ผมไม่ใช่ professional chef เป็นแค่คนที่สนใจการทำอาหาร
แต่ผมมองว่า
การทำอาหารให้ผลออกมาดี
ต้องอาศัยการวางแผนที่เป็นขั้นเป็นตอน
และทุกขั้นตอนมีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์
รองรับ!
ดังนั้น
ถ้า chef ทำผิดขั้นตอน ผลที่ออกมาจะไม่ดีตั้งแต่แรก และเราสามารถทำนายได้แต่แรก
เช่น
• ถ้าเราต้องการทอดหรือผัดเนื้อสัตว์ แต่กระทะและน้ำมันยังไม่ร้อน เนื้อที่ใส่ลงไป จะแช่อยู่ในกระทะนานกว่าที่ควรจะเป็น
และเวลานานขึ้นนั้น จะทำให้น้ำในเนื้อ ระเหยออกจากเนื้อมากขึ้น ทำให้ผลที่ออกมา เนื้อจะแห้ง!
และคุณไม่สามารถแก้ข้อผิดพลาดนี้ได้เลย! เพราะน้ำในเนื้อคือรสชาติที่แท้จริง และเป็นรสที่ดีที่สุดแล้ว!
• ผมเคยซื้ออกเป็ดมา pan fry
ผมแกะอกเป็ดที่แล่มาดีแล้วจากร้าน วางลงในกระทะ
แต่!
พลิกมันไปมาในกระทะ ครั้งแล้วครั้งเล่า
มันก็ไม่สุกสักที!
เทียบเวลากับเนื้อหมูกับเนื้อปลาแล้ว อกเป็ดใช้เวลานานกว่ามากๆๆๆๆ แต่มันก็ยังไม่สุก!!!!
ยิ่งไปกว่านั้น
น้ำมันจากหนังเป็ดยังไหลออกมาเต็มกระทะ!
• ผมจึงมาเรียนรู้จากความผิดพลาดในภายหลังว่า
การ pan fry อกเป็ด ผมต้อง "บาก" หนังเป็ดด้วยมีดก่อน!
มันจะทำให้ความร้อนเข้าถึงอกเป็ดได้ดีขึ้น และเร็วขึ้น!
และถ้าคุณพลาดที่จะบากหนังเป็ดตั้งแต่แรก
มันแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย
ที่จะได้อกเป็ดที่น่ากินออกมา
หลังปิดเตา!
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
