ย้อนรอยประวัติศาสตร์ “น้ำพริกเผา” ตำนานความอร่อยของอาหารไทยที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ
น้ำพริกเผา (Thai Chili Paste) เป็นอาหารคู่ครัวไทยที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานทำมาจากการผสมผสานวัตถุดิบ และเครื่องเทศที่หลากหลาย มีรสชาติเผ็ดร้อน หวาน มัน และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
.
ต้นกำเนิดของน้ำพริกเผามีประวัติค่อนข้างคลุมเครือ แต่สันนิษฐานกันว่าพัฒนามาจาก “น้ำพริกผัด” ซึ่งเป็นน้ำพริกที่นิยมทานกันในภาคกลาง ทำมาจากพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง กุ้งแห้ง เกลือ และน้ำมัน นำมาโขลกแล้วผัดรวมกัน นิยมทานคู่กับผักสด ผักต้ม หรือใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหารประเภท ต้ม ยำ และแกง
.
ต่อมาน้ำพริกผัดได้รับการพัฒนา โดยใส่มะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บลงไปด้วย โดยส่วนผสมเหล่านี้ทำให้เนื้อน้ำพริกมีลักษณะเหนียว และข้นขึ้น อีกทั้งยังมีรสชาติกลมกล่อมหวานมันกลายเป็นน้ำพริกเผาที่เรารู้จักในปัจจุบัน แต่อย่างไรก็ตามน้ำพริกเผานั้นมีสูตรที่หลากหลาย ซึ่งแต่ละครัวเรือนก็จะปรุงรสกันตามใจชอบ โดยอาจจะเพิ่ม หรือลดส่วนผสมบางอย่าง แต่ทั้งนี้ยังคงวัตถุดิบหลักเอาไว้ดังเดิม
.
ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาน้ำพริกเผากลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการกินของคนไทย มีการนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารต่าง ๆ เช่น ผัดน้ำพริกเผา หมูทอดน้ำพริกเผา ต้มยำน้ำพริกเผา ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ หรือใช้เป็นเครื่องจิ้มสำหรับผักสด ผักต้ม อาหารทะเล ทาขนมปัง และอาหารทอดต่าง ๆ อย่างเช่น ข้าวเกรียบ หรือมันฝรั่งทอด
.
อย่างไรก็ตามจุดเปลี่ยนสำคัญของน้ำพริกเผาไทยก็เกิดขึ้นอีกครั้งในปี พ.ศ. 2502 เมื่อคุณศิริชัย และคุณประนอม แดงสุภา (แม่ประนอม) คู่สามีภรรยาชาวจังหวัดสมุทรปราการ ได้คิดค้นสูตรน้ำพริกเผาแบบใหม่ขึ้นมา แล้วบรรจุในขวดแก้วขายในชื่อ “น้ำพริกเผาแม่ประนอม” ซึ่งเป็นน้ำพริกเผาสำเร็จรูปแบรนด์แรกของไทย
.
คุณศิริชัยกล่าวว่า น้ำพริกเผาแม่ประนอมถือกำเนิดขึ้นจากแนวคิดที่ว่าวิถีชีวิตของคนไทยเปลี่ยนไปด้วยชีวิตที่เร่งรีบมากขึ้น และผู้หญิงสมัยใหม่มักออกไปทำงานนอกบ้าน ด้วยเหตุนี้การทำน้ำพริกกินเองจึงไม่ได้รับความนิยมเหมือนสมัยก่อน จึงต้องหันมาพึ่งพาน้ำพริกสำเร็จรูปแทน
.
แต่ขณะนั้นในท้องตลาดมีแต่น้ำพริกใส่กะละมังแล้วตักขาย คุณศิริชัย และคุณประนอมจึงเกิดความคิดในการนำน้ำพริกเผามาบรรจุลงในขวดขาย เพื่อความสะอาด และสะดวก อีกทั้งยังสามารถเก็บไว้กินได้นานอีกด้วย
.
น้ำพริกเผาแม่ประนอมประสบความสำเร็จเป็นอย่างมาก ด้วยรสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ อีกทั้งยังมีจุดขายที่แตกต่างจากผู้ประกอบการรายอื่น คือน้ำพริกบรรจุอยู่ในขวดแก้ว ซึ่งสิ่งนี้ถือเป็นแนวทางสำหรับผู้ประกอบการรายอื่น ๆ ที่หันมาผลิตน้ำพริกบรรจุขวดแก้วขาย ดังที่เราเห็นในปัจจุบันว่ามีน้ำพริกเผาหลากหลายยี่ห้อวางขายอยู่ตามตลาด และซูเปอร์มาร์เก็ต
.
นอกจากน้ำพริกเผาแม่ประนอมแล้ว ปัจจุบันยังมีน้ำพริกเผาแบรนด์อื่น ๆ อีกมากมายที่ได้รับความนิยม ตัวอย่างเช่น “น้ำพริกเผาฉั่วฮะเส็ง” ที่เป็นแบรนด์เก่าแก่ที่อยู่คู่ชาวไทยครัวมานานกว่าหลายทศวรรษ เพียงแต่ในช่วงเริ่มแรกแบรนด์นี้ไม่ได้ขายแบบบรรจุขวดแก้ว แต่จะขายแบบตักใส่กระทง หรืออาจจะมีลูกค้าบางคนเอาหม้อมาตัก รวมถึงซื้อเป็นถุงทีละกิโลบ้างก็มี โดยจุดเริ่มต้นของการผลิตนั้นจะอยู่ที่เยาวราช
.
ความโดดเด่นของน้ำพริกเผาฉั่วฮะเส็งนั้นเกิดจากการปรับสูตร โดยนำกรรมวิธีของคนจีนมาผสมผสานเข้ากับน้ำพริกเผาไทย ซึ่งน้ำพริกเผาสูตรนี้จะมีลักษณะมัน ๆ ไม่เหมือนสูตรไทยที่จะมีความแห้งมากกว่า เป็นสูตรที่คิดค้นขึ้นมาเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงโดยเฉพาะ ปัจจุบันน้ำพริกเผาฉั่วฮะเส็งถูกบรรจุลงในกระป๋องจำหน่าย ซึ่งเป็นเพียงไม่กี่แบรนด์ที่ใช้กระป๋องมาใส่น้ำพริกเผา
สามารถหาซื้อน้ำพริกเผาหลากหลายยี่ห้อได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
