สเต๊กบ้านทุ่ง ร้านเสต็กที่มีเงินก็กินไม่ได้ แต่ทำไมลูกค้าเยอะจัง?
FB: Steak Banntung
วันนี้เปิดร้านกี่โมง?
จอง 2 ที่ได้ไหมเย็นนี้?
วันนี้มีรายการอะไรบ้าง?
และอีกหลากหลายคำถามจากลูกค้าที่ ”ยุคใหม่การตลาดของไทย” สัมผัสมาโดยตรง อะไรที่ทำให้ร้านเสต็กที่ไม่มีสาขาไม่มีลูกจ้างบางครั้งลูกค้าต้องเข้าไปช่วยด้วย จึงได้รับการอุดหนุนจากลูกค้า บางครั้งใช้คำว่ามีเงินก็กินไม่ได้ด้วยซ้ำ
ลูกสาวคนเล็กของตระกูลที่ไปใช้ชีวิตในเมืองกรุงอยู่หลายปี อาชีพล่าสุดที่ทำมามากกว่า 15 ปี คือผู้จัดการร้านอาหารอิตาลีแห่งหนึ่ง ที่ได้รับการถ่ายทอดการทำอาหารแบบอิตาลีมาด้วย แน่นอนว่าสเต็กคือเมนูได้เรียนรู้มาด้วย ปีผ่านไปนานไปสามีก็ไม่มีอายุก็มากขึ้น อย่าว่าแต่เลือกได้เลยตอนนี้ ต่อให้เดินไปกระชากมายังยากเลย ทำให้พ่อและแม่ที่เฝ้ามองดูอยู่ตลอดอย่างห่วงๆก็อยากให้กลับมาอยู่ที่บ้านด้วยกัน แต่จะจ้างให้มาอยู่บ้านก็กระไรอยู่เพราะก็ไม่เด็กแล้ว แล้วจะหาวิธีอะไรดีที่นำลูกสาวกลับมาอยู่ที่บ้านกับพ่อแม่ด้วยกัน
มุมต่างๆภายในรัาน
เมื่อมองหาก็มองเห็น สิ่งที่ผู้เป็นแม่เห็นคือให้ลูกมาทำสิ่งที่ถนัดเป็นอาชีพเลยสิ แต่จะให้มาทำก็ยากเพราะต้องลงทุนเองสู้เขาอยู่ที่กรุงเทพต่อดีกว่า เพราะไม่ต้องหาเงินมาลงทุนกินเงินเดือนไปก่อน ไปเรื่อยๆก็ไม่ได้เดือดร้อนอะไร ไม่ได้การแล้วผู้เป็นแม่ ต้องทำบางสิ่งบางอย่างแล้ว นั่นคือออกทุนสร้างร้านให้เพื่อดึงลูกสาวกลับมาสู่อ้อมอกอีกครั้ง นั่นคือต้นเหตุของการเกิดขึ้นของร้านสเต็กบ้านทุ่ง
ในช่วงแรกเธอก็ปรึกษาหลายคนรวมถึง “ยุคใหม่การตลาดของไทย” ด้วย ซึ่งแต่ละคนก็ให้ข้อคิดเห็นแตกต่างกันไป แต่ที่สำคัญคนที่เธอมาปรึกษารู้เรื่องเสต็กน้อยกว่าเธอแน่นอน เพราะเธอตัดสินใจที่จะเปิดร้านขายเสต็กเมนูที่เธอชอบและถนัด ดังนั้นการเปิดร้านจึงตั้งอยู่กับการตัดสินใจของเธอรวมถึงการทำการตลาดด้วย
Landmark ของร้าน
การเปิดร้านในช่วงแรกก็ทำเหมือนการเปิดร้านอาหารทั่วๆไป คือเปิดเช้าปิดค่ำ แต่ทว่าอำเภอเล็กๆร้านเสต็กก็ไม่เคยมีมาก่อนถ้าจะมีก็อยู่ในตัวจังหวัด การขายจึงไม่เป็นไปตามเป้า ค่าใช้จ่ายในการจ้างแรงงานจึงเป็นค่าใช้จ่ายในสัดส่วนที่สูง เธอจึงตัดสินใจว่าทำคนเดียวดีกว่าเพราะก็ไม่ได้กะว่าจะขายจำนวนมากมายอะไร ลูกค้าก็ไม่ได้เยอะเท่าไรนัก ที่สำคัญค่าใช้จ่ายส่วนมากก็เป็นค่าวัตถุดิบค่าใช้จ่ายสิ้นเปลือง ส่วนค่าใช้จ่ายในการเช่าร้าน ค่าไฟฟ้า ค่าเบ็ดเตล็ดก็ไม่มีอะไรมากมาย
เมนูเสต็กของร้าน
แต่ทว่าเธอเป็นคนที่ชอบไปเข้าวัดปฎิบัติธรรมสนทนาธรรมด้วย และจะต้องได้เที่ยวกับเพื่อนๆด้วย (ทำไงได้สาวแก่ไม่มีสามีก็ต้องเที่ยวกับเพื่อนนี่แหล่ะ) การเปิด-ปิดร้านจึงเปิดในเวลาที่เธอสะดวกจากกิจกรรม แต่อะไรที่ทำให้ร้านสเต็กบ้านทุ่งขายยังได้
ลูกค้าที่เห็นป้ายผ่านมาจะแวะสั่งมารับประทานเลยรวมถึงลูกค้าที่เคยมาแล้วอยากจะมาอุดหนุน อันนี้ต้องบอกว่าหมดสิทธิ์ ต้องโทรจองเท่านั้น ลูกค้าที่ผ่านมาจะมาใช้บริการก็ต่อเมื่อเป็นช่วงที่ร้านเปิดพอดีตอนที่ต้องรับโต๊ะจองและวัตถุดิบยังมีพอเท่านั้น
บริการสั่งแบบกลับไปรับประทานที่บ้าน
แล้วอะไรที่ทำให้ร้านนี้มีลูกค้าอุดหนุนอย่างสม่ำเสมอและแนะนำลูกค้าให้ด้วย “ยุคใหม่การตลาดของไทย”ต้องขอบอกว่าจากที่เคยให้คำปรึกษาเธอต้องเปลี่ยนเป็นมาเรียนรู้กับเธอแทน สิ่งที่พบคือเธอพิถีพิถันกับการเลือกวัตถุดิบด้วยตัวเอง มีการจัดจานการออกแบบสร้างสรรค์เมนูให้น่ารับประทาน มีการทำตลาดเชิงรุกด้วยการสร้างความรู้จักกับลูกค้าที่เจอในงานต่างๆของอำเภอรวมถึงที่พบกันที่วัดด้วย และด้วยความเป็นคนช่างพูดช่างเจรจากล้าเข้าหาผู้ใหญ่ก่อน จึงทำให้เป็นที่รักของลูกค้าและยากที่จะหาร้านในแนวนี้ได้
จากข้อจำกัดที่มีและรูปแบบการใช้ชีวิตร้านเสต็กที่ “มีเงินก็กินไม่ได้” ก็เกิดขึ้นมา แม้ว่าลูกค้าที่มาอุดหนุนเป็นผู้มีศักยภาพที่จะไปใช้บริการร้านอื่นก็ได้ ขับรถไปอีก 30 กว่ากิโลเมตรก็พบร้านที่ใหญ่กว่าบริการดีกว่าแต่ก็มาอุดหนุนร้านนี้ก็ตาม
กลยุทธ์การตลาดที่ทำให้ร้านนี้เป็นร้านเสต็กที่มีลูกค้าประจำสม่ำเสมอคือ เสน่ห์ของการบริหารแบบเป็นธรรมชาติ เหมือนอยู่บ้านอยากรับประทานเร็วก็ต้องไปช่วยทำไปช่วยเสริฟ เป็นความแตกต่างที่หาที่ไหนไม่ได้ และที่สำคัญรสชาติและคุณภาพของเสต็กคุ้มค่ากับการรอคอยและดั้นด้นเพื่อมาใช้บริการที่ร้านด้วย
หากท่านใดต้องการไปใช้บริการ ร้านเสต็กบ้านทุ่งตั้งอยู่ที่ ถนนสายอำเภอเพ็ญ-บ้านด่าน เลยการไฟฟ้าไปประมาณ 500-700 เมตร อยู่ในตัวอำเภอเพ็ญ จังหวัดอุดรธานี หรือเข้าไปดูข้อมูลได้ที่ https://web.facebook.com/steak.baantung.5 (Face Book: Steak Banntung)
สิ่งที่ได้จากเรื่องนี้ของ “ยุคใหม่การตลาดของไทย” คือ การขยายจุดแข็งของตัวเองให้เป็นประโยชน์ สร้างคุณค่าให้ผู้คน
แม้ว่าจะได้ลงบทความแนะนำร้านให้แล้ว “ยุคใหม่การตลาดของไทย”ก็ต้องโทรศัพท์ไปจองและจ่ายค่าเสต็กเหมือนลูกค้าคนอื่นๆอยู่ดี การให้ช่วยขอส่วนลดหรือสิทธิพิเศษจากร้านเสต็กบ้านทุ่งจึงไม่มีผลใดๆเลยนะครับขอบอก
หากมีโอกาสผ่านไปเรียนเชิญแวะไปอุดหนุนด้วยนะครับ
FB Page: Thailand Modern Marketing
ข้อมูลมุมมองการตลาดที่ทันสมัยจากประสบการณ์จริง
อ่านได้ใน Blockdit ยุคใหม่การตลาดของไทย
โหลดที่ http://www.blockdit.com
- 13
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
