ทำไมเชฟซูชิมักมีแต่ผู้ชาย
เพื่อน ๆ เคยสงสัยกันไหมคะ ว่าทำไมเราไม่ค่อยเห็นเชฟซูชิหญิงในประเทศญี่ปุ่นกันเลย โดยเฉพาะร้านซูชิที่เป็นลักษณะเคาน์เตอร์แบบดั้งเดิม
จากการตรวจสอบข้อมูลต่าง ๆ พบว่าสาเหตุที่คนญี่ปุ่นไม่ค่อยสนับสนุนให้ผู้หญิงทำอาชีพเป็นเชฟซูชินั้น มีหลาย ๆ ความเชื่อด้วยกัน
1) ผู้หญิงมีอุณหภูมิของมืออุ่นเกินไป ซึ่งเมื่อสัมผัสเนื้อปลาสดแล้ว อาจส่งผลให้รสชาติของปลาเปลี่ยนแปลงได้
2) การเป็นมืออาชีพในการทำซูชินั้น จะต้องมีประสาทรับรสที่สมดุล เพื่อทำอาหารให้ได้รสมือเดิมเสมอ แต่ผู้หญิงมีช่วงประจำเดือน จึงอาจจะทำให้การรับรู้รสชาติไม่สมดุล
และนี่ก็คือเหตุผลที่เป็นความเชื่อต่อ ๆ กันมา อย่างไรก็ตามเมื่อลองสอบถามถึงประเด็นนี้จากคนของโรงเรียนสอนทำซูชิแห่งหนึ่งก็ได้คำตอบว่า ความจริงแล้วเรื่องอุณหภูมิร่างกายที่แตกต่างกันนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับเพศ แต่ขึ้นอยู่กับแต่ละคนมากกว่า และเมื่อมือของคนปั้นซูชิมีอุณหภูมิสูง จะทำให้เม็ดข้าวติดมือง่ายกว่าปกติ และมีโอกาสที่หน้าของซูชิจะอุ่นกว่าที่ควรจะเป็น
แต่ข้อเสียเหล่านี้จะเกิดกับพนักงานปั้นซูชิ “มือใหม่” เท่านั้น โดยแทบไม่มีผลกับพนักงานมืออาชีพเลย
นอกจากนั้นแล้วก็ยังมีข้อสมมุติฐานที่ฟังดูแล้วจะเป็นเหตุเป็นผลก็คือ การที่จะเป็นเชฟซูชิที่เลื่องลือได้นั้น จะต้องใช้เวลาฝึกฝน และทุ่มเทให้กับอาชีพนี้อย่างจริงจัง และต่อเนื่องเป็น 10 ปี และการเป็นเชฟซูชินั้น ไม่ได้ทำหน้าที่แค่ปั้นซูชิเพียงอย่างเดียว แต่จะต้องเรียนรู้การใช้มีดทั้งกับปลาขนาดใหญ่ ขนาดเล็ก และยังต้องยกของหนักหน้าเคาเตอร์ซูชิแคบ ๆ ถ้าเป็นผู้หญิง เมื่อถึงเวลาก็จะต้องแต่งงานมีครอบครัว ต้องดูแลลูก จึงอาจจะทำให้ความต่อเนื่องของการเก็บเกี่ยวประสบการณ์จากอาชีพนี้ สะดุดลงได้
อย่างไรก็ตาม เมื่อยุคสมัยเปลี่ยนไป ในปัจจุบันผู้หญิงก็เริ่มได้รับโอกาสในอาชีพต่าง ๆ มากขึ้น จะเห็นได้ว่า แม้แต่ร้านซูชิใน Michelin Guide ก็มีร้านแนะนำที่มีพนักงานหญิงเป็นคนปั้นซูชิแล้ว นั่นก็คือร้านจิฮารุ (鮨千陽) เป็นร้านซูชิที่เปิดในเดือนธันวาคม ปี 2014 ที่โอซาก้า และเป็นหนึ่งในร้านยอดนิยมที่ได้ลงมิชลินไกด์ประจำปี 2017
แต่จุดเด่นที่ทำให้ร้านนี้เป็นที่สนใจในประเทศญี่ปุ่นมิใช่น้อย ก็คือร้านนี้เป็นร้านซูชิที่นี่มีพนักงานปั้นซูชิเป็นผู้หญิง
.
โดยมีพนักงานหญิงถึง 4 คนจากพนักงานทั้งหมด 12 คนในร้าน และเป็นร้านซูชิเพียงหนึ่งเดียวที่มีพนักงานปั้นซูชิหญิง จากทั้งหมด 426 ร้านที่ได้ลงใน Michelin Guide
.
บทความโดย : The 11th Ronin www.marumura.com
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
