วันก่อนที่ร้านมีลูกค้าประจำนำกาแฟ1ห่อ500กรัมสรุป
มาฝากและดื่มกันบอกมาจากร้านใหญ่ในเมืองเชียงใหม่และของชงแบบดริปและผ่านเครื่องเอส
พอลูกค้าได้ชิมเองบอกพี่ทำไมกาแฟผมมีรสฝาดผมลองมาชิมดูด้วยจริงและเพื่อความมั่นใจว่าเครื่องที่ร้านเราไม่ผิดปกติเลยชงกาแฟจากแหล่งอื่นทั้งของไทยและเทศรสชาติก็ปกติไม่มีฝาดจากนั้นผมเลยค้นคว้าจากที่ต่างๆมาพอจะอธิบายได้แบบนี้ครับ❤️☕🇹🇭
.....กาแฟรสฝาดน่าจะมาจากสาเหตุข้อ1ข้อ2
เพราะเพราะข้ออื่นๆก็ทดสอบกับกาแฟแหล่งอื่นหลายตัวก็ปกติดีครับทั้งของไทยของเทศ
ขอปิดชื่อสินค้านะครับเพื่อจะได้สบายใจ
กาแฟมีรสฝาด
1. กาแฟที่มีรสชาติฝาดนำ อาจจะเกิดจาก สารกาแฟใหม่เกินไป บางครั้งอาจจะมีการเหม็นเขียวร่วมด้วย คาดว่าผู้คั่วไม่รู้เทคนิคและวิธีการแก้ไขในขั้นตอนการคั่ว
2. กาแฟที่มีรสชาติฝาดนำ และขมตาม แบบขมปร่า เช่นบรเพ็ด เป็นไปได้ว่า ผู้คั่วใช้อุณหภูมิในการคั่วไม่เหมาสม ทำให้กาแฟ Flat (ภาษาที่เรียกในการคั่วกาแฟ เมื่อกาแฟมีรสชาติขมแบบๆ ขาดมิติ)
3. เครื่องชง และเครื่องบด ขาดการบำรงรักษาและทำความสะอาด ก็จะเจอปัญหานี้เช่นกัน ให้เราแก้ปัญหานี้ก่อนอันอัดแรก โดยการทำความสะอาดหัวชง และเครื่องบด
4. อุณหภูมิของเครื่องชงกาแฟต่ำ ซึ่งเกิดจากภายในบอยเลอร์ของเครื่องทำกาแฟ มีตะกรันสะสมอยู่มาก และไม่เคยล้างบอยเลอย์ ทำให้อุณหภูมิต่ำลง เกินกว่าจะสกัดกาแฟออกมาได้ดี สงผลให้กาแฟมีรสชาติฝาด และขมแบบแปลกๆ ชัดเจนขึ้น
ถ้าเราแก้ไขตามข้อ 3 แล้ว ยังไม่หาย ให้เชคอุณภูมิตามข้อ 4 ว่าอยู่ในเกณฑ์ปรกติหรือไม่ (ราวๆ 91-97 องศา) ถ้าอยู่ในเกณฑ์ผิดปรกติไป ให้ทำการล้างบอยเลอร์ และปรับตั้งอุณหภูมิใหม่
ส่วนวิธีเชคอุณหภูมิแบบลูกทุ่งๆ ในเบื้องต้นคือ หาแก้วมาลองที่หัวชง แล้วใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงไป กดปล่อน้ำจากหัวชงลงมา น้ำในแก้วอุณหภูมิควรจะได้ราวๆ 65-70 องศา ลองทำดูสัก 3-4 รอบ
ส่วนการวัดอุณหภูมิที่หัวชงนั้น จะต้องใช้เครื่องมือวัดแบบพิเศษ และวัดอุณหภูมิสะสม แน่นอนว่าเราๆ ท่านๆ ไม่มีอยู่แล้ว ดังนั้นให้เชคดูแบบลูกทุ่งๆ ครับ เพราะส่วนใหญ่เรามีเทอร์โมมิเตอร์วันการสตรีมนมกันอยู่แล้ว
อีกวิธีหนึ่ง คือนำกาแฟไปเทสโดยการชงด้วยเฟรนเพรส แล้วชิมรสชาติดู ถ้ามีรสชาติฝาด ขมแบนๆ ไม่มีมิติ แสดงว่ากาแฟที่เราใช้ ก็ตามข้อง 1 และ 2 ครับ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
