Blockdit Logo (Mobile)
ZMITH
•
6 ก.ค. 2020 เวลา 11:01 • ไลฟ์สไตล์
ใครโดนอาจารย์ Tetsu ป้ายยาจนประเป๋าฉีกกันไปแล้วบ้างยกมือขึ้น! 🤦🏻‍♂️💸
💧4:6 Drip Technique by Tetsu Kasuya
Hario V60 เป็นอุปกรณ์สำหรับดริปกาแฟที่เป็นที่นิยมระดับต้น ๆ ของโลก เชื่อว่าหลาย ๆ คนก็เริ่มดริปด้วย Hario V60 กัน และเมื่อพูดถึง Hario ก็คงหนีไม่พ้นคนที่ทำให้ Hario V60 โด่งดังไปทั่วโลกอย่าง Tetsu Kasuya แชมเปี้ยน WBC 2016 (World Brewer Cup☕️ นะครับ ไม่ใช่สภามวยโลก🥊)
เทคนิคการดริปที่ Tetsu ใช้คว้าแชมป์มาก็คือ เทคนิค 4:6 ซึ่งเจ้าตัวภูมิใจนำเสนอเป็นอย่างมาก (เพราะตอนนี้เฮียเค้าเป็นพรีเซนเตอร์หลักของ Hario ไปแล้ว) แน่นอนว่าเทคนิคนี้คิดขึ้นมาโดยใช้ Dripper V60 แต่จากการทดลองแล้วใช้กับ Dripper อื่น ๆ เช่น Origami ก็ได้ผลคล้าย ๆ กัน
หลักการของเทคนิคนี้คือการใช้ปริมาณน้ำเพื่อควบคุมสมดุลของรสชาติ (acidity, sweetness) และความเข้ม (strenght) ของกาแฟ
น้ำ 40% แรก ... สำหรับปรับสมดุลของ 🍋Acidity และ 🍯Sweetness
น้ำ 60% หลัง ... สำหรับปรับความเข้มของรสชาติกาแฟ (💪Strenght)
วิธีการดริปกาแฟแบบ 4:6 ที่เฮีย Tetsu แนะนำไว้แบบ Step by Step
ตัวอย่าง Recipe
กาแฟ: 20g
ปริมาณน้ำ: 300g
Ratio: 1/15
บาลานซ์: ปกติ
ความเข้ม: ปกติ
⏭
1. ใส่กระดาษกรองลงใน Dripper และวางลงบนแก้ว
2. ทำการอุ่น Dripper และแก้วไปพร้อม ๆ กับการล้างกระดาษกรองด้วยน้ำร้อน (น้ำจากส่วนนี้ให้เททิ้งนะครับ)
3. ใส่ผงกาแฟบดลงใน Dripper (เฮีย Tetsu แนะนำให้บดหยาบระดับ French press แต่ใครจะทดลองระดับอื่นก็ได้นะครับ)
4. เริ่มเทน้ำพร้อมกับจับเวลา
▶️
เวลา⏳ น้ำหนักบน Scale⚖️
0:00 - 0:45 60 (+60)
0:45 - 1:30 120 (+60)
1:30 - 2:15 180 (+60)
2:15 - 3:00 240 (+60)
3:00 - 3:30 300 (+60)
▶️
พอเวลาถึง 3:30 นาทีแล้วให้ยก Dripper ออกเลย (น้ำยังหยดไม่หมดก็ยกออกเลยครับ) แค่นี้ก็เป็นอันจบกระบวนการ
⏹
วิธีปรับรสชาติ
สำหรับคนที่อยากได้ความหวานมากขึ้น ให้ไปอ้อนแฟน... บร้า ไม่มีแฟน😢... ล้อเล่นนะครับ😅 กลับเข้าเรื่องก่อน....
การจะสกัดเอาความหวาน (Sweetness) ออกมาให้มากขึ้น Tetsu บอกว่าให้ลดปริมาณน้ำที่รินครั้งแรกลง แล้วไปเพิ่มน้ำที่รินครั้งที่สอง ยกตัวอย่างกาแฟ 20g เหมือนเมื่อกี้ก็คือ ⏭
เวลา น้ำหนักบน Scale
0:00 - 0:45 50 (+50)
0:45 - 1:30 120 (+70)
แต่ถ้าอยากได้ acidity ก็ทำกลับกันครับ
เวลา น้ำหนักบน Scale
0:00 - 0:45 70 (+70)
0:45 - 1:30 120 (+50)
ส่วนวิธีการปรับความเข้ม (Strength)ให้ปรับที่จำนวนครั้ง และปริมาณในการรินน้ำร้อน เช่น ถ้าต้องการความเข้มที่มากขึ้น ให้เพิ่มจำนวนครั้งที่ริน และลดปริมาณน้ำในแต่ละรอบลง ตามด้านล่าง
[น้ำ 60% หลัง จะเริ่มตั้งแต่เวลา 1:30 และน้ำหนักบนตราชั่ง 120g]
เวลา น้ำหนักบน Scale
1:30 - 2:00 165 (+45)
2:00 - 2:30 210 (+45)
2:30 - 3:00 255 (+45)
3:00 - 3:30 300 (+45)
แต่ถ้าอยากได้ความเข้มน้อย ให้ลดจำนวนครั้ง แต่เพิ่มปริมาณน้ำที่รินในแต่ละครั้งขึ้น ตามตารางด้านล่าง
เวลา น้ำหนักบน Scale
1:30 - 2:30 210 (+90)
2:30 - 3:30 300 (+90)
2
อย่างไรก็ตาม ขึ้นชื่อว่าการดริปกาแฟ ไม่มีอะไรตายตัว และไม่มีอะไรถูก อะไรผิด เพราะสุดท้ายเราก็มาลุ้นกันว่า กาแฟที่อยู่ในแก้วจะอร่อยรึเปล่าอยู่ดี (ฮา) แต่การเป็นศิษย์มีครู หรือมีตัวอย่างให้เป็นไกด์ไลน์ ก็อาจทำให้เราประหยัดเวลาคลำทางไปได้มากโขอยู่เหมือนกัน
เอาเป็นว่า ถ้าใครยังไม่เคยลองวิธีนี้ ครั้งต่อไปที่ดริปกาแฟ ก็ลองทำตามวิธีของ Tetsu Kasuya ดู อย่างแย่ก็อาจจะได้กาแฟที่ไม่ค่อยถูกปากมาแก้วนึง แต่ก็ไม่แน่ บางทีคุณอาจจะได้เจอทางของคุณก็ได้
ขอให้มีความสุขกับกาแฟครับ
Written by ZMITH
โฆษณา