อาหารภาคอีสาน มีรสชาติเด่น คือ รสเค็มจากน้ำปลาร้า รสเผ็ดจากพริกสด พริกแห้ง รสเปรี้ยวจาก ผักพื้นบ้าน เช่น มะขาม มะกอก อาหารส่วนใหญ่มีลักษณะแห้ง ข้น มีน้ำขลุกขลิก แต่ไม่ชอบใส่กะทิ คนอีสานใช้ปลาร้าเป็นเครื่องปรุงอาหารแทบทุกชนิด เช่น ซุปหน่อไม้ อ่อม หมก น้ำพริกต่างๆ รวมทั้งส้มตำ
อาหารอีสานที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย ได้แก่ ลาบ ส้มตำ ซุปหน่อไม้ ปลาร้าบอง(ปลาร้าสับ) อุดมด้วยพืชสมุนไพร เช่น ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ใบมะกรูด มะขามเปียก หรืออย่างแกงอ่อม ที่เน้นการใช้ผักหลายชนิดตามฤดูกาลเป็นหลัก รสชาติของแกงอ่อมจึงออกรสหวานของผักต่างๆ รสเผ็ดของพริก กลิ่นหอมของเครื่องเทศและผักชีลาวหรืออย่างต้มแซบ ที่มีน้ำแกงอันอุดมด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของ เครื่องเทศและผักสมุนไพรเช่นกัน
อาหารอีสาน มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือ เก็บไว้ได้นาน เช่นไส้กรอก หม่ำ(ใส้กรอกที่มีตับผสม) โหย่ย(คล้ายๆใส้กรอกแต่ใส่เครื่องสมุนไพรพวกข่าตะใคร้ใบมะกรูดแล้วใส่ใว้ในกระเพาะสัตว์) สามารถ ประกอบ หรือปรุงเข้ากับผักสดต่างๆที่มีอยู่ในท้องถิ่น หรือผักตามฤดูกาลได้
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
