“ ขาไวน์” คืออะไร?
เวลาคุณหมุนแก้วไวน์บางทีอาจสังเกตคราบไวน์ติดอยู่เป็นน้ำตาเยิ้มลงมาบนผิวแก้ว เราเรียกปรากฏการณ์นี้ว่า “legs” หรือขาของไวน์ เป็นที่เข้าใจผิดกันบ่อยๆว่าขาไวน์นี้บ่งบอกถึงคุณภาพของไวน์ วันนี้เรามาดูกันว่าขาไวน์จริงๆแล้วคืออะไรและมาจากไหน?
ขาวไวน์บ่งบอกถึงอะไร?
ปกติไวน์ที่มีความเข้มข้นหรือความหนืดสูงจะมีขาที่เห็นได้ชัดกว่า ไวน์ที่มีลักษณะแบบนี้มักจะเป็นไวน์ที่มีระดับแอลกอฮอล์สูง หรือเป็นไวน์ที่มีระดับน้ำตาลสูง อาจบ่งบอกถึง body ของไวน์ได้ เเต่แน่นอนไม่ได้หมายความว่าไวน์ที่มีขาเป็นไวน์ที่มีคุณภาพสูงกว่าไวน์แอลกอฮอล์ต่ำหรือว่าไวน์ dry
ขาไวน์เกิดจากอะไร?
เวลาเราวนแก้ว ไวน์จะไปเคลือบที่ผิวเเก้ว ถ้าทิ้งไว้ระยะหนึ่ง แอลกอฮอล์ในไวน์ที่เคลือบผิวจะระเหยออกไปและน้ำกับไวน์ไร้แอลกอฮอล์ที่คงเหลือนั้นจะไหลกลับลงไปในแก้ว ปรากฏการณ์นี้เรียกว่า Gibbs Marangoni effect ซึ่งอธิบายถึงแรงตึงระหว่างนำ้และผิวแก้วเวลาที่แอลกอฮอล์ระเหยออกไป อุณหภูมิห้องและความชื้นของห้องจะมีผลต่อปรากฏการณ์นี้เช่นกัน
การระเหยของแอลกอฮอล์นั้นเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้ขาไวน์ปรากฏ จะเห็นได้ว่าถ้าเราเขย่าไวน์ในขวดที่ปิดอยู่ ขาไวน์จะไม่ปรากฏให้เห็นบนผิวเพราะไม่มีการระเหยของแอลกอฮอล์
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
