Pudding from different countries
เมื่อพูดถึงพุดดิ้งคนไทยเราน่าจะคุ้นเคยกันดีกับพุดดิ้งที่มีลักษณะเป็นของหวานเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม แต่รู้หรือไม่ว่าพุดดิ้งทั่วโลกจริง ๆ แล้วมีหลากหลายรูปแบบทั้งแบบอาหารหวานที่มักจะเสิร์ฟมาเป็นอาหารว่าง และแบบอาหารคาวที่มักจะเสิร์ฟมาเป็นอาหารจานหลัก วันนี้เราจะพาทุกท่านไปทำความรู้จักพุดดิ้งจากทั่วโลกกันค่ะ
.
ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบันพุดดิ้งได้รับพัฒนาจนมีความหลากหลายในแต่ละภูมิภาค ซึ่งแต่ละภูมิภาคก็จะมีการนำเทคนิค และส่วนผสมอันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเองมาใช้ ด้วยเหตุนี้นิยามคำว่า “พุดดิ้ง” ของแต่ละประเทศจึงมีการตีความออกมาแตกต่างกันนั่นเอง
.
ในสหราชอาณาจักรพุดดิ้งจะหมายถึงไส้กรอกซึ่งเป็นอาหารคาว เช่น Black Pudding (ไส้กรอกเลือด) ที่ทำโดยการผสมเนื้อสัตว์ ธัญพืช เครื่องเทศ และเลือดสัตว์เข้าด้วยกัน และ Haggis (แฮกกิส) พุดดิ้งสกอตที่ทำจากเครื่องในแกะ เช่น หัวใจ ตับ ปอด บดรวมกับหอมหัวใหญ่ ข้าวโอ๊ต มันแกะ เครื่องเทศ และเกลือยัดลงไปในไส้แล้วนำไปอบ หรือนึ่ง
.
ในศตวรรษที่ 16 น้ำตาลเริ่มแพร่หลายมากขึ้นพุดดิ้งอังกฤษรสหวานจึงได้รับการพัฒนา เช่น พุดดิ้งคริสต์มาสที่ทำจากเนื้อวัว เนื้อแกะ ผลไม้แห้ง ไวน์ ไข่ เกล็ดขนมปัง น้ำตาลทรายแดง และเครื่องเทศ, Spotted Dick พุดดิ้งน้ำมันแบบดั้งเดิมทำโดยใช้น้ำมันซูเอต และผลไม้แห้ง เสิร์ฟพร้อมกับคัสตาร์ด และ Sticky Toffee Pudding เค้กสปันจ์เนื้อชุ่มฉ่ำที่ทำจากอินทผาลัมสับละเอียด ราดด้วยซอสท๊อฟฟี่รสหวาน เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวานิลลา และคัสตาร์ด
.
นอกจากนี้ในอังกฤษยังมีพุดดิ้งที่มีลักษณะเป็นขนมปังอีกด้วยเรียกว่า Yorkshire Pudding ทำมาจาก แป้งสาลีผสมกับน้ำเกรวี่ หรือไขมันที่เหลือจากการย่างเนื้อ ทำเป็นพุดดิ้งสำหรับทานคู่กับเนื้อย่าง มีลักษณะเป็นสีเหลืองทอง กรอบนอกนุ่มใน รสชาติหวานมัน มีกลิ่นหอมของไข่ และนม
.
ในฝรั่งเศสแนวทางการทำอาหารได้รับการพัฒนาโดยใช้เทคนิคขั้นสูงหลากหลาย ดังนั้นพุดดิ้งฝรั่งเศสจึงมีลักษณะหรูหรา เช่น Crème Caramel หรือที่รู้จักกันในชื่อ Flan เป็นพุดดิ้งที่โด่งดังไปทั่วโลกด้วยเนื้อสัมผัสเนียนละเอียด ละลายในปาก
ทำจากนม ไข่ วานิลลา และคาราเมล , Crème Brûlée พุดดิ้งคัสตาร์ดครีมรสวานิลลาที่ท็อปด้านบนด้วยคาราเมลแข็ง ซึ่งได้จากการเผาไหม้ของน้ำตาล และ Île Flottante (Floating island) หรือที่รู้จักกันในชื่อ “เกาะลอยน้ำ” เป็นพุดดิ้งที่ประกอบด้วยเมอแรงค์ที่ลอยอยู่บนครีมแองเลซ (คัสตาร์ดวานิลลา) ราดด้วยซอสคาราเมล
.
ในอิตาลีพุดดิ้งที่โด่งดังคือ Panna Cotta (พานาคอตต้า) พุดดิ้งเนื้อเนียนที่เกิดจากการเคี่ยวครีม นม และน้ำตาลเข้าด้วยกัน แล้วราดด้วยเจลาติน มักเสิร์ฟพร้อมราสเบอร์รี่คูลิส ผลไม้สด คาราเมล และซอสช็อคโกแลต
.
ในอิหร่านจะมีพุดดิ้งที่โด่งดังชื่อ Sholeh zard (โชเลห์ ซาร์ด) เป็นพุดดิ้งข้าวที่ประกอบด้วยหญ้าฝรั่น น้ำตาล น้ำกุหลาบ เนย อบเชย และกระวาน มักจะเสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ โรยหน้าด้วยอบเชย อัลมอนด์ และพิสตาชิโอบด
.
ในอินเดียจะมีพุดดิ้งที่เรียกว่า Kheer ทำมาจากการต้มข้าวในนม และน้ำตาลโตนด ท็อปปิ้งด้วยเครื่องเทศหลากหลาย เช่น ถั่วพิสตาชิโอ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ ลูกเกด หญ้าฝรั่น และกระวาน นิยมเสิร์ฟในช่วงเทศกาล และโอกาสพิเศษต่าง ๆ
.
ในตุรกีจะมีพุดดิ้งที่เรียกว่า Tavuk göğsü เป็นพุดดิ้งอกไก่ที่ไม่มีรสชาติเหมือนไก่เลย ทำมาจากเนื้อไก่ฉีกปรุงรสด้วยอบเชย และวานิลลา นอกจากนี้ยังมีพุดดิ้งอีกรูปแบบหนึ่งคือ İncir uyutması แปลว่า “มะเดื่อนอนหลับ” เป็นพุดดิ้งลูกฟิก ทำมาจากการแช่ลูกฟิกในนมอุ่นแล้วพักค้างคืนเอาไว้ มักจะเสิร์ฟพร้อมกับกากน้ำตาล และวอลนัทบด
.
สหรัฐอเมริกาจะมี Banana Pudding เป็นพุดดิ้งกล้วยที่ประกอบด้วยคัสตาร์ดวานิลลา กล้วยสไลซ์ และเวเฟอร์วานิลลา โรยหน้าด้วยวิปครีม หรือเมอแรงค์ นิยมรับประทานกันทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา
.
ในญี่ปุ่นพุดดิ้งที่โด่งดังจะรู้จักกันในชื่อ Purin (ปูริน) หรือพุดดิ้งคัสตาร์ด มีลักษณะคล้ายครีมคาราเมล (Crème Caramel) ของฝรั่งเศสราดด้วยซอสคาราเมลอยู่ด้านบน ทำจากไข่ นม และน้ำตาล มีขายตามร้านกาแฟ และร้านสะดวกซื้อหลายแห่งทั่วประเทศญี่ปุ่น
.
ในประเทศไทยเราเองก็มีพุดดิ้งเป็นของตัวเองเช่นกัน นั่นก็คือ Black Sticky Rice Pudding หรือที่บ้านเราเรียกกันว่าข้าวเหนียวดำเปียก เป็นขนมหวานไทยโบราณ ทำมาจากข้าวเหนียวดำ น้ำตาลปี๊ป น้ำตาลทราย กะทิ และมะพร้าวอ่อน มักเสิร์ฟมะม่วง และมะพร้าวอบแห้ง นอกจากข้าวเหนียวดำเปียกแล้ว ข้าวเหนียวมะม่วงของไทยที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกก็จัดว่าเป็นพุดดิ้งประเภทหนึ่งเช่นกัน
.
ดังที่กล่าวไปแล้วข้างต้นจะเห็นได้ว่าพุดดิ้งของแต่ละประเทศนั้นมีการตีความแตกต่างกันออกไป หากสังเกตประเทศในแถบเอเชียพุดดิ้งส่วนใหญ่จะมีข้าวเป็นส่วนผสมหลัก เนื่องจากข้าวเป็นอาหารหลักในอาหารเอเชีย ขณะเดียวกันประเทศทางฝั่งยุโรปก็จะมีส่วนผสมจำพวกเนื้อสัตว์ ผลไม้แห้ง ผลไม้สด แป้ง และเครื่องเทศเป็นส่วนผสมหลัก ทั้งนี้พุดดิ้งยังมีหลากหลายชนิด ในบทความหน้าเราจะพาทุกท่านไปย้อนรอยประวัติพุดดิ้งแต่ละชนิดกันค่ะ
สามารถหาซื้อวัตถุดิบต่าง ๆ ไปทำพุดดิ้งอร่อย ๆ ทานได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
