แพทย์หญิงนักปรุงจาก “อาร์ แอนด์ บี ฟู้ด ซัพพลาย” ชวนไขความลับของผู้ผลิต Food Ingredients
ปัจจัยสำคัญที่ร้านอาหารชื่อดัง ซึ่งมีสาขาทั่วประเทศต้องให้ความใส่ใจเป็นพิเศษ ประกอบด้วยหลายด้านด้วยกัน ทั้งในเรื่องของความสะอาด การบริการที่ได้มาตรฐาน และการคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ การรักษามาตรฐานรสชาติอาหารให้คงที่ในทุกจาน เพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสรสชาติที่คุ้นเคยไม่ว่าจะไปรับประทานที่สาขาใด และเบื้องหลังความสำเร็จในการรักษามาตรฐานรสชาติให้คงที่นี้ ต้องเริ่มต้นจากการคัดสรร วัตถุดิบจนถึง Ingredients ต่าง ๆ
บทความนี้ เราจะไขปริศนาไปพร้อมกับ “หมอจักจั่น” หรือ “พ.ต.พญ. จัณจิดา รัตนภูมิภิญโญ” ทายาทรุ่นที่ 2 ของ “บริษัท อาร์ แอนด์ บี ฟู้ด ซัพพลาย จำกัด (มหาชน)” นักธุรกิจดีกรีแพทย์หญิงที่ตัดสินใจควบปริญญา 2 ใบ เพื่อศึกษาและวิจัยเรื่องอาหารแบบทุ่มสุดตัว มาดูกันว่า Food Ingredients จะมาเป็นตัวช่วยสำคัญสำหรับธุรกิจ SME อย่างไร และอะไรทำให้ อาร์ แอนด์ บี ฟู้ด ซัพพลาย แตกต่างจากที่อื่น
💬 จากคุณหมอ สู่การเป็นผู้นำธุรกิจแห่ง อาร์ แอนด์ บี ฟู้ด ซัพพลาย
คุณหมอจักจั่น เริ่มต้นเส้นทางการทำงานจากการเป็นแพทย์ จนกระทั่งได้มีโอกาสกลับมาดูแลธุรกิจครอบครัว ทำให้ได้ค้นพบว่าการบริหารธุรกิจอาหารนั้น มีความซับซ้อนมากกว่าที่คิด และไม่ได้จำกัดอยู่แค่เพียงการทำการตลาดเท่านั้น แต่ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยอีกมากมายที่ต้องให้ความสำคัญ
ด้วยความมุ่งมั่นที่จะเข้าใจธุรกิจอาหารอย่างลึกซึ้ง คุณหมอจักจั่นจึงตัดสินใจศึกษาต่อระดับปริญญาโทในสาขาวิทยาศาสตร์อาหาร (Food Science) เพิ่มเติม เพื่อให้มีความรู้ความเข้าใจในศาสตร์ด้านอาหารอย่างถ่องแท้ จนถึงปัจจุบันนี้ คุณหมอจักจั่นได้ทุ่มเทให้กับการบริหารธุรกิจนี้มาเป็นเวลากว่า 9 ปีแล้ว
“อาหารแบรนด์ดังที่เราคุ้นเคย หลายคนอาจจะคิดว่าทำง่าย แต่จริง ๆ ไม่ง่ายนะคะ เพราะจนถึงตอนนี้ยังไม่มีใครก๊อปสูตรเขาได้สำเร็จ ไม่มีแบรนด์ไหนทำได้เหมือนเขา” หลังจากผันตัวมาทำงานด้านนี้เต็มตัว หมอจักจั่นได้ค้นพบความลับของการขยายสาขาตั้งแต่หลักหมื่นไปจนถึงหลักแสน ของธุรกิจขนาดใหญ่ นั่นคือการผลิตวัตถุดิบของอาหาร ที่ถูกกำหนดอัตราส่วนชั่ง ตวง วัด ไว้อย่างพอดี เพื่อให้เป็นรสชาติมาตรฐานสำหรับแฟรนไชส์แต่ละเจ้า
อาร์ แอนด์ บี ฟู้ด ซัพพลาย จึงเปรียบเสมือน “ครัวกลาง” และ “ไขสันหลัง” ในการเติบโตของธุรกิจ SME ที่อยากขยายสาขาแต่กังวลเรื่องมาตรฐานรสชาติ ไม่รู้วิธีการรักษาสูตรอาหารให้คงที่ ซึ่ง อาร์ แอนด์ บี ฟู้ด ซัพพลาย สามารถเข้ามาช่วยผู้ประกอบการในส่วนนี้ได้ ด้วยบริการที่มอบให้ลูกค้าแบบครบวงจร ตั้งแต่การแกะสูตร พัฒนาสูตร ไปจนถึงการทำวัตถุดิบตามสูตร ไม่ว่าจะเป็น อาหารแห้ง ขนม ซอส ผงปรุงรส น้ำจิ้ม เครื่องดื่ม หรืออาหารประเภทอื่น ๆ เป็นต้น
💬Food Ingredients ตัวช่วยสำคัญสำหรับธุรกิจ SME
การทำ Food Ingredients ไม่ได้จำกัดอยู่เฉพาะในธุรกิจขนาดใหญ่เท่านั้น แต่สามารถนำมาใช้ได้แม้แต่ในร้านอาหารขนาดเล็ก ไม่ว่าจะเป็นร้านสเต็ก ร้านแกงกะหรี่ หรือร้านบะหมี่ทั่วไป ที่มักจะมีการเตรียมซอสหรือน้ำซุปตามสูตรเฉพาะของร้านไว้ล่วงหน้า แทนที่จะปรุงขึ้นใหม่ทุกครั้งที่มีการสั่งอาหาร
ประโยชน์ของ Food Ingredients นั้น มีมากกว่าแค่การรักษามาตรฐานรสชาติสำหรับการขยายสาขาหรือสืบทอดกิจการ แต่ยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการทำงาน ลดขั้นตอนที่ซับซ้อนให้ง่ายขึ้น ยกตัวอย่างเช่น ร้านโดนัท ที่ต้องการรักษาความนุ่มของแป้งให้เหมือนกันทุกสาขา แทนที่จะต้องเสียเวลาร่อนแป้งในแต่ละครั้ง ก็สามารถให้ อาร์ แอนด์ บี ฟู้ด ซัพพลาย ช่วยผสมสูตรสำเร็จให้ ทำให้พนักงานหน้าร้านใช้งานได้ง่าย เพียงแค่เติมน้ำและนำเข้าเตาอบเท่านั้น
คุณหมอจักจั่นยังได้เล่าถึงแนวโน้มที่น่าสนใจหลังจากสถานการณ์โควิด โดยพบว่า มีร้านอาหาร SME ที่เป็นธุรกิจครอบครัวจำนวนมาก ได้พาผู้อาวุโสในครอบครัวที่เป็นเจ้าของสูตรดั้งเดิม มาขอให้ช่วยถอดสูตรให้ ด้วย 2 วัตถุประสงค์ คือ เพื่อขยายสาขาในปัจจุบัน และเพื่อเก็บรักษาสูตรอาหารอันมีค่าไว้สำหรับการสืบทอดกิจการในอนาคตอีกด้วย
💬จุดแข็งที่ทำให้ อาร์ แอนด์ บี ฟู้ด ซัพพลาย แตกต่างจากเจ้าอื่น
แม้ว่าตลาด Food Ingredients ในประเทศไทย จะมีการแข่งขันสูงและมีผู้ให้บริการหลายราย แต่ อาร์ แอนด์ บี ฟู้ด ซัพพลาย สามารถสร้างจุดแข็งที่โดดเด่นด้วย “ความเชี่ยวชาญ” (Expertise) ในทุกมิติของการผลิต ทั้งในด้านการคัดสรรวัตถุดิบ การผสมส่วนประกอบ และการพัฒนารสชาติ ซึ่งความเชี่ยวชาญนี้ทำให้บริษัทสามารถตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าได้อย่างครอบคลุมและลึกซึ้งกว่าคู่แข่งในตลาด
“สิ่งที่ อาร์ แอนด์ บี ฟู้ด ซัพพลาย ทำ คือการมอบอาวุธให้ผู้ประกอบการ ผลิต Ingredients ที่ตอบโจทย์ เพื่อให้พวกเขาเอาไปผสมในผลิตภัณฑ์ของตัวเอง ดังนั้น ผู้บริโภคจะไม่ค่อยรู้จัก เพราะคนที่รู้จักเราส่วนใหญ่ก็จะเป็น R&D ฝ่ายวิจัยและพัฒนาของบริษัทต่าง ๆ เสมือนแพทย์ที่จะรู้จักบริษัทยา แต่คนทั่วไปจะไม่คุ้นหู” หมอจักจั่นอธิบาย
นอกจากความเชี่ยวชาญแล้ว อีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่ทำให้ อาร์ แอนด์ บี ฟู้ด ซัพพลาย ได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าคือ “การบริการที่รวดเร็วและยืดหยุ่น” ซึ่งเป็นสิ่งที่สำคัญมากในธุรกิจร้านอาหาร ที่มักจะหวงแหนสูตรอาหารของตนเอง
การสร้างความเชื่อมั่นและความไว้วางใจ จึงเป็นกุญแจสำคัญในการทำงานร่วมกัน ไม่ว่าจะเป็นกับธุรกิจ SME หรือบริษัทขนาดใหญ่ทั้งในและต่างประเทศ โดยบริษัทได้ใช้กลยุทธ์การส่งทีมขายในพื้นที่ (Local Sales Team) เข้าไปสร้างความสัมพันธ์กับลูกค้า เพื่อวางรากฐานความไว้เนื้อเชื่อใจ ก่อนจะพัฒนาไปสู่การเป็นพันธมิตรทางธุรกิจในระยะยาว
💬โอกาสเติบโตของธุรกิจอาหารไทยในต่างประเทศ
“รายเล็ก ๆ มีโอกาสเติบโตแน่นอนค่ะ ไม่ใช่แค่ที่ไทย แต่ที่อินโดนีเซียและโซนตะวันออกกลางก็เช่นกัน นอกจากนี้ ไทยเรายังยืนหนึ่งเรื่องอาหาร ธุรกิจ Local Food ของเราจึงควรได้รับโอกาสให้เฉิดฉายบนเวทีโลกบ้าง” ด้วยประสบการณ์การบริหาร อาร์ แอนด์ บี ฟู้ด ซัพพลาย ตลอดเกือบทศวรรษ ทำให้หมอจักจั่นขอเป็นอีกเสียงที่ยืนยันว่า ยุคนี้ คือยุคทองของธุรกิจ Local Food ที่จะเติบโตเป็นธุรกิจขนาดใหญ่
กรมพัฒนาธุรกิจการค้า ได้มองเห็นศักยภาพการเติบโตของอาหารไทยในตลาดโลก โดยมีการยืนยันจากสถาบันชั้นนำระดับนานาชาติอย่าง TasteAtlas Awards และ Michelin Guide ที่ได้จัดอันดับให้ อาหารไทยเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในโลก มีความพิเศษในฐานะภูมิปัญญาที่ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น จนเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนทั้งในและต่างประเทศ การรักษาสูตรอาหารดั้งเดิม จึงเป็นจุดแข็งสำคัญที่จะช่วยผลักดันให้ธุรกิจอาหารขนาดเล็ก สามารถเติบโตในตลาดระดับโลกได้
เพราะสิ่งที่ อาร์ แอนด์ บี ฟู้ด ซัพพลาย ทำ ไม่ใช่แค่ผลิตอาหาร
แต่เราผลิต Ingredients ซึ่งเป็น ‘ต้นกำเนิด’ ของอาหารอีกที
สิ่งที่ทำให้บริษัทแตกต่างจากคู่แข่งในธุรกิจ Food Ingredients คือ ความเข้าใจในมุมมองของผู้ประกอบการธุรกิจอาหารทุกระดับ การให้บริการที่สร้างความเชื่อมั่น ที่ส่งผลให้การขยายสาขาและการรักษามาตรฐานรสชาติของธุรกิจ SME เป็นเรื่องที่เป็นไปได้ง่ายดายขึ้น
วิสัยทัศน์ของคุณหมอจักจั่น ที่เชื่อมั่นในโอกาสการเติบโตของธุรกิจอาหารไทยนั้นถือเป็นแรงผลักดันที่ยิ่งใหญ่ เพราะการผลิตวัตถุดิบที่มีคุณภาพ เปรียบเสมือนการสร้างจุดกำเนิดอาหารที่ดี ซึ่งจะช่วยยกระดับอาหารไทยสู่เวทีโลก และอาจช่วยให้อาหารไทยที่ยังไม่เป็นที่รู้จักในปัจจุบัน ก้าวขึ้นมาเป็นที่นิยมในระดับสากลในอนาคตได้
ปัจจุบัน บริษัท อาร์ แอนด์ บี ฟู้ด ซัพพลาย จำกัด (มหาชน) ยังคงมุ่งมั่นพัฒนาและวิจัยนวัตกรรมใหม่ ๆ ในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อสนับสนุนการทำ Food Ingredients และส่งเสริมให้ธุรกิจ SME ไทยเติบโตเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ พร้อมกันนี้ยังผลิตสินค้าสำหรับผู้บริโภคทั่วไปภายใต้แบรนด์ต่าง ๆ เช่น อังเคิลบาร์นส์, เบสท์ โอเดอร์, super-find, ก๊อปจัง, nurmaya, Haeyo, Angelo และ Aroi Mak Mak เพื่อเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภคและผู้ประกอบการในอนาคต
📌ถอดบทเรียนจาก อาร์ แอนด์ บี ฟู้ด ซัพพลาย ที่ SME ไทย สามารถประยุกต์ใช้ได้
จะเห็นว่าคุณหมอจักจั่น สร้างธุรกิจให้เติบโตได้ด้วยการสร้าง Trust (ความเชื่อใจ) ผ่านความมุ่งมั่นทุ่มเทในการพัฒนาธุรกิจ และเอาใจใส่ลูกค้าอย่างต่อเนื่อง
Trust ถือเป็น Currency ที่สำคัญยิ่งของธุรกิจในวันนี้ โดย PWC ระบุว่า เมื่อผู้บริโภครู้สึกไว้วางใจ 46% จะมีการซื้อสินค้าเพิ่มขึ้น 28% ยินดีจ่ายในราคาที่สูงขึ้น และ 61% จะช่วยแนะนำบอกต่อให้กับคนรู้จัก นอกจากนี้ จากการศึกษาของ Deloitte ยังพบว่า บริษัทที่ได้รับความไว้วางใจ มีแนวโน้มที่จะมีผลการดำเนินงานดีกว่าคู่แข่งถึง 400% (อ้างอิง: deloitte.com, pwc.com )
ดังนั้น บริษัทต่าง ๆ สามารถออกแบบให้ Trust มีความสำคัญเชิงกลยุทธ์มากขึ้น ด้วยการออกแบบการดำเนินงานด้านความไว้วางใจ ให้เป็นสิ่งที่จับต้องและวัดผลได้ สามารถนำไปปฏิบัติได้จริง เพื่อให้องค์กรเติบโตได้อย่างยั่งยืนในระยะยาวต่อไป
- 4
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
