พิษของ อะฟลาทอกซิน ในอาหารแห้ง
การปนเปื้อนของอะฟลาทอกซินในอาหารแห้งถือเป็นปัญหาสุขภาพที่สำคัญ เนื่องจากอะฟลาทอกซินเป็นสารก่อมะเร็งที่มีฤทธิ์ร้ายแรง สารพิษเหล่านี้เกิดจากเชื้อรา โดยเฉพาะเชื้อรา แอส โซ จิรัส เฟ วัส (Aspergillus flavus) และ Aspergillus parasiticus ซึ่งเจริญเติบโตในสภาพอากาศร้อนและชื้น การปนเปื้อนของอะฟลาทอกซินนำไปสู่โรคมะเร็งได้ ดังนี้:
1. ความเสียหายของ DNA และการกลายพันธุ์
อะฟลาทอกซิน โดยเฉพาะอะฟลาทอกซิน B1 (AFB1) จะถูกเผาผลาญในตับให้เป็นสารประกอบที่มีปฏิกิริยาสูงที่เรียกว่าอะฟลาทอกซิน-8,9-อีพอกไซด์ สารประกอบนี้จะจับกับ DNA ทำให้เกิดการกลายพันธุ์ โดยเฉพาะในยีนยับยั้งเนื้องอก TP53 ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการป้องกันมะเร็ง การกลายพันธุ์ของ TP53 จะทำให้ร่างกายไม่สามารถควบคุมการเติบโตของเซลล์ได้ ทำให้มีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งตับเพิ่มขึ้น
2. ตับเสียหายเรื้อรังและตับแข็ง
การสัมผัสกับสารพิษอะฟลาทอกซินเป็นเวลานานทำให้เกิดการอักเสบของตับ พังผืด และตับแข็ง ซึ่งสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อการพัฒนาของมะเร็ง สารพิษอะฟลาทอกซินยังทำให้เอนไซม์กำจัดสารพิษลดลง ทำให้ตับกำจัดสารอันตรายได้ยากขึ้น
3. ผลเสริมฤทธิ์กันกับไวรัสตับอักเสบบีและซี
ในภูมิภาคที่มีไวรัสตับอักเสบบี (HBV) และไวรัสตับอักเสบซี (HCV) จำนวนมาก การสัมผัสกับสารพิษอะฟลาทอกซินจะเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งตับอย่างมาก การติดเชื้อไวรัสตับอักเสบบีและไวรัสตับอักเสบซีทำให้เซลล์ตับเสี่ยงต่อความเสียหายของ DNA ที่เกิดจากสารพิษอะฟลาทอกซินมากขึ้น
4. การกดภูมิคุ้มกัน
สารพิษอะฟลาทอกซินทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง ทำให้ความสามารถของร่างกายในการต่อสู้กับการติดเชื้อและการเจริญเติบโตของเซลล์ผิดปกติลดลง การกดภูมิคุ้มกันนี้ส่งผลต่อความก้าวหน้าของมะเร็ง
5. ความเครียดออกซิเดชันและการอักเสบ
สารพิษอะฟลาทอกซินทำให้เกิดความเครียดออกซิเดชัน ส่งผลให้มีการผลิตอนุมูลอิสระออกซิเจน (ROS) เพิ่มขึ้น ทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรัง ทำลาย DNA มากขึ้น และส่งเสริมการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็ง
แหล่งทั่วไปของการปนเปื้อนของอะฟลาทอกซินในอาหารแห้ง
ธัญพืช (ข้าวโพด ข้าว ข้าวสาลี ข้าวฟ่าง)
ถั่ว (ถั่วลิสง อัลมอนด์ พิสตาชิโอ)
ผลไม้แห้ง (อินทผาลัม ลูกเกด)
เครื่องเทศ (พริกป่น พริกแห้ง พริกไทย)
อาหารสัตว์ (น้ำนม เนื้อ และไข่ปนเปื้อน)
กลยุทธ์ในการป้องกัน
การอบแห้งและการจัดเก็บที่เหมาะสมเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา
การใช้สารป้องกันเชื้อราและสารควบคุมทางชีวภาพ
การทดสอบและการควบคุมคุณภาพอย่างสม่ำเสมอ
การสัมผัสกับอะฟลาทอกซินเป็นความเสี่ยงต่อสุขภาพของประชาชน โดยเฉพาะในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน การควบคุมการปนเปื้อนในห่วงโซ่อุปทานอาหารเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการป้องกันมะเร็ง
ติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่
คุณไพบูลย์ สถาปนาวิสุทธิ์
โทรศัพท์ 0854449009
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
