คุยกับผู้บริหาร Bar B Q Plaza 4 ไอเดียใช้ Data ทำการตลาด ให้ร้านอาหาร
ตลาดร้านปิ้งย่าง ในตอนนี้ น่าจะเป็นอีกตลาดทะเลเลือด ที่มีแต่คนเข้ามาแย่งส่วนแบ่งมากมายเต็มไปหมด
แต่ที่น่าสนใจคือผู้เล่นที่อยู่ในตลาดนี้มานานอย่าง Bar B Q Plaza ก็ยังสามารถสร้างการเติบโตในช่วงที่ผ่านมาได้อยู่
โดยในปี 2567 ทางบริษัทบอกว่า ทำรายได้ไปทั้งหมด 3,800 ล้านบาท เติบโตราว 4% เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า
สาเหตุหนึ่งที่สังเกตเห็น คือกลยุทธ์การตลาด การจัดแคมเปญต่าง ๆ ที่ตรงจุดของ Bar B Q Plaza จนทำให้คนยังแวะเวียนเข้ามาทานได้เรื่อย ๆ
BrandCase ได้มีโอกาสพูดคุยกับ คุณรัฐ ตระกูลไทย ประธานเจ้าหน้าที่บริหารสายงานการตลาด บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด
สิ่งที่น่าสนใจคือ การเก็บข้อมูลอย่างละเอียด ในการออกแคมเปญ หรือกลยุทธ์การตลาดแต่ละครั้งของทีม Bar B Q Plaza
ที่ทำให้ผลลัพธ์ของแต่ละแคมเปญนั้น ค่อนข้างประสบความสำเร็จและตรงกับความต้องการของลูกค้าจริง ๆ
แล้วที่ผ่านมาทาง Bar B Q Plaza มีการนำกลยุทธ์นี้ มาใช้กับเคสอะไรบ้าง ?
1. เปลี่ยนจากคำว่า Refill มาเป็น GON Buffet
รู้ไหมว่าจริง ๆ แล้ว คำว่า Refill กับคำว่า Buffet นั้นแทบจะไม่แตกต่างกัน
แต่ด้วยทางผู้ก่อตั้งของ Bar B Q Plaza มองว่า เป็นร้านอาหารที่ยังคงมี Service หรือการบริการอยู่ จึงอยากให้เก็บคำว่า Refill ไว้ เพื่อแสดงว่ายังคงมีพนักงานที่จะคอยเติมวัตถุดิบต่าง ๆ ให้
แต่ทั้งนี้ต้องบอกว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมาที่มีการใช้คำว่า Refill อาจทำให้หลายคนเกิดความสับสน
บวกกับว่าทางทีมของคุณรัฐ ก็มีการเก็บข้อมูลต่าง ๆ ที่น่าสนใจของลูกค้า
เช่น
- ปกติโปรโมชันนี้จะใช้ได้แต่กับสมาชิกของทางร้านเท่านั้น คนที่ไม่ได้สมัครก็จะไม่สามารถทานโปรโมชันนี้ได้ ซึ่งเรื่องนี้ก็อาจทำให้คนที่ไม่ได้เป็นสมาชิก ไม่สะดวกที่จะมาทาน ทำให้อาจเสียลูกค้ากลุ่มนี้ไป
- ในช่วงที่เป็นโปรโมชัน Refill อีกหนึ่งจุดอ่อนของโปรโมชันนี้ก็คือเรื่องของ ข้าว และเครื่องดื่มต่าง ๆ
ที่ไม่ได้รวมอยู่ในราคาโปรโมชัน ทำให้หลายคนอาจมองว่าจริง ๆ แล้วอาจจะไม่คุ้มราคาเท่าไรนัก
ซึ่งทั้งหมดนี้ทางทีมก็ฟังเสียงของผู้บริโภคค่อนข้างมาก เพราะล่าสุดตัว GON Buffet เทหมดตัก ที่ออกมาใหม่นั้น มาในราคาเริ่มต้นที่ 399 บาท
โดยราคานี้รวมทั้งหมู ข้าว และเครื่องดื่ม Refill แบบครบจบ ไม่มีบวกอะไรเพิ่ม และ 399 บาท ที่ว่านี้ ยังเป็นราคา Net แล้ว ไม่มีค่า Vat หรือ Service อะไรอีก
และที่สำคัญคือ คนที่ไม่ได้เป็นสมาชิกก็สามารถทานได้เช่นกัน ไม่จำเป็นต้องเป็นสมาชิกกับทางร้าน
ซึ่งคุณรัฐเองมองว่า Bar B Q Plaza ยังมีอีกหลายวิธีที่จะช่วยดึงให้คนมาสมัครสมาชิกกับทางร้าน โดยที่ไม่ต้องบังคับพวกเขาให้สมัครเพื่อมาทานเฉพาะแค่โปรโมชันนี้
โดยโปรโมชันนี้จะเริ่มตั้งแต่วันที่ 24 มีนาคม - 11 เมษายน 2568 นี้ และคาดว่าโปรโมชันครั้งนี้ จะสามารถกระตุ้นยอดขายได้เพิ่มขึ้นกว่าปีก่อน ๆ
2. การทำสาขาปิดดึก
ต้องบอกว่า ทาง Bar B Q Plaza ก็มองเห็นโอกาสในตลาดนี้มาสักพักแล้ว และจากสภาพตลาดในตอนนี้ก็แสดงให้เห็นแล้วว่า มันมีดีมานด์หรือความต้องการในตลาดนี้อยู่จริง ๆ
ทาง Bar B Q Plaza จึงเริ่มทดลองโมเดลสาขาที่ปิดดึก โดยปัจจุบันมีทั้งหมด 4 สาขาแล้ว ที่ปิดดึกถึง ตี 5
คือ
- นวมินทร์ ซิตี้ อเวนิว
- สายไหม อเวนิว
- เดอะซีน ทาวน์ อิน ทาวน์
- ซูซูกิ อเวนิว รัชโยธิน
จะเห็นว่า สาขาส่วนใหญ่จะอยู่ในย่านที่มีคนทำงานกะดึก หรือย่านเด็กมหาวิทยาลัย ซึ่งก็ถือเป็นทำเลที่ดีในการเริ่มทดลองตลาดนี้
ทั้งนี้ทาง Bar B Q Plaza ยังได้มีการจัดโปรโมชัน อิ่มฟินิตี้ หรือการสั่งชุดอาหารอิ่มฟินิตี้ตั้งต้น ราคา 299 บาท เพื่อรับสิทธิ์สั่งหมูสไลซ์ ข้าวหอมมะลิ ข้าวผัดกระเทียม ได้ไม่จำกัดในราคา 229 บาท/ท่าน เพื่อเอาใจกลุ่มคนทานดึกที่เน้นความคุ้มค่าด้วย
ซึ่งในมุมตัวเลขยอดขายในช่วงที่ผ่านมา ผู้บริหารบอกว่า รายได้ของสาขาปิดดึกกว่า 15-20% มาจากช่วง 3 ทุ่มถึง ตี 5 ก็ถือว่าเป็นสัดส่วนค่อนข้างมากเมื่อเทียบกับช่วงเวลาอื่น ๆ
3. การทำการตลาดในแต่ละสาขาอาจไม่เหมือนกัน
ซึ่งกลยุทธ์นี้เรียกว่า Local Store Marketing หรือการออกโปรโมชันใหม่ ๆ ให้เหมาะกับแต่ละสาขา
เช่น บางสาขาลูกค้ากลุ่มวัยรุ่นเยอะ หรือบางสาขาลูกค้ากลุ่มครอบครัวเยอะ ก็จะมีการจัดโปรโมชันต่าง ๆ เพื่อให้ตรงใจลูกค้ามากขึ้น
อีกทริกที่ทำให้ทาง Bar B Q Plaza สื่อสารกับลูกค้าได้ คือผ่านทาง LINE Official Account หรือ LINE OA ที่ทางบริษัทบอกด้วยว่าค่อนข้างมีประสิทธิภาพมาก
และการโฆษณาโปรโมชันของแบรนด์แต่ละครั้งผ่านช่องทางนี้ ทำให้เกิดการซื้อจริง ค่อนข้างสูง
4. วิธีอัปเกรดการบริการในร้าน ให้ตรงกับความต้องการลูกค้ามากขึ้น
จะเห็นว่าเดี๋ยวนี้ร้าน Bar B Q Plaza อาจจะไม่ได้มีแค่พนักงานคอยให้บริการอย่างเดียว
แต่หลัง ๆ มาเราจะเริ่มเห็นแล้วว่า บางสาขาก็เริ่มมีระบบ GON ORDER-TO-PAY หรือระบบ สแกนสั่งผ่าน QR Code
หลังจากที่ได้ทดลองระบบนี้ คุณรัฐ ได้แชร์อีกอินไซต์ที่น่าสนใจคือ ระบบ GON ORDER-TO-PAY นั้นนิยมในกลุ่มคนที่มาทานคนเดียว
เพราะพวกเขาไม่ต้องคุยอะไรกับพนักงาน สามารถมานั่งสั่งอาหารและจ่ายเงินเองทั้งหมดได้เลย
คุณรัฐ ยังบอกด้วยว่า จริง ๆ แล้วทาง Bar B Q Plaza เองก็มีแผนที่จะเปลี่ยนมาใช้ระบบนี้ทั้งหมดในอนาคต
แต่ก็ยังเข้าใจในลูกค้าบางกลุ่มที่ยังต้องการที่จะดูเมนูเป็นเล่ม ๆ มากกว่ามากดเองในโทรศัพท์มือถือ
โดยเฉพาะในกลุ่มครอบครัว ที่ทุกคนจะได้มีส่วนร่วมช่วยกันเลือกเมนู หรือในกลุ่มผู้สูงอายุ ที่อาจจะไม่ถนัดสั่งผ่านทางโทรศัพท์มือถือ
ทำให้คุณรัฐยังคงเลือกที่จะมีบริการให้ทั้งสองแบบ คือให้พนักงานมารับออร์เดอร์ หรือสั่งผ่าน GON ORDER-TO-PAY ไปพร้อม ๆ กัน
อีกหนึ่งบริการ ที่แปลกใหม่ขึ้นมาในช่วงปีที่ผ่านมา คือบางสาขาเริ่มมีบริการ Self Service หรือมุมกดเติมเครื่องดื่ม เติมกะหล่ำปลี กระเทียม พริก มะนาว เองได้ แบบไม่ต้องรอพนักงาน
ซึ่งคุณรัฐและทีมก็ได้แชร์ด้วยว่า มีฟีดแบ็กจากลูกค้าบางกลุ่มที่บอกว่า ชอบแบบนี้มากกว่า
บางทีก็ไม่อยากเรียกพนักงาน เพราะเกรงใจ เดินไปตักเองสะดวกกว่า
จะเห็นว่าการตลาดของทาง Bar B Q Plaza นั้นคือมีหลากหลายรูปแบบนั้น ไม่ได้เน้นเจาะแค่ลูกค้ากลุ่มใดกลุ่มหนึ่งโดยเฉพาะ
ซึ่งทั้งหมดก็ผ่านการวิเคราะห์ การเก็บข้อมูล ทั้งก่อน และหลัง เพื่อนำไปพัฒนาเป็นแคมเปญใหม่ ๆ ต่อไปในอนาคต
ทั้งหมดนี้ก็คือไอเดียการตลาด ที่ทำให้ Bar B Q Plaza สามารถเติบโตได้ ในตลาดร้านปิ้งย่าง ที่แข่งขันกันดุเดือดมาก ๆ ตอนนี้..
References
-สัมภาษณ์พิเศษ คุณรัฐ ตระกูลไทย ประธานเจ้าหน้าที่บริหารสายงานการตลาด บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
