Blockdit Logo (Mobile)
ไวน์แมน
•
6 มิ.ย. 2020 เวลา 15:51 • สุขภาพ
ฟองแชมเปญมาจากไหน?? 🥂🍾
หลายคนอาจจะคิดว่าฟองแชมเปญอาจมาจากการอัดแก๊ส🤣 แต่จริงๆแล้วไม่ง่ายอย่างนั้น ครับ การ “ทำฟอง” นั้นมีหลายวิธีด้วยกันแต่ละวิธีมีกระบวนการเเละความซับซ้อนแตกต่างกัน ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของและรสชาติของ sparkling wine🤓
วิธีผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์?
ปัจจัยที่มีส่งต่อราคาเป็นอย่างมากของสปาร์คกลิ้งไวน์นั้นคือวิธีการผลิต โดยมี 5 ประเภทหลักๆในการผลิตและแต่ละอย่างส่งต่อรูปแบบของไวน์ในเเบบของตัวเอง เราจะเจาะจงแค่สาม (1) Traditional: วิธีแพงที่สุด (2) Transfer (3) Tank method: วิธีถูกที่สุด
ฟองในไวน์มาจากไหน?🧐
กล่าวง่ายๆคือ ฟองนั้นมาจากการหมักครั้งที่สองของไวน์
สปาร์คกลิ้งไวน์ เริ่มมาจากไวน์พื้นฐาน (base wine) ที่ได้ผ่านการหมักครั้งแรกมาแล้ว ในการหมักครั้งแรกยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลในองุ่นเป็นแอลกอฮอล์
วิธีที่โรงผลิตไวน์ทำการหมักครั้งที่สองนั้นส่งผลกระทบต่อราคา รสชาติ และคุณภาพของไวน์ ซึ่งเป็นการหมักได้ทั้งในขวดเเละในถังสแตนเลส
การหมักไวน์ในขวด เป็นวิธี traditional แบบดั้งเดิมในการทำสปาร์คกลิ้งไวน์ ซึ่งเป็นวิธีที่แพงที่สุด 'วิธี transfer' ก็เริ่มด้วยการหมักในขวดเช่นเดียวกัน
กระบวนการนี้มีความซับซ้อนและเกี่ยวข้องกับการเติมสารที่เรียกว่า ‘liqueur de tirage’ (ทำจากยีสต์, น้ำตาล, สารอาหาร และสารสกัด) เข้าไปในไวน์พื้นฐาน จากนั้นขวดจะถูกปิดและเก็บในแนวนอนที่อุณหภูมิระหว่าง 10-12 °C เพื่อทำการหมัก
หลังจากหมักเสร็จเเล้ว ยีสต์จะตายและทิ้งตะกอนไว้ที่ก้นขวด เเละจะเริ่มปล่อยโปรตีนและส่วนประกอบทางเคมีออกมา ทำให้สปาร์คกลิ้งไวน์ที่ทำจากวิธีนี้มีรสชาติของขนมปังปิ้ง กระบวนการนี้ใช้เวลาตั้งเเต่ 12 เดือน จนถึง 4-5 ปีหรือนานกว่า นั่นหมายถึงค่าต้นทุนคงสำหรับผู้ผลิตไวน์ ดังนั้นจึงมีราคาสูง
วิธี traditional กับ transfer ต่างกันตรงกระบวนการเอาตะกอนออก ซึ่งในวิธี tranditional กระบวนการนี้จะเกิดขึ้นโดยไม่มีการถ่ายเทไวน์ออกจากขวด
วิธี transfer ถือว่าเป็นทางลัดที่ทำง่ายกว่า ซึ่งกรองตะกอนออกโดยการเทไวน์ลงในถังขนาดใหญ่หลักจากนั้นจึงนำไปบรรจุในขวดใหม่
วิธี tank method หรือ ‘Charmat’ method เป็นวิธีที่ใช้ต้นทุนการผลิตถูกกว่า สปาร์คกลิ้งไวน์ส่วนใหญ่ในโลกก็ผลิตจากวิธีนี้ สปาร์คกลิ้งไวน์ที่ทำด้วยวิธีนี้จะไม่มีรสชาติของยีสต์เพราะสัมผัสกับตะกอนน้อย ซึ่งเหมาะสำหรับองุ่นที่มีกลิ่นหอม เช่น Muscat, Riesling และ Glera (องุ่นที่ใช้ใน Prosecco)🥄
โฆษณา