เวลากล่าวถึงตามตำราอ้างอิงจากน้ำมันไม่อิ่มตัวตามธรรมชาติ
แต่ตามชั้นวางน้ำมันสำหรับให้ซื้อไปบริโภคนั้นมันไม่ใช่ตัวเดิมแล้ว
เพราะมันผ่านกรรมวิธีผ่านความร้อนสูงผ่านสารเคมีได้น้ำมันที่ไม่หื่นง่าย
ในขณะที่น้ำมันไม่อิ่มตัวธรรมชาติไม่เสถียรเปลี่ยนแปลงสภาพง่าย มีกลิ่นหื่นง่าย
แล้วน้ำมันพิชผ่านกรรมวิธียังมีคุณสมบัติแบบน้ำมันธรรมชาติอยู่ได้หรือ
แล้วจะกลายเป็นมีคุณสมบัติจริงอย่างไร เคยมีใครตั้งคำถามหรือไม่