☕️กาแฟ ชิมจิบแรกไม่ถูกใจ👎🏼 อย่าเพิ่งรีบเททิ้ง !
คอกาแฟ Specialty หลายคนคงเคยมีประสบการณ์คล้าย ๆ กันเวลาชิมกาแฟจิบแรกแล้วแบบ “อ้าว เฮ้ย ไม่เหมือนที่คุยกันไว้นี่หว่า” Taste Note ที่เขียนไว้ข้างถุง หรือที่ Roaster โฆษณาเอาไว้ ไม่เห็นจะออกมาเลย...
ถึงแม้จะผิดหวัง แต่ก็อย่างเพิ่งรีบด่วนตัดสินว่า Roaster ขี้โม้ หรือกาแฟไม่ได้ดีตามที่โฆษณา แล้วเททิ้งไป หรือยกให้คนอื่นกินไปซะล่ะ
ทำไม...?
เพราะว่าอีกเดี๋ยวเดียวมันอาจจะอร่อยขึ้นมาได้น่ะสิ !
อันนี้ไม่ได้โม้ แต่เพราะกาแฟแต่ละตัวมีช่วง Peak ที่มันจะแสดงศักยภาพออกมาไม่เหมือนกัน บางตัวกลิ่นจะพุ่งแรงแซงโค้งช่วงที่กาแฟเพิ่ง Brew เสร็จร้อน ๆ บางตัวรสชาติจะออกมาครบช่วงที่กาแฟเริ่มอุ่นลง และกาแฟบางตัวอาจจะมี Acidity ที่น่าสนใจในช่วงเย็นลง
ยกตัวอย่างเช่น Tetsu Kasuya แชมป์ Brewer Cup ชาวเอเชียคนแรกของโลก ก็รินกาแฟหลายรอบ เพื่อให้อุณหภูมิของกาแฟลดลงก่อนจะเสิร์ฟให้กรรมการ เพราะเขารู้ว่ากาแฟของเขาจะยอดเยี่ยมที่สุดในช่วงอุ่น
นักชิมมืออาชีพอย่าง Q Grader เองก็ต้องชิมกาแฟให้ครบทั้ง 3 ช่วง แล้วจึงสรุปคะแนน โดยที่เราสามารถนำมาปรับใช้กับการชิมกาแฟแบบบ้าน ๆ ของเราได้
✨ดมกลิ่นผงกาแฟบดใหม่ (Dry Stage)
ร้านกาแฟแบบ Slow Bar หลาย ๆ ร้าน จะยื่นผงกาแฟที่เพิ่งบดเสร็จให้เรา (อย่าเผลอกระดกลงคอไปนะครับ) เพื่อให้เราดมกลิ่นของกาแฟ QG(Q Grader) เองก็จะใช้ช่วงนี้เพื่อให้คะแนนในส่วนของ Fragrance/Aroma
🔥ช่วงร้อน (Hot Stage)
ในช่วงนี้กาแฟจะปล่อยอโรมาออกมามาก และในช่วงร้อนลิ้นของเราจะรับรสได้ไม่ค่อยดี ดังนั้นในระหว่างที่กาแฟร้อนลวกปากดื่มยาก มันคือเวลาของการเอนจอยกับกลิ่นของกาแฟที่ออกมาพร้อมกับไอน้ำที่ระเหยขึ้นมา และจิบเพื่อรับรสคร่าว ๆ ของกาแฟ
🌤ช่วงอุ่น (Warm Stage)
ช่วงนี้จะเป็นช่วงที่เราได้ดื่มด่ำกับรสชาติของกาแฟอย่างเต็มที่ เพราะเป็นอุณภูมิที่เหมาะสมสำหรับการรับรู้รส เราจะได้สนุกกับ Acidity, Body, Sweetness และรสชาติที่แท้จริงของกาแฟตัวนั้น ซึ่งส่วนใหญ่ถ้าเราถูกใจกับรสชาติ กาแฟจะหมดที่ช่วงนี้ (ก็มันอร่อยเนาะ ซดโฮก)
☁️ช่วงเย็น (Cool Stage)
ส่วนใหญ่สาเหตุที่กาแฟที่เหลือมาจนถึงช่วงนี้ก็เป็นเพราะ... มันไม่อร่อย (ฮา) หรือไม่ก็มันมีรสชาติซับซ้อน Complex มาก กลิ่นรสเปลี่ยนตลอด จนเราอยากรู้ว่าตอนจบจะเป็นยังไง อารมณ์จะคล้าย ๆ กับดูหนังแล้วรอ End Credit Scence เพื่อที่เราจะได้รู้ว่า ทั้งหมดของกาแฟแก้วนี้มันเป็นยังไง
แน่นอนว่ากาแฟที่ห่วยแตกตั้งแต่ต้นยันจบนั้นมีอยู่จริง แต่กาแฟบางตัวอาจจะน่าสงสารถ้าเรารีบตัดสินมันไปก่อนที่จะถึงเวลาเปล่งประกายของมัน เราจะมีความสุขกับการดื่มกาแฟมากขึ้น ถ้าเรามองหาจุดที่ดีของมันมากกว่าการไปโฟกัสที่ข้อเสียของกาแฟ
“การตัดสินของเรา คือการตัดสินชีวิตของคนที่ทำงานเพื่อผลิตกาแฟ”
Jeremy Rath - CQI Q Grader Instructor
Written by ZMITH
Photo by Thom Holms, Unsplash
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
