เจ๊งแน่!! ถ้าแค่ทำอร่อยแล้วเปิดร้าน by เชฟขวัญ EngiChef
จากวิศวะกรก้าวมาสู่เชฟเจ้าของร้านอาหารชื่อดัง The lamian By Kwan
เวลาเริ่มทำอาหารเรามักจะให้คนในครอบครัว เพื่อนๆชิม
แล้วทุกคนก็จะบอกเราว่าอร่อย
แต่ข้อมูลที่เขาให้มาอาจจะไม่ใช่ของจริง มันเป็นการถนอมน้ำใจเรา
วิธีที่จะเช็คได้แน่นอนก่อนจะเปิดร้านอาหาร เราต้องกระจายให้คนชิมมันกว้างขึ้นเพื่อความชัวร์ในรสชาติของอาหาร
อีกอย่างนึงที่คนส่วนใหญ่เจ๋งพอเปิดร้านอาหาร
คือการที่เราชอบทำอาหารแค่อย่างเดียว แต่จริงๆการจะเปิดร้านอาหาร
เราชอบทำอาหารหรือทำอาหารอร่อยเพียงอย่างเดียวมันไม่ได้
มันมีหลายองค์ประกอบ เรื่องของบัญชี การคำนวณต้นทุน การทำการตลาด การโปรโมท การทำธุรกิจ
เพราะงั้นการทำอาหารเป็นเพียงอย่างเดียว
มันอาจจะไม่พอในการที่จะเปิดร้านอาหาร
สิ่งหนึ่งที่สำคัญในการเปิดร้านอาหารเลยคือ
เราต้องหาความรู้ใหม่ๆตลอดเวลา
แล้วความยากของการที่จะเปิดร้านขายออนไลน์มันอยู่ที่ตรงไหนบ้าง
1.คุณภาพของอาหาร
ว่าคุณใช้คุณภาพอาหารดีแค่ไหน อร่อยไม่พอ คุณต้องทำให้มันสะอาดด้วย
แล้วก็พยายามทำให้ภาพมันตรงปกมากที่สุด จะได้ไม่มีปัญหาตามมาทีหลัง
2.Service Mind
ยิ่งให้ยิ่งได้ ยิ่งหวงยิ่งอด เราอย่าไปขายอาหารที่เอากำไรลูกค้ามาก เราขายอาหารคุณภาพ
Case Study1
Q:ถ้าเราเปิดร้านอาหารเราจะบริหารดูแลลูกน้องยังไงดีครับ
ไม่ให้ดีเกินไปแย่เกินไป
A:ปัญหาหานี้เป็นแทบทุกร้านครับ
สำหรับเรื่องเราต้องตั้งกฎStandardของร้านเราครับ
ว่ามีกฎอะไรยังไงบ้าง มีมาตราการยังไงบ้าง
แล้วก็ต้องดูแลทุกคนๆให้ทั่วถึงเท่าๆกัน
ถ้าลูกน้องเราทำดีก็อาจจะมีรางวัลให้
แต่ถ้าลูกน้องเกเรแย่จริงๆ อันนี้ก็ต้องตักเตือนกันบ้างครับ
แต่ในเรื่องของพนักงานเราก็ต้องเพื่อใจไว้บ้างครับ
สำหรับเรื่องนี้เพราะปัญหานี้มันเป็นปัญหาที่เราไม่สามารถควบคุมได้ทั้งหมด
Case Study2
Q:ผมเปิดร้านอาหารอยู่จะให้ลูกน้องจัดการเรื่องเช็คStockยังไงดีครับ
มันชอบหายๆขาดๆไป
A:ถ้าเป็นในเรื่องเราอาจจะต้องให้ลูกน้องเช็คสถิติเลยครับ
อาจจะไม่ใช่แค่10ครั้ง อาจจะต้องมากกว่านั้น
แล้วก็จดบันทึกลงไปใน Excel
หรือบางทีบางครั้งเราอาจจะเป็นคนสุ่มเข้าไปเช็คเองเลยก็ได้
เพราะการทำแบบนี้จะทำให้ลูกน้องจะไม่ค่อยกล้าที่จะโกงเราครับ
ลองเอาไปเป็นตัวอย่างดูนะครับ
ถ้าวันนี้ต้องเริ่มต้นใหม่จาก0 จะเริ่มทำอะไรบ้าง ทำอาชีพอะไร
เริ่มแรกสิ่งที่ผมจะทำคือสิ่งที่ผมถนัดที่สุดแล้วก็ชำนาญที่สุด
แล้วก็สิ่งสำคัญคือต้องเป็นสิ่งที่เราต้องรักด้วย เราจะได้ทำมันได้นาน
บางทีของบางอย่างก็อาจจะไม่จำเป็นต้องใช้ทุน อาจจะเริ่มจากแค่หนึ่งสมองสองมือ ลงมือทำมัน
นิสัยอะไรที่คิดว่าทำให้ประสบความสำเร็จอย่างทุกวันนี้ได้
สำหรับผม ผมคิดว่าคือการทำแบบไม่มีข้อแม้ครับ
ผมเชื่อว่าไม่ว่าใครก็ตามที่เริ่มทำอะไรสักอย่าง มันจะมีอุปสรรคเสมอ
แต่ทำไมบางคนผ่านมันไปได้ บางคนจมปลักกับปัญหาเดิมๆ
เพราะคนที่ไม่ประสบความสำเร็จมักจะมีข้ออ้างนู้นนี่นั้นว่าทำไม่ได้
แค่คุณเริ่มลงมือทำไปก่อน ผิดพลาดอะไรก็ปรับปรุงแก้ไขแล้วเดี๋ยวมันจะดีขึ้นเรื่อยๆเองครับ
อย่ามองว่าปัญหามันใหญ่ แต่ให้มองว่ามันเป็นสิ่งที่จะทำให้เราเติบโตขึ้นถ้าผ่านมันไปได้
ไม่มีใครที่เก่งตั้งแต่ต้นครับ ทุกคนเจออุปสรรคตอนเริ่มเหมือนกันหมด
อยู่ที่ว่าคุณจะไปต่อหรือหยุดแค่ตรงนั้น อย่ามองว่าปัญหาเป็นเรื่องใหญ่
อดทนสู้กับมันแล้วเราจะผ่านมันไปได้ครับ
by เชฟขวัญ EngiChef
- 1
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
