✍️ บทความวิชาการ "การเพิ่มปริมาณสารพฤกษเคมีในผักและผลไม้โดยกระบวนการหมักด้วยแบคทีเรียแล็กติก"
👩🔬 โดย ดร.นภัสสร เพียสุระ นักวิจัย ฝ่ายจุลชีววิทยาประยุกต์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
📙 วารสารวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ปีที่ 54 ฉบับที่ 2 (กรกฎาคม-ธันวาคม) 2567
🟢🍀 สารพฤกษเคมีเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่พืชสร้างขึ้น และมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ อาหารจากพืชที่ผ่านกระบวนการหมักด้วยแบคทีเรียแล็กติก นอกจากจะมีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีขึ้น และอายุการเก็บรักษานานขึ้นแล้ว ยังมีปริมาณสารพฤกษเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ เช่น สารประกอบฟีนอลิก และสารประกอบฟลาโวนอยด์สูงขึ้น เมื่อเปรียบเทียบกับผักและผลไม้ที่ไม่ได้ผ่านการหมัก
🍒🥑 นอกจากนั้นยังมีฤทธิ์ในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสูงขึ้น ซึ่งเป็นผลมาจากการย่อยสลายโครงสร้างของสารพฤกษเคมี ด้วยเอนไซม์ของเชื้อแบคทีเรียแล็กติกที่สร้างขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักให้สารเหล่านี้อยู่ในรูปที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพมากขึ้น ดังนั้นข้อมูลที่ได้จากการรวบรวมงานวิจัยนี้ สามารถนำไปเป็นแนวทางในการนำเชื้อแบคทีเรียแล็กติกมาประยุกต์ใช้ในการหมักผักและผลไม้ เพื่อผลิตอาหารที่ส่งผลดีต่อสุขภาพ และตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในอนาคต
🔍 คำสำคัญ : ผัก; ผลไม้; แบคทีเรียแล็กติก; สารพฤกษเคมี; การหมัก; สารประกอบฟีนอลิก; ฟลาโวนอยด์; ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ; สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ; คุณค่าทางโภชนาการ; อาหารเพื่อสุขภาพ
📌 อ่านบทความฉบับเต็ม : https://kuojs.lib.ku.ac.th/index.php/JFRPD/article/view/5838
#ผัก #ผลไม้ #แบคทีเรียแล็กติก #สารพฤกษเคมี #การหมัก #สารประกอบฟีนอลิก #ฟลาโวนอยด์ #ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ #สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ #คุณค่าทางโภชนาการ #อาหารเพื่อสุขภาพ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
