ย้อนรอยประวัติศาสตร์ “Har Gow” (蝦餃, ฮะเก๋า) อาหารประเภทติ่มซำของจีนที่มีต้นกำเนิดมาจากมณฑลกวางตุ้ง
Har Gow (蝦餃, ฮะเก๋า) เป็นอาหารว่างประเภทติ่มซำของจีน ทำมาจากจากแป้งตังหมิ่นผสมแป้งมันสำปะหลัง เมื่อสุกแล้วแป้งจะเหนียว และใสมองเห็นไส้ด้านใน โดยทั่วไปแล้วจะสอดไส้ด้วยกุ้งสับ ผสมกับหน่อไม้ดอง ต้นหอม น้ำมันงา เกลือ พริกไทยขาว และไข่ขาว
.
ต้นกำเนิดของฮะเก๋ามีประวัติย้อนกลับไปในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ที่กว่างโจว เมืองหลวงของมณฑลกวางตุ้งทางตอนใต้ของประเทศจีน ในช่วงเวลานี้กว่างโจวถือเป็นเมืองศูนย์กลางทางวัฒนธรรม และอิทธิพลด้านอาหารที่หลากหลาย ที่นี่โรงน้ำชาหลายแห่งมักจะเสิร์ฟของว่างสไตล์จีนชิ้นเล็ก ๆ ที่เรียกว่าติ่มซำ (ความหมายว่าสัมผัสถึงหัวใจ) พร้อมกับน้ำชาให้กับแขกที่มาเที่ยว จนกลายเป็นวัฒนธรรมที่เฟื่องฟูเป็นอย่างมาก
.
เรื่องราวของฮะเก๋าเริ่มต้นมาจากเชฟติ่มซำในโรงน้ำชาแห่งหนึ่งที่พยายามสร้างสรรค์เกี๊ยวสำหรับจัดแสดงในงานอาหารทะเลสด ด้วยความที่กุ้งซึ่งมีอยู่มากมายในบริเวณแม่น้ำเพิร์ล (แม่น้ำที่ยาวเป็นอันดับ 3 ของประเทศจีน) เชฟจึงนำกุ้งมาสับ ผสมกับหน่อไม้ดอง ต้นหอม น้ำมันงา เกลือ พริกไทยขาว และไข่ขาว จากนั้นก็นำไปห่อด้วยแป้งตังหมิ่นผสมแป้งมันสำปะหลัง ทำให้มีลักษณะคล้ายเปลือกหอย หรือพระจันทร์เสี้ยว
เรียกว่า “ฮะเก๋า” แปลตรงตัวว่า “เกี๊ยวกุ้ง” ในภาษากวางตุ้ง
.
การทำฮะเก๋าถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่งในการทำอาหารกวางตุ้ง เพราะการทำฮะเก๋านั้นต้องใช้ความพิถีพิถันมากกว่าติ่มซำประเภทอื่น ๆ เนื่องจากฮะเก๋าทำมาจากแป้งแผ่นบาง ๆ โดยแป้งจะต้องบางพอที่จะมองทะลุให้เห็นไส้ด้านในได้ แต่ก็ต้องแข็งแรงพอที่จะห่อไส้ได้โดยไม่ทำให้ขาด ซึ่งว่ากันว่าฮะเก๋าที่ดีแป้งจะบางใสเห็นไส้กุ้งด้านใน ชุ่มฉ่ำ กุ้งเด้ง และวิธีการห่อตามต้นตำรับจะต้องห่อให้ได้ 13 จีบ แล้วเสิร์ฟมาในเข่งไม้ไผ่ ทานคู่กับซีอิ๊วขาว น้ำจิ้มติ่มซำ หรือพริกเผา พร้อมกับน้ำชาร้อน ๆ
.
หลังจากได้รับการเผยแพร่ฮะเก๋าก็กลายเป็นติ่มซำเมนูโปรดของชาวกว่างโจว และนักท่องเที่ยวอย่างรวดเร็ว และเมื่อชาวกวางตุ้งเริ่มย้ายถิ่นฐานไปยังส่วนต่าง ๆ พวกเขาก็นำประเพณีการทำอาหารติดตัวไปด้วย สิ่งนี้ส่งผลทำให้ฮะเก๋ากลายเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศจีน และทั่วโลก
.
ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ร้านอาหารติ่มซำก็เริ่มปรากฏขึ้นในเมืองใหญ่ ๆ ทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคที่มีชุมชนชาวจีนอาศัยอยู่ เช่น ฮ่องกง สิงคโปร์ และซานฟรานซิสโก
.
ในประเทศเหล่านี้ฮะเก๋าได้รับการดัดแปลงให้มีรูปแบบต่าง ๆ มากมาย โดยเชฟทดลองทำไส้ใหม่ ๆ เช่น หอยเชลล์ ล็อบสเตอร์ ปลาหมึก หรือบางสูตรอาจใส่น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลลงไปด้วย เพื่อตอบสนองรสนิยมที่หลากหลาย อย่างไรก็ตามถึงแม้ไส้จะมีความหลากหลายมากขึ้น แต่แป้งสำหรับทำฮะเก๋า และเทคนิคการห่อก็ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
.
ปัจจุบันฮะเก๋ากลายเป็นหนึ่งในติ่มซำที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และมีหลากหลายประเภท ได้แก่ ฮะเก๋ากุ้ง (蝦餃) ฮะเก๋าแบบคลาสสิกไส้กุ้งล้วน, ฮะเก๋ามิกซ์ (混蝦餃) ไส้กุ้งผสมกับหมูสับ, ฮะเก๋าทะเล (海鮮餃) ไส้กุ้งผสมกับปลาหมึก และฮะเก๋าผัก (素餃) ฮะเก๋าไส้ผัก
สามารถหาซื้อฮะเก๋าสำเร็จรูป และวัติถุดิบต่าง ๆ ได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
#RimpingSupermarket #Rimping #HarGow
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
