ทำไม? ไม่ควรซื้อเมล็ดกาแฟที่บดแล้วมาดื่ม!!!!!!
ในเมล็ดกาแฟที่คั่วแล้ว ข้างในของมันประกอบไปด้วยสารประกอบ น้ำมัน หอมระเหย อโรมาแตกต่างกันกว่า 1,000ชนิด ที่ประกอบเข้าด้วยกันในเมล็ดกาแฟ ซึ่งสารเหล่านี้ละค่ะที่สร้างรสชาติ กลิ่นหอมเฉพาะให้กาแฟแต่ละตัว ซึ่งทำให้กาแฟคั่วแต่ละเมล็ดมีความสวยงามและพิเศษในตัวของมันเอง ตราบใดที่เรายังไม่ทำให้มันแตกออก สารประกอบเหล่านั้นในเมล็ดก็ยังคงอยู่ ดังนั้นเกิดอะไรขึ้นบ้างหลังจากที่เราบดหรือทำให้เมล็ดกาแฟแตก ก็คือสิ่งเหล่านี้ค่ะที่เราต้องคำนึงถึง:
1)การปนเปื้อน (Contamination)
อย่างที่บอก ว่าในเมล็ดกาแฟคั่ว มีน้ำมันที่ละเอียดอ่อน ซึ่งเมื่อกาแฟถูกบดและแตกออก มันจะง่ายต่อการปนเปื้อน และดูดซับกลิ่นอะไรก็ตามที่อยู่รอบๆกาแฟบดนั้น ซึ่งก็มีโอกาสที่กาแฟที่บดนั้นซับกลิ่นอะไรที่ผิดเพี้ยนเข้าไป เราจึงอาจได้รสชาติและกลิ่นแปลกในกาแฟที่ไม่ควรจะเป็นได้ค่ะ
2) ออกซิเจน (Oxygen)
ในเซลล์ของเมล็ดกาแฟคั่วมีตัวที่สร้างรสชาติ และอโรมาที่แตกต่างกันกว่า 1000ชนิด เมื่อเราบดกาแฟ สารระเหย อโรม่า เหล่านี้จะระเหยออกมาทันทีและทำปฏิกริยากับออกซิเจน (oxidation) หลังจากบดกาแฟ 15 นาที กาแฟจะสูญเสียอโรม่า (aroma) ไปประมาณ 60% เลยทีเดียว
3) ความชื้น (Moisture)
รูไหมคะว่า น้ำมันในกาแฟสามารถละลายน้ำได้ ซึ่งมันคือข้อดีและความพิเศษของกาแฟอีกนั้นแหละไม่อย่างนั้นเราก็คงลำบากน่าดูที่จะพยายามเอาน้ำมันนั้นออกมาจากเมล็ดเวลาชง และคงไม่ได้รับกลิ่น และความหอมของน้ำมันพิเศษเหล่านี้ในเมล็ดกาแฟ แต่ในทางกลับกัน เมื่อบดกาแฟแล้วน้ำมันเหล่านี้ก็จะสัมผัสกับความชื้นในอากาศ และจะค่อยๆจางลงในทันที
4) Carbon Dioxide Depletion
ในกระบวนการคั่วกาแฟ จะทำให้เกิดไอ้เจ้า CO2 ขึ้นมากมาย ในเมล็ดกาแฟจะมีรูพรนเล็กๆ จะค่อยคายเจ้า CO2ออกมา ซึ่งในตอนที่เราคั่วกาแฟและเทมันออกจากเครื่อง คั่ว สู่กระบวนการทำให้เมล็ดเย็นลง( cooling process) CO2 จะลดลงจากเมล็ดส่วนหนึ่ง แต่อย่างไรก็ตามมันยังคงมีอยู่ในเซลล์เมล็ดกาแฟคั่ว และความจริงแล้วเจ้า CO2 มีบทบาทสำคัญ ที่ทำค่อยดึงน้ำมันหอมระเหยภายในเมล็ดค่อยๆบาทน้ำมันเหล่านี้ภายในเมล็ดที่ยังไม่บด ที่หลายๆ คนรอให้กาแฟ degas นั้นแหละคะ การบดกาแฟเป็นการเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัส ให้ไอ้เจ้า carbon dioxide(CO2) ได้ถูกปล่อยออกมาเร็วเกินไป ซึ่งอันที่จริง ภายใน เวลา60 วินาที เมื่อกาแฟถูกบด แก็ส ตัวนี้จะถูกปล่อยออกไปในอากาศ 80% และยิ่งเราทิ้งกาแฟที่บดแล้วไว้นานแค่ไหน ก็เท่ากับเรากำลังทิ้งของดีๆที่สะสมอยู่ในเมล็ดกาแฟไป กลายเป็นกาแฟที่ให้รสชาติไม่ได้ตรงตามที่เราคาดหวัง หรือท่านอาจพลาดประสบการณ์ที่จะได้ลิ้มรสชาติและความสวยงามของเมล็ดนั้นไป
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
