ข้าวแช่เย็นค้างคืน ดียังไง?
สิ่งที่จะเกิดขึ้นเมื่อเราเอาอาหารพวกแป้ง (บางชนิด) ที่สุกแล้ว เช่น ข้าวสวยที่กินเหลือ แล้วแช่เย็นไว้สักคืน แล้วมาอุ่นกินใหม่ คือ โครงสร้างทางโมเลกุลจะเปลียนรูปแบบไป แล้วมีสิ่งที่เรียกว่า resistant starch เพิ่มขึ้น
สำหรับข้อดี ของ resistant starch คือ ร่างกายเราจะย่อยได้ยากขึ้น ผลคือ การดูดซึมน้ำตาลและพลังงานของแป้งขัดขาวเหล่านี้จะช้าลงและลดลง แป้งเหล่านี้ส่วนหนึ่งจะไหลผ่านลำไส้เล็กไปโดยที่ยังย่อยไม่เสร็จและไปเป็นอาหารให้กับจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่ที่มีประโยชน์กับร่างกายได้ด้วย
แต่ไม่ได้แปลว่าต้องหุงข้าวแล้วแช่เย็นก่อนกินทุกครั้งนะครับ (แบบนั้นไปซื้อข้าวดัชนีน้ำตาลต่ำกินน่าจะง่ายกว่า) แค่ อยากให้เป็นความรู้ไว้เผื่อจะมีประโยชน์ เช่น เวลาเห็นข้าวแช่หุงสำเร็จเย็นตามร้านสะดวกซื้อ จะได้ไม่รู้สึกว่า มันไม่ดีกับร่างกาย หรือ ในวันที่จำเป็นต้องเก็บข้าว พิซซ่า พาสต้า ที่กินไม่หมดแช่เย็นก็จะได้รู้ว่า มันมีข้อดีเล็กๆ น้อยๆ ด้วย
รู้จักและเข้าใจร่างกาย ผ่านวิวัฒนาการของมนุษย์ ลองอ่านต่อได้ที่หนังสือ เรื่องเล่าจากร่างกาย ได้นะคะ
- 6
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
