เวย์โปรตีน(Whey protein) คืออะไร?
เวย์โปรตีน(Whey protein) เป็นส่วนผสมของโปรตีนที่ได้จากเวย์ เวย์ เป็นส่วนของเหลวในนม ที่แยกออกมา ในระหว่างขบวนการผลิตชีส
นม (Milk) จริงๆแล้วประกอบด้วยโปรตีนหลักๆ 2 ชนิด คือ เคซีน (Casein) (80%) and whey (20%)
Whey จะพบอยู่ในส่วนที่เป็นของเหลวในนม ในระหว่างขบวนการผลิตชีส ส่วนที่เป็นไขมันในนมจะจับตัวกันเป็นก้อน และเวย์ จะแยกตัวออกมา เป็นผลพลอยได้จากการผลิตชีส
ถ้าคุณเคยเปิดถ้วยโยเกริต คุณจะเห็นส่วนที่เป็นของเหลวอยู่ด้านบน นั่นก็คือ เวย์ แต่ก่อน ผู้ผลิตชีสจะทิ้งส่วนนี้ไป ก่อนที่จะค้นพบคุณค่าทางการตลาดของมัน
หลังจากที่ถูกแยกออกมา ในระหว่างขบวนการผลิตชีส เวย์ก็จะถูกนำไปผ่านกระบวนการอีกหลายขั้นตอน จนกลายเป็น เวย์โปรตีน(Whey protein) ที่คนทั้งหลายรู้จักกัน ในรูปของผงโปรตีนสำหรับใส่ในเครื่องดื่ม Shakes, ใช้รับประทานทดแทนอาหารบางมื้อ (meal replacements) หรือในรูปของโปรตีนแท่ง (protein bars)
Pobpad.com
ชนิดของ Whey Protein: Concentrate vs Isolate vs Hydrolysate
ในท้องตลาดมี whey protein ให้เลือกมากมาย ซึ่งแต่ละชนิดแตกต่างกันที่กระบวนการผลิต
• Concentrate: มีโปรตีนปรัมาณ 70-80% มีแลคโตส (Lactose) (น้ำตาลในนม) และไขมัน และเป็นประเภทที่มีรสชาตดีสุด
• Isolate: มีโปรตีน 90% หรือมากกว่า มีแลคโตสและไขมันน้อย แต่ขาดสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายไปหลายตัว ซึ่งพบได้ใน whey protein concentrate.
• Hydrolysate: หรือ hydrolyzed whey เป็นเวย์ที่ผ่านขบวนการย่อยมาแล้ว ทำให้ดูดซึมได้เร็วขึ้น และทำให้ระดับของ อินซูลิน สูงขึ้นมากกว่าชนิด isolate 28-43%
Whey protein concentrate ดูเหมือนจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เนื่องจากมีราคาถูกสุด และยังคงมีสารอาหารต่างๆที่เป็นประโยชน์อยู่ หลายๆคนชอบเพราะรสชาตดี ซึ่งอาจเกิดจากการที่มี แลคโตสและไขมันอยู่บางส่วน
หากคุณมีปัญหา ไม่สามารถรับประทาน concentrate ได้ หรือคุณอยากเน้นที่โปรตีนสูง และคาร์โบไฮเดรท กับไขมันต่ำ whey protein isolate (หรือ hydrolysate) อาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่า
ข้อควรคำนึงถึง คือ ถึงแม้ว่า concentrate จะได้รับความนิยมสูงสุด แต่การศึกษาทดลองส่วนใหญ่ใช้ whey protein isolate
ผลของการรับประทานผลิตภัณฑ์ Whey ที่มีต่อมวลกล้ามเนื้อ และความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ
คนส่วนใหญ่รับประทานผลิตภัณฑ์ whey protein เพื่อเพิ่มความแข็งแรง และมวลกล้ามเนื้อ
Whey protein เป็นที่นิยมในหมู่นักกีฬา, นักเพาะกาย, นางแบบชุดกีฬา และคนที่ต้องการเพิ่มสมรรถนะทางการกีฬา
ผลของเวย์ต่อกล้ามเนื้อ/ความแข็งแรง คือ
1. Building Blocks เป็นโครงสร้างของร่างกาย: เวย์ให้โปรตีนและกรดอมิโน ซึ่งใช้ในการเสริมสร้ามกล้ามเนื้อ เป็นโครงสร้างของร่างกาย
2. Hormones (ฮอร์โมน): เพิ่มการหลั่งของฮอร์โมนต่างๆ ที่กระตุ้นการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ เช่น ฮอร์โมนอินซูลิน
3. Leucine (ลูซีน): มีกรดอมิโนลูซีน ในปริมาณสูง ซึ่งกระตุ้นการสร้างโปรตีน และกล้ามเนื้อ ในระดับโมเลกุล และระดับยีนส์
4. Fast Absorption: Whey protein ถูกดูดซึม และร่างกายนำไปใช้ได้อย่างรวดเร็ว เมื่อเปรียบเทียบกับโปรตีนชนิดอื่น
Whey protein จะมีประสิทธิภาพในการเพิ่มกล้ามเนื้อสูงสุด เมื่อรับประทานก่อนออกกำลังกายทันที, หลังออกกำลังกาย หรือระหว่างการออกกำลังกาย แต่การสร้างโปรตีนของกล้ามเนื้อจะสูงสุด เมื่อรับประทานหลังจากออกกำลังกาย
อย่างไรก็ตาม มีผลการวิจัยเมื่อเร็วๆนี้ สรุปว่า ปริมาณโปรตีนที่รับประทานต่อวัน เป็นปัจจัยที่ส่งผลมากสุดต่อการสร้างกล้ามเนื้อ ไม่ว่าจะรับประทานช่วงออกกำลังกายหรือไม่ก็ตาม
เมื่อเปรียบเทียบกับโปรตีนชนิดอื่นๆ เช่น โปรตีนถั่วเหลือง พบว่า whey protein มีประสิทธิภาพเหนือกว่าเล็กน้อย
เมื่อเปรียบเทียบกับ casein (เคซีน) พบว่า เวย์จะมีประสิทธิภาพในช่วงสั้นๆ แต่เคซีน จะกระตุ้นการสร้างกล้ามเนื้อในระยะยาว
อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้ว่า ถ้าอาหารที่คุณทานประจำไม่ได้ขาดโปรตีนแล้วล่ะก็ การรับประทาน whey protein เสริม ก็อาจจะไม่เห็นผลชัดเจนแต่อย่างใด
ในการศึกษาทดลองในกลุ่มผู้สูงอายุที่รับประทานอาหารที่มีโปรตีนเพียงพอ พบว่า ไม่มีความแตกต่างในด้านการเสริมสร้างกล้ามเนื้อระหว่าง เวย์ และ คาร์โบไฮเดรต ในช่วง 12 สัปดาห์ที่มีการออกกำลังกายแบบ resistance training
ดังนั้น ผลของ whey protein ต่อการเสริมสร้างกล้ามเนื้อจึงยังไม่ชัดเจน และผลจะแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล
Cr:pobpad
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
