Blockdit Logo (Mobile)
World's Fruit
•
20 มิ.ย. 2019 เวลา 00:00 • สุขภาพ
แนวคิดขยะเหลือศูนย์ (zero waste) – ขยะผลไม้
Zero waste หรือ เป็น การใช้วัตถุการผลิตที่สามารถนำกลับมาแปรรูปใช้ใหม่ให้มากที่สุด ลดปริมาณของเสียที่จะทิ้งให้เหลือน้อยที่สุด ในผลไม้ก็เช่นกัน
ผลไม้ที่มีขยะเหลือนอกจากส่วนเนื้อที่กินได้ ก็คือ ส่วนของเปลือกและเมล็ด ตัวอย่างเช่น
1) ทุเรียน (เปลือก 55-66% และ เมล็ด 5-15%)
2) มังคุด (เปลือก 60-65% และ เมล็ด 6-11%)
3) เงาะ (เปลือก 37-62% และ เมล็ด 4-6%)
4) มะม่วง (เปลือก 11-18% และ เมล็ด 14-22%)
5) ขนุน (เปลือก 55-62% และ เมล็ด 8-10%)
6) มะละกอ (เปลือก 10-20% และ เมล็ด 10-20%)
7) เสาวรส (เปลือก 45-52% และ เมล็ด 1-4%)
8) แก้วมังกร (เปลือก 22-44% และ เมล็ด 2-4%)
9) เสาวรส (เปลือก 29-40%)
ตัวอย่างศึกษาวิจัยต่าง ๆ เช่น
- การทำฟิล์มพอลิเมอร์ชีวภาพจากแป้งผลไม้ (Tropical Fruit Waste Flour; TFWF)
- การนำส่วนของเมล็ดและเปลือกเงาะและลำไยจากอุตสาหกรรมผลไม้กระป๋อง ซึ่งเป็นเศษเหลือใช้หรือชีวมวลที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและแนวทางในทางเศรษฐกิจคือนำไปใช้ในการถมที่ และการปรับหน้าดิน เป็นต้น
- การทำถ่านกัมมันต์ (activated carbons) จากเปลือก กล้วย เกรฟฟรุ๊ต ส้มแมนดาริน ส้มโอ เป็นต้น
การใช้ประโยชน์จากขยะผลไม้เหล่านี้ ยังรอการศึกษาค้นคว้าวิจัยและคิดค้นผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ได้อีกมาก เป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับผลไม้ที่ในบางฤดูกาลมีผลผลิตล้นตลาด หรือไม่ได้คุณภาพเพื่อการบริโภค
มีตัวอย่างที่กินได้ทิ้งท้ายไว้สำหรับคอกาแฟ
‘คาปูชิโน’ เป็นกาแฟที่มีนมและช็อคโกแล็ต (โกโก้) เป็นส่วนผสม ในการทำกาแฟสำเร็จรูปสูตรคาปูชิโนนี้จึงต้องการช็อคโกแล็ตที่มีคุณภาพดี ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับโรงงานผลิตที่จะเลือกใช้ สำหรับผลิตภัณฑ์กาแฟคาปูชิโนที่ขายตามห้างจะใช้ผงช็อคโกแล็ตแท้ แต่หลายโรงงานเลือกใช้สารแต่งกลิ่นสังเคราะห์
สารทดแทนผงช็อคโกแล็ตเกิดขึ้นด้วยความบังเอิญ จากการที่นักศึกษากำลังทำงานเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากขยะที่เหลือจากการแปรรูปผลไม้ นักศึกษาได้อบขนมปังที่ทำจากแป้งเมล็ดขนุนเพื่อนำมากิน ก็ได้พบว่าขนมปังนั้นมีกลิ่นช็อคโกแล็ตที่หอมมาก
หลังจากนั้น จึงได้เกิดโปรเจคงานวิจัยในช่วงปี ค.ศ. 2010-2013 ในโครงการทำแป้งช็อคโกแล็ตจากเมล็ดขนุน ที่ทำการทดลองโดยนักวิจัยที่มหาวิทยาลัย Piracicaba Methodist University (UNIMEP) ในเซาเปาลู (São Paulo) ประเทศบราซิล และพัฒนาต่อยอดมาเป็นผงโกโก้ที่ใช้ผสมเป็นกาแฟสำเร็จรูปคาปูชิโน
เมล็ดขนุนคั่วที่พร้อมจะนำไปทำเป็นแป้งใช้ทดแทนผงโกโก้ในกาแฟคาปูชิโน
โฆษณา