Sourdough (ซาวร์โดว์) ขนมปังของคนรักสุขภาพ ที่ "กาแฟบ้านรถเขียว"
ธุรกิจคาเฟ่ “ร้านกาแฟ” ปัจจุบันได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ซึ่งใน จ.ลำปาง ก็มีคาเฟ่เปิดให้บริการกันมากมาย แต่ละแห่งก็มีจุดขายที่แตกต่างกันไป
บ้างแต่งร้านแนววินเทจมีมุมถ่ายรูปสวยๆ
บ้างกาแฟราคาหลักสิบแต่วิวทิวทัศน์หลักล้าน
บ้างคิดเมนูเครื่องดื่มขึ้นมาใหม่เพื่อสร้างการจดจำให้กับลูกค้า
LampangTimes มีโอกาสได้ไปร้านกาแฟ “บ้านรถเขียว” Green Van House พูดคุยกับ “คุณแพร” นภัสสร นาเนกรังสรรค์ คนรุ่นใหม่ที่เข้ามาดูแลกิจการร้านคาเฟ่ด้วย “Passion” ล้วนๆ โดยไอเดียในการหาเบเกอรี่หรือขนมปังมาวางจำหน่ายหน้าร้านก็ไม่เหมือนใคร
สำหรับ Bakery Lover หรือผู้ที่ชอบรับประทานเบเกอรี่ ขนมปัง เค้ก บราวนี่ ครัวซองต์ ฯลฯ หลายคนคงรู้จัก “ขนมปังซาวร์โดว์” (Sourdough) ขนมปังที่มีเนื้อสัมผัสแข็ง รสเปรี้ยวหรือเปรี้ยวไปถึงขม
ประวัติศาสตร์ของขนมปังซาวร์โดว์นั้น ถูกค้นพบครั้งแรกโดยชาวอียิปต์ เมื่อราวๆ 1,500 ปีก่อนคริสตกาล แล้วค่อยๆพัฒนาสูตรขนมปังเปรี้ยวชนิดนี้ขึ้นมาตั้งแต่สมัยโบราณ
ความพิเศษของ “ซาวร์โดว์” คือเป็นขนมปังที่ทำจากการหมักธรรมชาติ ใช้แบคทีเรียและยีสต์ที่มีอยู่ในธรรมชาติในการทำให้ขนมปังขึ้นฟู ซาวร์โดว์จึงเป็นขนมปังที่มีเอกลักษณ์ทั้งในเรื่องรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากขนมปังทั่วไป
ซึ่งแม้ซาวร์โดว์จะถูกค้นพบและพัฒนาสูตรโดยชาวอียิปต์มานานกว่า 3,000 ปี แล้ว แต่ที่ “บ้านรถเขียว” คุณแพร เป็นผู้ลงมือทำขนมปังคราฟท์นี้ด้วยตัวเอง
“ตอนนี้แพรเริ่มขายขนมปังเป็นโปรดักส์ใหม่ที่เริ่มทำ แล้วเมื่อเป็นอะไรใหม่ๆเราก็คาดหวังให้มันออกมาดี แล้วก็คาดหวังการตอบรับที่ดี พอมีลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำแพรก็เลยรู้สึกว่ามันใจฟู คาดหวังตอนนี้คือทำขนมปังเปลือกแข็งซึ่งยังไม่เป็นที่นิยม แต่พอกระแสตอบรับมันดี เราก็เลยดีใจ” คุณแพร พูดถึงความประทับใจในช่วงชีวิตขณะนี้ ซึ่งภาระหน้าที่รับผิดชอบล้นมือ
นภัสสร เรียนระดับชั้นมัธยมศึกษาตอนปลายจากโรงเรียนบุญวาทย์วิทยาลัย สายวิทย์-คณิต แล้วเลือกเรียนต่อสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร (Food-science) คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ (มช.)
หลังจากที่เรียน Food science ได้เพียง 1 ปี เธอตัดสินใจเปลี่ยนไปศึกษาคณะสถาปัตยกรรมศาสตร์ หลักสูตรสถาปัตยกรรมศาสตรบัณฑิต 5 ปี มช.
“พอจบมาก็มาช่วยงานที่บ้าน เป็นผู้ช่วยผู้จัดการโรงแรม เดอะ โคโคนัท ลำปาง และรับช่วงต่อร้านกาแฟบ้านรถเขียว ใกล้ๆนี้จะเปิดร้านที่เป็นร้าน Brunch (อาหารที่สามารถทานได้ทั้งมื้อเช้าและกลางวัน) คิดว่าอีกไม่นานก็คงจะได้เปิด กำลังอยู่ในช่วงเตรียมตัวค่ะ” คุณแพร เล่าถึงสิ่งที่กำลังทำและธุรกิจร้านอาหารที่กำลังจะขยายเพื่อให้รองรับกับกิจการโรงแรมของครอบครัว
แต่โฟกัสหลักๆที่ตอนนี้คุณแพรให้เวลามากที่สุดคือการทำขนมปังซาวร์โดว์ เนื่องจากขั้นตอนค่อนข้างยาก และต้องใช้เวลานานประมาณ 7 วัน
“2 วันแรกเราเลี้ยงยีสต์เองมันก็เลยเป็นขนมปังเฉพาะกลุ่มนิดนึง มันก็เลยขายยาก เวลาลูกค้ามีการกลับมาซื้อซ้ำเราก็เลยปลื้มกับส่วนนี้ ขนมปังที่แพรทำมันไม่ได้ใช้ผงแบบทั่วไป แต่เราเลี้ยงยีสต์เอง แค่เลี้ยงยีสต์ก็หมดไป 1 วันแล้ว กว่าจะขึ้นรูป กว่าจะนวด บ่มอีกประมาณ 12 ชั่วโมง ใช้เวลาเกือบ 2 วัน” คุณแพร เล่าถึงการทำขนมปังด้วยสายตาเป็นประกาย
อย่างไรก็ตาม แม้ขนมปังซาวร์โดว์จะมีขั้นตอนการทำที่ต้องใช้เวลาและมีกระบวนการค่อนข้างยาก คุณแพร เปิดเผยว่าไม่ได้ไปเรียนกับเชฟคนไหน แต่เป็นการศึกษาด้วยตัวเองจากคลิปในยูทูบ
“ดูยูทูบกับการเข้าไปอ่านเพจต่างๆ ยังไม่เคยไปเรียนกับเชฟหรือเข้าคอร์สต่างๆเลย เราเริ่มจากการลองผิดลองถูกเอง ซื้อของคนอื่นมาชิม ปรับสูตรในส่วนที่เราคิดว่าเข้ากันกับคนไทย คนไทยสามารถซื้อกินได้ เข้าถึงได้ เป็นขนมปังสุขภาพอย่างหนึ่ง ไม่มีเนย ไม่มีน้ำมัน ไม่มีน้ำตาล เรากินเองก็สบายใจ ให้ลูกค้ากินเราก็สบายใจ นี่คือทำในสิ่งที่ชอบมีความสุข” เธอเผยถึงแพสชั่นในการฝึกทำขนมปังซาวร์โดว์ด้วยตัวเองเพื่อเป็นเบเกอรี่จำหน่ายหน้าร้านคาเฟ่ “บ้านรถเขียว”
ถามถึงต้นแบบในการดำเนินชีวิต คุณแพร ยอมรับว่าไม่ได้โฟกัสใครคนใดคนหนึ่งเป็นพิเศษ
“แต่ถ้าต้องยกใครมาสักคนแพรจะยก อูน-ชนิสรา (โททอง) วงศ์ดีประสิทธิ์ หรือ อูน ไดมอนด์เกรนส์ (Diamond Grains) อินฟลูเอนเซอร์ธุรกิจเกี่ยวกับอาหารสุขภาพ เขาได้ใช้ชีวิตในแบบที่เค้าอยากใช้ ทำในสิ่งที่เค้าอยากทำและทำได้ดี แพรชอบแค่ส่วนที่เค้าทำในสิ่งที่เขาชอบได้ แล้วมีแพสชั่นในการทำงานของเขา รู้สึกว่าใช้ชีวิตแล้วมีความสุขดี” นักธุรกิจสาวผู้มีรอยยิ้มหวาน ให้ความเห็น
โดยคติประจำใจของเธอคือ “ทำในสิ่งที่ชอบแล้วมันจะออกมาดีเอง”
หากใครต้องการชิมขนมปังคราฟท์เพื่อสุขภาพ “ซาวร์โดว์” ที่มีประวัติศาสตร์การค้นพบการทำขนมปังมานานกว่า 3,000 ปี
ขนมปังที่คุณแพรทุ่มเทเวลาในแต่ละวันอย่างตั้งใจเพื่อจะให้ “ซาวร์โดว์” ออกมาเป็นเบเกอรี่ที่รสชาติถูกใจคนลำปางมากที่สุด
สามารถแวะไปอุดหนุนกันได้ที่ คาเฟ่ “บ้านรถเขียว” ถนนพระบาท เส้นสนามบินลำปาง ตรงไปก่อนถึงวัดพระบาท อยู่ทางด้านขวา ใกล้กับโรงแรม เดอะ โคโคนัท ลำปาง
เปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่ 08.00-17.00น.
#บ้านรถเขียว
#ขนมปังซาวร์โดว์
#LampangTimes
#NewGen
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
