ย้อนรอยประวัติศาสตร์ “Quiche” (คีช) อาหารยอดนิยมของชาวฝรั่งเศส
Quiche (คีช) เป็นอาหารสไตล์ฝรั่งเศสที่จัดเป็นอาหารคาว มีลักษณะคล้ายกับพาย แต่แป้งจะบางกว่า มีไส้แน่นมักประกอบไปด้วยเบคอน แฮม ผัก ชีส ฯลฯ ราดด้วยคัสตาร์ดที่ทำจากไข่ นม ครีม เกลือ พริกไทย และนำไปอบ นิยมทานเป็นอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรือมื้อว่าง
.
ประวัติความเป็นมาของ Quiche มีมาตั้งแต่สมัยยุคกลางของยุโรป ว่ากันว่ามีต้นกำเนิดในอาณาจักร Lothringen ของเยอรมนีที่มีดินแดนติดกับภาคตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส ในอดีตสองประเทศนี้จะทำสงครามกันเป็นระยะเพื่อแย่งดินแดนแห่งนี้ แต่ทว่าฝรั่งเศสเป็นผู้ชนะจึงได้ดินแดนแห่งนี้ไปครอง และภายหลังจึงเปลี่ยนชื่ออาณาจักรเป็นภาษาฝรั่งเศสคือ Lorraine (ลอร์เรน)
.
ขณะเดียวกันกองกำลังของฝรั่งเศสก็ได้ลิ้มรส Quiche จากดินแดนแห่งนี้เป็นครั้งแรก และติดใจมากจากนั้นพวกเขาจึงนำสูตรอาหารไปเผยแพร่ โดยเรียกเมนูนี้ในภาษาฝรั่งเศสว่า Quiche ซึ่งมาจากคำว่า “Kuchen” ในภาษาเยอรมันที่แปลว่าเค้ก
.
Quiche แบบดั้งเดิมจะมีสูตรที่ค่อนข้างเรียบง่ายทำจากแป้งขนมปังธรรมดา สอดไส้ไข่ และคัสตาร์ดครีมเท่านั้น แต่ในช่วงศตวรรษที่ 18 สูตรก็ได้รับการขัดเกลา เชฟชาวฝรั่งเศสได้เปลี่ยนมาใช้แป้งพาย และนำส่วนผสมใหม่ ๆ มาทำเป็นไส้เพิ่มเติม เช่น ผัก เบคอน หรือลาร์ดง (Lardons เบคอนแท่งยาวของฝรั่งเศส) แฮม และชีส (ส่วนใหญ่จะใช้สวิสชีส) สูตรดั้งเดิมนี้จะเรียกว่า Quiche Lorraine (คีช ลอร์เรน)
.
เมื่อเวลาผ่านไป Quiche ในฝรั่งเศสก็มีหลากหลายรูปแบบมากขึ้น ซึ่งมีชื่อเรียกที่แตกต่างกัน เช่น Quiche au Camembert เป็นสูตรที่ใส่ชีสกาม็องแบร์, Quiche aux Champignons สูตรที่ใส่เห็ดแชมปิญอง และ Quiche aux Endives ที่ใส่ไส้ผักอองไดฟว์ (Endive ) และนอกจากนี้ก็ยังมีสูตรที่ใส่ต้นหอม, ปวยเล้ง, กุ้ง และปูด้วย
.
ในศตวรรษที่ 19 Quiche ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในประเทศอื่น ๆ ทั่วยุโรป เช่น ในอิตาลีมักประกอบด้วยผักโขม และมะเขือเทศ ขณะที่ในสเปนก็มักประกอบด้วยไส้กรอกโชริโซ หรือพริก ส่วนในอังกฤษจะมีสูตรที่เป็นมังสวิรัติเรียกว่า “คีชราชาภิเษก” เป็นสูตรของกษัตริย์ชาลส์ที่มีส่วนผสมคือปวยเล้ง, ถั่วปากอ้า, ใบทาร์รากอนสด และเชดดาร์ชีส
.
ในศตวรรษที่ 20 Quiche ได้รับการแนะนำให้รู้จักในสหรัฐอเมริกา ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 เนื่องจากชาวอเมริกันเริ่มเปิดรับอาหารฝรั่งเศสมากขึ้น โดยสูตรได้รับการตีพิมพ์ในหนังสือ “Mastering the Art of French Cooking” ของ Julia Child ในปี 1961 ซึ่งในสหรัฐอเมริกาชาวอเมริกันมักจะใส่ไส้ตามใจชอบ เช่น บร็อกโคลี ปวยเล้ง หน่อไม้ฝรั่ง มะเขือเทศ หอมใหญ่ พริกหวาน เห็ด ไส้กรอก แซลมอน และอาหารทะเลต่าง ๆ
.
ปัจจุบัน Quiche ยังคงมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ซึ่งสะท้อนถึงรสนิยม และความชอบด้านอาหารที่หลากหลาย อีกทั้งยังเริ่มปรากฏอยู่ในเมนูของร้านกาแฟ ร้านอาหาร และร้านเบเกอรี่ทั่วโลกอีกด้วย
สามารถหาซื้อวัตถุดิบหลากหลายไปทำอาหารอร่อย ๆ ได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
