ไวน์ราคาแพงกับไวน์ราคาถูกมันแตกต่างกันขนาดนั้นเลยเหรอ
อะไรคือความเเตกต่างระหว่างไวน์ราคาเเพงเเละไวน์ราคาถูก หรือจริงๆเเล้วไม่มีความเเตกต่างกันมากเท่าไหร่ อะไรเป็นสิ่งที่ทำให้ราคาของไวน์บางขวดเเพงเเละทำไมราคาของบางขวดถึงถูก? ราคาบ่งบอกถึงคุณภาพหรือเปล่า? เราจะมาอธิบายว่าอะไรคือปัจจัยที่กำหนดราคาไวน์เเละมีผลต่อคุณภาพไวน์หรือไม่
สถานที่ของไร่องุ่น :
หนึ่งในปัจจัยที่สำคัญ คือ สถานที่ปลูกองุ่น รวมทั้งชื่อเสียงของไร่องุ่นนั้น ตัวอย่างเช่น พื้นที่ได้รับการอนุญาติปลูกองุ่นอย่าง Champagne อาจมีมูลค่าถึง 1 ล้านยูโรต่อเฮกตาร์ หรือ7 ล้านบาทต่อไร่ ไร่องุ่นที่มีชื่อเสียงเช่น Domaine de La Romanée-Conti ในฝรั่งเศส ก็มีราคาสูงมากๆเลยทีเดียว ซึ่งไร้องุ่นที่มีชื่อเสียงเหล่านี้ มีดินเเละสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมกับการปลูกองุ่นจึงทำให้ไวน์นั้นมีคุณภาพสูงขึ้น
ไร้องุ่นที่จำกัดผลผลิต :
เพื่อรสชาติให้เข้มข้นขึ้น มักจะมีการจำกัดของจำนวนในการปลูกองุ่น ยิ่งจำนวนองุ่นที่ปลูกในไร่น้อย องุ่นจะยิ่งโตดีเเละมีรสชาติเข้มข้น เเต่ยิ่งจำนวนองุ่นที่ปลูกในไร่มากองุ่นก็จะเเย่งน้ำเเย่งเเร่ธาตุในดินกัน เเละทำให้โตออกมาไม่ดีเท่า ถึงกระนั้นผู้ผลิตก็อาจไม่ได้คำนึงถึงรสชาติเเสมอไปในการจำกัดจำนวนการปลูก เเละอาจจะเเค่เป็นการพยายามลดอุปทานของไวน์ เเละทำให้ราคาสูงโดยไม่จำเป็น ผู้ผลิตไวน์ที่ราคาถูกกว่านั้นมักจะไม่คิดถึงเรื่องนี้ เขาต้องได้ผลผลิตจากให้ได้ให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งการผลิตองุ่นเยอะๆนั้นจะทำให้ความเข้มข้นของรสชาติน้อยลง เเต่นี่อาจจะไม่ใช่เรื่องเเย่ก็ได้ องุ่นที่ผลิตออกมาเป็นจำนวนมาก เวลาเอามาทำไวน์เเล้ว ถึงเเม้รสชาติจะมีความเข้มเเละซับซ้อนน้อยลง เเต่ไวน์จะมีรสชาติคมเเละสดใหม่ ไวน์ประเภทนี้เหมาะสมกับคนที่ชอบดื่มไวน์เเบบมีลักษณะสดชื่นเเต่ไม่เหมาะกับการเก็บไว้นานๆ เพื่อ aging
การเติมความหวาน vs. ความหวานจากธรรมชาติ :
สำหรับไวน์ที่ราคาไม่แพงบางอันนั้นจะมีการเติมน้ำตาลลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลธรรมชาติจากองุ่นเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ทั้งหมด คุณจะไม่ค่อยพบสิ่งนี้นักในไวน์ที่มีราคาเเพงที่ทำจากองุ่นเข้มข้น
ไวน์มรดก :
ไวน์จากบางพื้นที่ก็สามารถเรียกราคาได้เเพงขึ้นเนื่องจากมีการเเต่งตั้งให้เป็นมรดกสำคัญ ชื่อไวน์ที่มีอันดับสูงๆใน ระบบ Appellations d’Origine Contrôlée หรือที่เรียกว่า AOC ก็จะยิ่งมีราคาสูง ยกตัวอย่างเช่น ไวน์ที่มาจากพื่นที่ที่ดีมากๆใน Rhône ขายได้ราคาถึงหมื่นบาท ในขณะที่ไวน์ที่มาจากพื่นที่รองลงมามักจะมีราคาไม่ถึง 1000 บาท คุณอาจจะมีคำถามว่า “ไวน์มรดก” รสชาติสุดยอดขนาดนั้นเลยหรือ คำตอบคือ ไม่จำเป็นเสมอไปผู้ผลิตไวน์มรดกบางเจ้าอาจจะมีชื่อเสียงมาจากเมื่อก่อน เเต่คุณภาพการผลิตด้อยลง ในทางเดียวกันผู้ผลิตเจ้าใหม่ๆที่ไม่มีชื่อเสียงมากนักก็อาจจะผลิตไวน์ที่มีคุณภาพได้เหมือนกัน
บาร์เรลเเละถังหมัก :
โดยส่วนมากไวน์คุณภาพที่ได้รับการยอมรับนั้นจะถูกหมักในถังไม้โอ๊ก คุณรู้ไหมว่า ต้นโอ๊กที่อายุ 80 ปี 1 ต้นนั้นสามารถนำมาทำถังหมักได้เพียง 2 ถัง เพียงเท่านี้ก็สามารถเดาได้เลยว่าราคาของบาร์เรลไม้โอ๊กนั้นก็สูงมาก เเต่นี่ก็ไม่ใช่กฏตายตัว ถังเหล็กเเละคอนกรีตก็หมักไวน์ได้ดีเหมือนกัน เเล้วเเต่ว่าผู้ผลิตไวน์อยากจะได้รสชาติเเบบไหน เเม้กระทั่ง Domaine de Chevalier ผู้ผลิตไวน์ชั้นเลิศยังใช้ถังคอนกรีตในการหมักไวน์
การใช้เเรงงานหรือเครื่องเก็บเกี่ยว :
ก่อนที่จะมีการหมักหรือบ่มไวน์นั้นต้องมีการเก็บเกี่ยวผลองุ่นก่อน การเก็บเกี่ยวนั้นมี 2 วิธีด้วยกัน คือ เก็บเกี่ยวโดยมือกับใช้เครื่องจักร ข้อถกเถียงทั่วไปคือเครื่องจักรนั้นเก็บเกี่ยวไม่ละเอียดเเละไม่สามารถตรวจคุณภาพของผลองุ่นได้เหมือนคนทำ จึงทำให้ไวน์ที่เก็บเกี่ยวด้วยมืออาจมีคุณภาพเเละความเสถียรที่มากกว่า เเละเเน่นอนอยู่เเล้วว่าราคาก็สูงมากกว่าด้วย
มีไวน์คุณภาพดีที่ไม่จำเป็นต้องมีราคาเเพง ในความจริงเเล้วจากการศึกษาการชิมไวน์เเบบปิดตา 6,000 ครั้งของ Journal of Wine Economics พิสูจน์เเล้วว่าราคากับคุณภาพของไวน์ไม่มีความเกี่ยวข้องกันเเละคนส่วนใหญ่ก็สนุกเท่าๆไปกับการดื่มไวน์ที่ราคาถูกเเละราคาเเพง
อ้างอิงจาก Jancis Robinson นักวิจาร์ณที่มีชื่อเสียง "ไวน์หลายประเภทก็ถูกกำหนดราคาจากนักการตลาดหรือคนที่ต้องพัฒนาเเละรักษาชื่อเสี่ยงของไวน์มากกว่าที่จะเป็นคนรักไวน์จริงๆ"
จากคำของ Jancis หวังว่าคุณจะเข้าใจว่าการทำไวน์เเต่ละขวดนั้นมีอะไรบ้าง อะไรทำให้ไวน์มีราคาสูง บางครั้งคุณภาพที่ดีนั้นก็หายาก บางครั้งก็เป็นเรื่องของเทคนิค สุดท้ายเเล้วถ้าไม่อยากจะใช้เงินเยอะกับปัจจัยที่ไม่ได้เกี่ยวกับคุณภาพ เราต้องหัดเเยกเเยะปัจจัยของการผลิตที่ทำให้ให้ไวน์มีคุณภาพเเละราคาสูงจริงๆ กับปัจจัยที่อาจจะไม่ได้เกี่ยวกับคุณภาพโดยตรงเเต่ทำให้ราคาสูงอย่างเดียว (อย่างเช่น “ไวน์มรดก” เป็นต้น)
- 30
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
