ส่วนผสมของเบียร์
เบียร์ มีต้นกำเหนิดมาหลายพันปีแล้ว และมีการพัฒนาขั้นตอนการผลิตมามากมาย แต่ส่วนประกอบหลักมี 4 อย่างคือ น้ำ ข้าวมอลล์ ฮอปส์ และยีสต์
ส่วนประกอบหลักของเบียร์
* น้ำ (Water) เป็นส่วนประกอบหลัก มีประมาณ 90%ขึ้นไป และเนื่องจากในน้ำมีเกลือแร่ต่างๆ ซึ่งเป็นปัจจัยทำให้เบียร์มีรสชาติต่างกันไป หากน้ำที่มีแร่ธาตุมาก จะตึงรสฝาดของฮอปต์และมอลต์ออกมาได้มาก ตรงข้ามกันน้ำที่มีแร่ธาตน้อยจะทำให้เบียร์มีรสฝาดน้อยและมีสัมผัสนุ่มนวลกว่า
ดอกฮอป
* ฮอป (Hops)
เป็นพืชตระกูลไม้เลื้อยชนิดหนึ่ง ซึ่งไช้ส่วนดอก มาทำเบียร์โดยจะเติมลงไปในขั้นตอน
การต้มเบียร์ ฮ็อปจะมีรสขม ที่ช่วยตัดรสหวานของ
มอลต์ ทำให้มีกลิ่นหอม นอกจากนั้นยังช่วยยืดอายุเบียร์ ตอนนี้ทั่วโลกมีฮ็อปกว่า 200สายพันธุ์ ซึ่งมีทั้งพันธุ์ที่ให้รสขม และพันธุ์ที่ให้กลิ่นหอม และทำให้เบียร์มีเอกลักษณ์มากยิ่งขึ้น
ข้าวธัญพืชสำหรับทำมอลต์
* มอลต์ (Malt)
เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนำเมล็ดธัญพืช (Grain) มาผ่านกรรมวิธีที่เรียกว่า"Malting" คือนำเมล็ดพืชไปแช่น้ำจนแตกเป็นยอดอ่อน เมล็ดพืชจะสร้างเอ็นไซม์
เอ็นไซม์อะไมเลสเปลี่ยนแป้งให้กลายเป็นน้ำตาล จากนั้นจึงนำไปคั่วและต้ม
มอลต์
มอลต์นิยมจากการผลิตข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวโอ๊ต ด้วยวัตถุดิบและกรรมวิธีที่นำมาผลิตเป็นมอลต์ที่แตกต่างกัน เมื่อนำไปทำเบียร์จะทำให้เบียร์มีคุณภาพหลากหลายยิ่งขึ้น เช่นสี และกลิ่น
ยีสต์สายพันธ์ต่าง
* ยีสต์ (Yest)
ทำหน้าที่เปลี่ยนน้ำตาลในมอลต์ ให้กลายเป็นแอลกอฮอร์และคาร์บอนไดออกไซด์ โดยปกติแล้วระดับ
แอลกอฮอร์ในเบียร์ประมาณ 4-6 % อาจจะต่ำกว่า2%
หรือสูงกว่า 14% ยีสต์แบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือ
ยีสต์หมักลอยผิว ยีสต์หมักนอนก้น ยีสต์หมักนอนก้น
ขั้นตอนการผลิต
โปรดติดตามอ่านต่อบทความต่อไป
เรื่องประเภทของเบียร์
The Cocktails Club
ศรีอุดมเครื่องดื่ม
- 1
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
