“ถั่วพู” เป็นภาษาไทใหญ่ หมายถึง “เต้าหู้” มีลักษณะเป็นก้อนสี่เหลี่ยมสีขาว ซึ่งมีทั้งแบบทอด และแบบธรรมดา แต่กว่าจะเป็นถั่วพูนั้นมีขั้นตอนกรรมวิธีหลายอย่าง ในบทความนี้ผู้เขียนจะนำเสนอเมนูจากถั่วพู ได้แก่ “ถั่วพูซิ่ง” เมนูอาหารว่างยอดฮิตของชาวไทใหญ่ ที่นักท่องเที่ยวได้ชิมแล้วต่างยกนิ้วให้ว่า “ซิ่งจริง ๆ ” การทำถั่วพูเริ่มจากการนำเม็ดถั่วเหลืองแช่น้ำทิ้งไว้ทั้งคืน ปั่นให้ละเอียด นำไปกองและเอากากทิ้ง จากนั้นเคี่ยวจนเดือดเติมเกลือเล็กน้อยคนไปเรื่อยๆจนถั่วเหลืองจับตัวและเทน้ำทิ้ง หลังจากนั้นนำใส่ถาดปิดฝาไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงก็ได้ถั่วพูไว้ทำกับข้าวแล้วค่ะ
ถั่วพูธรรมดาชาวไทใหญ่นิยมนำมาซ่า ( ยำ ) อุ๊บ ใส่หมูสามชั้น หุงใส่ผักกุ่มหรือจะเป็นผักกาดส้มก็ได้ ส่วนถั่วพูที่นำไปทอดนั้นแม่ค้าจะทาด้วยโซดาผสมเกลือและผงชูรส ทาบางๆทิ้งไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง จึงค่อยนำมาทอดได้ แต่ถ้าหากทาเยอะจะทำให้ถั่วพูมีรสชาติขมค่ะ อยากลองทำถั่วพูซิ่งทานเองที่บ้าน ผู้เขียนนำวิธีการทอดและทำน้ำจิ้มมะขามเปียกมาฝากค่ะ วิธีการทอด 1 นำถั่วพูมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยม 1 ชิ้น ตัดออกให้ได้ 4 ชิ้น พอถ้าเพราะถั่วพูจะพองตัวและใหญ่ขึ้นค่ะ 2 ตั้งกระทะให้ร้อนจากนั้นใส่น้ำมันพืช
3 หากน้ำมันร้อนก็นำถั่วพูลงทอด 4 กลับด้านของถั่วพูถ้าสีเหลืองกรอบก็เสร็จแล้วค่ะ ( เคล็ดลับต้องรอให้ถั่วพูสุกแล้วค่อยกลับด้านห้ามคนบ่อย ๆ จะทำให้เละและไม่เป็นก้อนค่ะ )
เพียงเท่านี้ก็ได้ถั่วพูซิ่งร้อน ๆ ไว้ทานแล้ว ขั้นตอนและวิธีการทอดไม่ยากเลยค่ะ สำหรับถั่วพูหรือเต้าหู้นั้น หาซื้อได้ตามท้องตลาดและในตลาดสดสายหยุดแม่ฮ่องสอน หากใครที่อยากลองทำแต่ไม่มีถั่วพูซิ่ง สามารถนำเต้าหู้ธรรมดาผสมกับ ”โส่ต่า “ ( ภาษาไทใหญ่ ) หรือ โซดา ปรุงรสด้วยเกลือผงชูรส ใส่ผงโซดา 1 ช้อนชา ต่อเต้าหู้ 1 ถุง ขยำให้ทั่วและปั้นเป็นก้อนนำทอดได้เลยค่ะ รสชาติจะมีความ “ ซิ่ง “ ความอร่อยความมันที่ลงตัว จิ้มด้วยน้ำจิ้มมะขามเปียกก็จะมีรสเปรี้ยวเผ็ดจี๊ดจ๊าด สามารถนำมาทานเป็นอาหารว่าง หรือทานกับข้าวก็ได้ค่ะ ชาวไทใหญ่นิยมนำมาทานคู่กับถั่วพูอุ่น ข้าวเส้นน้ำไต หรือข้าวซอยหนาก อยากลิ้มรสความ “ซิ่ง” ต้องลองสักคำ
- 5
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
