สรุปอินไซต์ 4 ข้อ จากผู้บริหาร Copper Beyond Buffet เริ่มต้น 1,359 แต่คนแน่นทุกรอบ
- Copper Beyond Buffet เป็นร้านบุฟเฟต์นานาชาติระดับพรีเมียม ราคาเริ่มต้น 1,359 บาทต่อหัว มีเมนูซิกเนเชอร์คือ ซุปเห็ดทรัฟเฟิล
โดยตอนนี้ Copper มีอยู่ทั้งหมด 2 สาขา คือที่ Gaysorn Amarin และ The Sense ปิ่นเกล้า
ที่น่าสนใจคือ แม้จะเป็นร้านบุฟเฟต์ที่มีแค่ 2 สาขา แต่รายได้ปีล่าสุดของ Copper Beyond Buffet สูงถึง 800 ล้านบาท หรือถ้าตีกลม ๆ Copper Beyond Buffet 1 สาขา จะทำเงินได้ 400 ล้านบาท
ซึ่งถือว่าน่าสนใจมาก ๆ ว่า Copper ทำรายได้ต่อสาขามากขนาดนี้อย่างไร ?
ล่าสุด Copper Beyond Buffet เพิ่งจัดงาน “Copper 9th Anniversary Beyond The Stars A Michelin Odyssey” ฉลองครบรอบ 9 ปีของแบรนด์ พร้อมเปิดโอกาสให้สื่อได้ถามถึงกลยุทธ์และอินไซต์ต่าง ๆ ว่ามีอะไรน่าสนใจบ้าง ?
MarketThink สรุปเรื่องสำคัญ ๆ มาให้แล้วในโพสต์นี้
1. ภาพรวมของ Copper Beyond Buffet ปีที่แล้วเป็นอย่างไรบ้าง ?
ปีที่แล้ว Copper Beyond Buffet ทั้ง 2 สาขา มีรายได้รวมกัน 800 ล้านบาท
- สาขา Gaysorn Amarin มีจำนวน 300 ที่นั่ง
มี Occupancy Rate หรือ อัตราการจองโต๊ะ อยู่ที่ 80%
และมีสัดส่วนลูกค้าเป็น ชาวไทย 60% และชาวต่างชาติ 40%
- สาขา The Sense ปิ่นเกล้า มีจำนวน 400 ที่นั่ง
มี Occupancy Rate หรือ อัตราการจองโต๊ะ อยู่ที่ 70%
และมีสัดส่วนลูกค้าเป็น ชาวไทย 65% และชาวต่างชาติ 35%
โดยถ้ารวมลูกค้าทั้ง 2 สาขา ในปี 2567 ที่ผ่านมา Copper จะมีลูกค้าทั้งหมด 480,000 คน หรือเฉลี่ยเดือนละ 40,000 คน
2. เคล็ดลับการเลือกทำเลของ Copper Beyond Buffet
ปีที่แล้ว Copper Beyond Buffet ตัดสินใจขยายสาขาที่ 2 ไปที่ Gaysorn Amarin หลังจากเปิดให้บริการที่ The Sense ปิ่นเกล้า มานาน 8 ปี
โดยเหตุผลที่ต้องเลือก Gaysorn Amarin เพราะว่าตรงกับ Brand Positioning ของ Copper ที่เป็นบุฟเฟต์ระดับพรีเมียม มีราคาต่อหัวเริ่มต้น 1,359 บาท
คนไทยเลยจะชอบทาน Copper เป็นมื้อพิเศษ เช่น ช่วงเทศกาล, วันเกิด, วันครบรอบ และวันอื่น ๆ
ทำให้ในช่วง Off-Peak Time ที่ไม่มีเทศกาล หรือโอกาสพิเศษต่าง ๆ อย่างมื้อกลางวันในวันธรรมดา จะมีลูกค้าคนไทยมาทานน้อย
ดังนั้นถ้า Copper เลือกทำเลที่มี Traffic ของลูกค้าชาวต่างชาติที่มีกำลังซื้อในมืออยู่เยอะ ๆ ก็จะเข้ามาช่วยเติมเต็มช่วงเวลา Off-Peak Time ได้ดี
ดังนั้น Gaysorn Amarin ที่ตั้งอยู่ในย่านปทุมวัน ซึ่งเต็มไปด้วยนักท่องเที่ยว ทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ จึงเป็นตัวเลือกที่ตอบโจทย์ที่สุดนั่นเอง
3. Copper Beyond Buffet โปรโมตร้านอย่างไร ?
ผู้บริหาร Copper บอกว่า ส่วนใหญ่แล้วจะใช้การโปรโมตแบบ “Influencer Marketing”
อธิบายง่าย ๆ ก็คือ ให้อินฟลูเอนเซอร์มาโปรโมตร้าน ซึ่งกลยุทธ์นี้ใช้ได้ผลดีมาตั้งแต่ก่อตั้งร้านแรก ๆ และมีส่วนสำคัญมากที่ทำให้ Copper มีอัตราการจองมากกว่า 50% มาโดยตลอด
และจนถึงตอนนี้ Copper ก็ยังใช้กลยุทธ์แบบเดียวกัน เพื่อโปรโมตร้านในกลุ่มชาวต่างชาติด้วย
ซึ่งเบื้องต้นผู้บริหาร Copper บอกว่า ในปีนี้จะมีการใช้อินฟลูเอนเซอร์ชาวต่างชาติ มาช่วยโปรโมตประมาณ 60-80 คน เพื่อสร้างการรับรู้ในกลุ่มชาวต่างชาติ
4. Copper Beyond Buffet บริหารต้นทุนอย่างไร ?
ครั้งหนึ่ง Copper เคยขาดทุนหลักล้านบาทต่อเดือน จนกระทั่ง Copper เปลี่ยนรูปแบบร้าน จากทำอาหารทิ้งไว้ให้ลูกค้าเดินมาตัก มาเป็นแบบ “Order Station”
ให้ลูกค้าสั่งอาหารผ่านจุดสั่ง แบบทำสด ๆ ก่อนให้พนักงานนำมาเสิร์ฟถึงโต๊ะ ซึ่งช่วยลดอาหารเหลือทิ้ง และเป็นการลดต้นทุนได้แบบดีมาก ๆ
แถมอาหารปรุงสดยังช่วยเพิ่มประสบการณ์ดี ๆ ให้ลูกค้าได้ด้วย
อีกหลักการสำคัญที่ Copper ใช้คุมต้นทุนก็คือเรื่อง “Economies of Scale” หรือ การประหยัดต่อขนาด
อธิบายง่าย ๆ คือ ยิ่งสั่งวัตถุดิบเยอะ ยิ่งได้ต้นทุนที่ถูกลง
หมายความว่ายิ่ง Copper มีสาขา และจำนวนที่นั่งมากเท่าไร จะยิ่งทำให้จำนวนออร์เดอร์ที่ต้องสั่งกับพาร์ตเนอร์เยอะขึ้น ทำให้ได้ต้นทุนถูกลง
โดยเบื้องต้น Copper มีการร่วมมือกับยักษ์ใหญ่ด้านอาหารของไทยในการสั่งวัตถุดิบ เช่น
- ใช้ผลิตภัณฑ์เนื้อจาก Foodiva หนึ่งในบริษัทผู้นำเข้าเนื้อพรีเมียมรายใหญ่ของไทย
- ใช้ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลจาก Qfresh ผู้ผลิต และจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารทะเล ภายใต้ บริษัท ไทยยูเนี่ยน กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) หรือ TU
สุดท้ายนี้ ผู้บริหาร Copper ยังบอกด้วยว่า ตอนนี้กำลังอยู่ในช่วงดูความเป็นไปได้ของการเปิดร้านสาขาที่ 3 ที่ “โซนตะวันออก”
พร้อมกับตั้งเป้ารายได้ไว้ที่ 1,000 ล้านบาท ในปี 2568 นี้
- 1.สัมภาษณ์พิเศษ คุณพจนีย์ พินิจศักดิ์กุล ประธานกรรมการบริหาร คอปเปอร์ บียอนด์ บุฟเฟต์
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
