดท้าย ทางเจ้าของร้าน Katsu Midori ยอมเจรจาด้วย ซึ่งใช้เวลากว่าหนึ่งปี จนสามารถนำแบรนด์มาเปิดสาขาแรกในไทยที่ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ได้สำเร็จ
4. ขนาดร้านที่เซ็นทรัลเวิลด์ถือว่าใหญ่มาก มีขนาดประมาณ 700 ตารางเมตร ใช้เงินลงทุนไปประมาณ 70 ล้านบาท โดยสาขาที่ไทยมีขนาดใหญ่กว่าสาขาในประเทศญี่ปุ่น
5. ปัจจุบันสาขาในไทยมีเมนูประมาณ 200 รายการ และมีแผนที่จะเพิ่มเมนูใหม่ ๆ ให้สอดคล้องกับร้านต้นตำรับในญี่ปุ่น
6. ผู้บริหารบอกว่า ซอสหรือวัตถุดิบบางอย่างที่ใช้ในร้านอาจไม่เหมือนกับที่ญี่ปุ่นทุกอย่าง แต่แบรนด์พยายามทำให้รสชาติและคุณภาพคล้ายกันมากที่สุด รวมถึงพนักงานที่ไทย ได้รับการเทรนนิงโดยทีม Katsu Midori จากญี่ปุ่นเป็นคนเข้ามาช่วยฝึกอบรม
7. นอกจากอาหารแล้ว Katsu Midori มีสาเกและไวน์ที่กลั่นเอง แบรนด์ Katsu Midori ด้วย ซึ่งตอนนี้รอขอใบอนุญาตในการขาย ถ้าได้เมื่อไรก็พร้อมวางขายในร้านทันที
8. หลายคนสงสัยว่าตัวจานบนสายพานมีการฝังชิปเพื่อใช้ในการควบคุมหรือเก็บข้อมูลอาหารบนจานไหม ?
คุณชาร์ปบอกว่า จานปลาบนสายพานเป็นการจับเวลา 30 นาที โดยมีคนคอย QC ตลอดเวลา หากครบตามเวลาแล้วก็จะนำจานออกให้ โดยตอนนี้ยังไม่ได้ใช้ระบบชิป (แต่มีติดไว้ใต้จานแล้ว)
9. ร้าน Katsu Midori มีมาสคอตประจำแบรนด์ คือ คัตสึคุง แครักเตอร์เชฟหมีจากญี่ปุ่น ที่มีบุคลิกน่ารัก สุภาพ
10. ปี 2567 ที่ผ่านมาค่าใช้จ่ายต่อหัวโดยเฉลี่ย (Average spending per head) ของ Katsu Midori สาขาเซ็นทรัลเวิลด์ อยู่ที่ประมาณ 650 บาท
11. ปีนี้มีแผนจะขยายอีก 2 สาขา โดยยังไม่สามารถเปิดเผยได้ว่าที่ไหน
แต่ตัวร้านจะมีขนาดเล็กลงครึ่งหนึ่ง เหลือประมาณ 300-350 ตารางเมตร ซึ่งคาดว่าจะใช้เงินลงทุนประมาณ 35 ล้านบาท ต่อสาขา
วิธีคิด ลงดีเทลธุรกิจ เบื้องหลังความแมสของ Katsu Midori ในไทยตอนนี้ เป็นอย่างไร ?
-8 มีนาคม ที่จะถึงนี้ คุณชาร์ป-ชนวีร์ หอมเตย หนึ่งในผู้บริหาร Katsu Midori ประเทศไทย จะมาเล่าวิธีการปั้นธุรกิจในงาน The Entrepreneur Forum 2025 ที่สุดของงานอิเวนต์ผู้ประกอบการ เปิดจองบัตรแล้วตอนนี้ (บัตรมีจำนวนจำกัด)
- 4
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
