น้ำมันพืช: วายร้ายสุขภาพจริงหรือ? เปิดโปงความจริงที่นักวิทยาศาสตร์โภชนาการต้องกุมขมับ
หลายท่านอาจจะเคยได้ยินข่าวลือหรือข้อมูลที่บอกว่าน้ำมันพืชเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เป็นตัวการก่อให้เกิดโรคเรื้อรังต่างๆ จนทำให้นักวิทยาศาสตร์โภชนาการหลายท่านถึงกับกุมขมับกับข้อมูลที่ผิดๆ เหล่านี้ ในบทความนี้ ผมจะพาทุกท่านไปเจาะลึกถึงข้อเท็จจริงเกี่ยวกับน้ำมันพืช โดยอ้างอิงข้อมูลจากงานวิจัยและหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่น่าเชื่อถือ เพื่อให้ทุกท่านเข้าใจอย่างถูกต้องและสามารถตัดสินใจเลือกบริโภคน้ำมันได้อย่างเหมาะสมครับ
# น้ำมันพืชคืออะไร? ทำไมถึงถูกโจมตี?
น้ำมันพืชที่เราพูดถึงกันในวันนี้ ส่วนใหญ่หมายถึงน้ำมันที่สกัดจากเมล็ดพืช เช่น น้ำมันคาโนลา น้ำมันถั่วเหลือง และน้ำมันข้าวโพด ซึ่งเป็นน้ำมันที่เราใช้ปรุงอาหารกันในครัวเรือนมานานหลายทศวรรษแล้วครับ
แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กลับมีกระแสจากอินฟลูเอนเซอร์ด้านสุขภาพและนักการเมืองบางท่านออกมาโจมตีน้ำมันพืชเหล่านี้อย่างรุนแรง โดยเรียกน้ำมันพืชยอดนิยมเหล่านี้ว่า "แปดผู้ร้าย" และกล่าวหาว่าน้ำมันพืชเป็นต้นเหตุของการอักเสบในร่างกายและโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคอ้วนและโรคเบาหวาน
โรเบิร์ต เอฟ. เคนเนดี จูเนียร์ ซึ่งเป็นรัฐมนตรีกระทรวงสาธารณสุขคนใหม่ ได้ออกมากล่าวว่าชาวอเมริกันกำลัง "ถูกวางยาพิษโดยไม่รู้ตัว" จากน้ำมันพืช และเรียกร้องให้ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดกลับไปใช้น้ำมันวัวในการทอดอาหารแทน (บ้านเราอาจจะเป็นน้ำมันหมู)
นอกจากนี้ ยังมีร้านอาหารบางแห่ง เช่น ร้านสลัดชื่อดังอย่าง Sweetgreen ได้ถอดน้ำมันพืชออกจากเมนูอาหารของพวกเขา และผลสำรวจล่าสุดจากสภาข้อมูลอาหารนานาชาติ (International Food Information Council) ซึ่งเป็นกลุ่มอุตสาหกรรม พบว่าชาวอเมริกันจำนวนมากบอกว่าพวกเขากำลังหลีกเลี่ยงน้ำมันพืช
กระแสการโจมตีน้ำมันพืชนี้ ทำให้นักวิทยาศาสตร์โภชนาการหลายท่านรู้สึกงุนงงและไม่สบายใจ เพราะงานวิจัยหลายสิบปีที่ผ่านมาต่างยืนยันถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของการบริโภคน้ำมันพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบริโภคน้ำมันพืชแทนไขมันอิ่มตัว เช่น เนย หรือน้ำมันหมู ศาสตราจารย์มาร์ธา เบลูรี ผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์การอาหารจากมหาวิทยาลัยโอไฮโอสเตท กล่าวว่า "ฉันไม่รู้ว่าความคิดที่ว่าน้ำมันพืชไม่ดีมาจากไหน"
บรรดาผู้ที่วิพากษ์วิจารณ์น้ำมันพืชได้กล่าวอ้างข้อกล่าวหาต่างๆ นานา ซึ่งนักวิทยาศาสตร์หลายท่านบอกว่าข้อกล่าวหาเหล่านั้นไม่ได้รับการสนับสนุนจากงานวิจัย ข้อกล่าวหาที่พบบ่อยมีดังนี้ครับ
1. น้ำมันพืชมีสารพิษตกค้างจากกระบวนการผลิต: ผู้ที่วิพากษ์วิจารณ์บางคนอ้างว่ากระบวนการผลิตน้ำมันพืชทำให้เกิดสารพิษตกค้างที่เรียกว่า เฮกเซน (hexane) ซึ่งเป็นสารเคมีอันตราย อย่างไรก็ตาม ศาสตราจารย์เอริค เดกเกอร์ ผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์การอาหารจากมหาวิทยาลัยแมสซาชูเซตส์ แอมเฮิร์สต์ อธิบายว่า เฮกเซนที่ใช้เป็นตัวทำละลายในการสกัดน้ำมันจะถูกระเหยออกไป และสารตกค้างที่เหลืออยู่นั้น "มีปริมาณน้อยมากและไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยง"
2. น้ำมันพืชมีโอเมก้า 6 สูงเกินไป ทำให้เกิดการอักเสบ: ข้อกล่าวหาที่พบบ่อยอีกประการหนึ่งคือ น้ำมันพืชมีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูงและโอเมก้า 3 ต่ำ ซึ่งอาจทำให้เกิดความไม่สมดุลและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังโดยการกระตุ้นการอักเสบในร่างกาย
ศาสตราจารย์เบลูรี ซึ่งศึกษาเรื่องกรดไขมันมานานสามทศวรรษ กล่าวว่าข้อกล่าวหานี้มาจากการตีความวิทยาศาสตร์ที่ง่ายเกินไปและเข้าใจผิด งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าการบริโภคกรดลิโนเลอิก (linoleic acid) ซึ่งเป็นโอเมก้า 6 ที่พบมากที่สุด ไม่ได้ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อความเข้มข้นของสารบ่งชี้การอักเสบในเลือด "นักวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 คิดว่าเราต้องการทั้งคู่" ศาสตราจารย์เบลูรีกล่าว "น้ำมันพืชไม่ได้เพิ่มสารบ่งชี้การอักเสบเฉียบพลันหรือเรื้อรัง"
4. น้ำมันพืชให้พลังงานเปล่าและแทนที่อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ: กลุ่มต่างๆ เช่น Seed Oil Free Alliance ซึ่งเป็นกลุ่มที่รับรองผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากน้ำมันพืช ตั้งข้อสังเกตว่าการบริโภคน้ำมันพืชในสหรัฐฯ เพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา
และน้ำมันพืชให้พลังงานเปล่าที่ "แทนที่อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอื่นๆ" คุณคอรีย์ เนลสัน ผู้ร่วมก่อตั้งกลุ่มนี้กล่าวว่า เช่นเดียวกับที่ผู้บริโภคสามารถซื้ออาหารที่มีโซเดียมต่ำและน้ำตาลต่ำได้ พวกเขาก็ควรจะสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีน้ำมันพืชได้เช่นกัน หากพวกเขาต้องการ
# ความจริงที่นักวิทยาศาสตร์โภชนาการยืนยัน
ในทางตรงกันข้ามกับข้อกล่าวหาเหล่านี้ งานวิจัยจากสมาคมโรคหัวใจแห่งอเมริกา (American Heart Association) และสถาบันอื่นๆ ได้แสดงให้เห็นอย่างต่อเนื่องว่าน้ำมันพืชช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล "เลว" ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดสมอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับแหล่งไขมันอิ่มตัว
งานวิจัยใหม่จากนักวิทยาศาสตร์จากโรงพยาบาล Brigham and Women's Hospital ก็สนับสนุนข้อค้นพบนี้เช่นกัน งานวิจัยที่ศึกษาผู้ใหญ่กว่า 200,000 คนเป็นเวลานานกว่า 30 ปี พบว่าผู้ที่บริโภคเนยในปริมาณมากที่สุดมีความเสี่ยงที่จะเสียชีวิตมากกว่าผู้ที่บริโภคเนยน้อยที่สุดถึง 15% ในขณะที่ผู้ที่บริโภคน้ำมันพืช (รวมถึงน้ำมันพืชจากเมล็ด) มากที่สุดมีความเสี่ยงน้อยกว่าผู้ที่บริโภคน้อยที่สุดถึง 16%
ดร.แดเนียล หวัง ผู้ที่นำทีมวิจัยกล่าวว่า ข้อมูลแบบจำลองใหม่ชี้ให้เห็นว่าการเปลี่ยนเนยน้อยกว่าหนึ่งช้อนโต๊ะต่อวันมาเป็นน้ำมันพืชในปริมาณแคลอรี่ที่เท่ากัน สามารถลดการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรจากโรคมะเร็งและอัตราการเสียชีวิตโดยรวมได้ถึง 17% การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในแต่ละวันเช่นนี้อาจส่งผลให้เกิด "ประโยชน์อย่างมาก" ดร.หวังกล่าว
นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารยอมรับว่าการบริโภคน้ำมันพืชเพิ่มขึ้นจริง แต่พวกเขากล่าวว่านั่นเป็นเพราะน้ำมันพืชถูกใช้อย่างแพร่หลายในอาหารทอด อาหารฟาสต์ฟู้ด และอาหารแปรรูป (ultraprocessed foods) ซึ่งคิดเป็นเกือบสามในสี่ของปริมาณอาหารในสหรัฐฯ
อาหารเหล่านี้มีความเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพมากมาย ยังมีระดับของธัญพืชขัดสี น้ำตาลที่เติม และโซเดียมในปริมาณสูงอีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าไม่มีหลักฐานว่าน้ำมันพืชเองเป็นสาเหตุของผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่ไม่ดี
สำหรับผู้บริโภคที่กังวลเกี่ยวกับน้ำมันพืช สิ่งที่ควรทำคือการบริโภคอาหารแปรรูปให้น้อยลง และควรปรึกษาแพทย์เพื่อขอคำแนะนำส่วนบุคคลเกี่ยวกับการบริโภคน้ำมัน โดยแต่ละคนควรใช้น้ำมันที่หลากหลายขึ้นอยู่กับสถานะสุขภาพของตนเอง
ศาสตราจารย์เดกเกอร์กล่าว งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าน้ำมันมะกอกเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ดังนั้นผู้คนควรใช้น้ำมันมะกอก "ตามรูปแบบการทำอาหารและงบประมาณที่เอื้ออำนวย" เขากล่าว ในขณะเดียวกัน พวกเขาสามารถเพิ่มการบริโภคโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพได้โดยการรับประทานปลาให้มากขึ้น เช่น ปลาทูน่าและปลาแซลมอน
ทั้งผู้ที่สนับสนุนและผู้ที่คัดค้านน้ำมันพืชเห็นพ้องกันในสิ่งหนึ่ง นั่นคือ จำเป็นต้องมีการวิจัยด้านโภชนาการเพิ่มเติมเพื่อสำรวจความแตกต่างและแก้ไขปัญหาที่คั่งค้างมานาน ในระหว่างนี้ นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าการกลับไปใช้น้ำมันวัว ซึ่งมีระดับไขมันอิ่มตัวสูง ไม่ใช่คำตอบ "ไม่มีหลักฐานใดที่บ่งชี้ว่าน้ำมันวัวมีสุขภาพดีกว่าน้ำมันพืช" ศาสตราจารย์เดกเกอร์เขียนในอีเมล "โปรดจำไว้ว่า น้ำมันวัวก็ผ่านกระบวนการแปรรูปเพื่อทำให้ไขมันบริสุทธิ์เช่นกัน"
จากข้อมูลทั้งหมดที่ผมได้นำเสนอมา จะเห็นได้ว่าข้อกล่าวหาที่ว่าน้ำมันพืชเป็นอันตรายต่อสุขภาพนั้น ส่วนใหญ่เป็นข้อมูลที่คลาดเคลื่อนและไม่ได้รับการสนับสนุนจากหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่น่าเชื่อถือ ในทางตรงกันข้าม งานวิจัยมากมายกลับยืนยันถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของการบริโภคน้ำมันพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมและเลือกชนิดของน้ำมันให้หลากหลาย
อย่างไรก็ตาม สิ่งที่สำคัญกว่าการหลีกเลี่ยงน้ำมันพืช คือการใส่ใจกับภาพรวมของอาหารที่เราบริโภค ควรลดการบริโภคอาหารแปรรูป อาหารทอด และอาหารฟาสต์ฟู้ด ซึ่งมักมีน้ำมันพืชเป็นส่วนประกอบในปริมาณมาก และหันมาบริโภคอาหารสดใหม่ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่น ผัก ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี และโปรตีนไม่ติดมัน
สุดท้ายนี้ ผมขอฝากคำถามให้ทุกท่านได้คิดต่อยอดกันนะครับว่า ในยุคที่ข้อมูลข่าวสารท่วมท้น เราจะสามารถแยกแยะข้อมูลที่ถูกต้องและน่าเชื่อถือจากข้อมูลที่ผิดๆ หรือบิดเบือนได้อย่างไร?
และเราจะสามารถนำข้อมูลที่ถูกต้องเหล่านั้นมาปรับใช้ในการดูแลสุขภาพของตนเองและคนที่เรารักได้อย่างไร?
**แหล่งอ้างอิง**
Aleccia, J. (2025, March 7). Kennedy and influencers bash seed oils, baffling nutrition scientists. medicalxpress.com. Retrieved from [https://medicalxpress.com/news/2025-03-kennedy-bash-seed-oils-baffling.html]
- 59
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
