ความลับก้นครัว! เหตุใดเกลือที่มีความเค็มถึงช่วยชูรสอาหาร เรามีคำตอบ
123RF
ร่วมเป็นผู้สนับสนุนให้เรามีกำลังผลิตงานต่อไปได้ทาง บัญชีกสิกรไทย
0698966939
บริษัท สโป๊คดาร์ค จำกัด
“รสเค็ม” เป็นหนึ่งในห้ารสที่ลิ้นของเราสามารถรับรู้ได้ ซึ่งห้ารสนี้ประกอบไปด้วยรสเค็ม, รสขม, รสหวาน, รสเปรี้ยวและรสอูมามิ(เป็นรสของกลูตาเมตอิสระ หนึ่งในกรดอะมิโนที่พบได้ในอาหารจากธรรมชาติอย่างเนื้อหรือโมโนโซเดียมกลูตาเมต) แต่รสเผ็ดนั้นไม่ถือว่าเป็นรสชาติ มันเป็นเพียงความรู้สึกแสบร้อนเท่านั้น
“เกลือ” นอกจากใส่ในอาหารเพื่อปรุงให้อาหารมีรสเค็มแล้ว การใส่เกลือในปริมาณน้อยนิดยังสามารถช่วยชูรสชาติอื่นๆ ทำให้อาหารกลมกล่อมได้อีกด้วยและยังช่วยให้อาหารมีกลิ่นที่น่ารับประทานยิ่งขึ้นด้วย
123RF
การเติมเกลือปริมาณ ”เล็กน้อย” ลงในอาหารที่มีรสหวานหรือเปรี้ยวจะไม่ทำให้เรารู้สึกถึงความเค็ม เกลือไม่มีผลต่อการรับรู้รสหวานและเปรี้ยว ดังนั้นหากเราใส่เกลือลงไปเล็กน้อยจะทำให้รสชาติมีมิติและมีความกลมกล่อมมากขึ้น
เกลือยังทำให้น้ำมันหอมระเหยที่อยู่ในอาหารละลายน้ำได้น้อยลง และระเหยสู่อากาศได้ดีขึ้นเราจึงสามารถรับรู้กลิ่นหอมนั้นได้ดีขึ้นและรู้สึกว่าอาหารนั้นน่ารับประทานมากขึ้น
นอกจากเกลือทำให้อาหารมีรสกลมกล่อมและทำให้กลิ่นหอมยิ่งขึ้นแล้ว เกลือยังช่วยลดรสขมในอาหารได้ด้วย ดังนั้นอาหารบางชนิดที่มีรสขมจึงมักรับประทานคู่กันกับเกลือหรือใส่เกลือลงไปในกระบวนการหมักดองเพื่อให้ลดขมของอาหารชนิดนั้นๆ และช่วยชูรสชาติอื่นๆ ได้อีกด้วย
ร่วมเป็นผู้สนับสนุนให้เรามีกำลังผลิตงานต่อไปได้ทาง บัญชีกสิกรไทย
0698966939
บริษัท สโป๊คดาร์ค จำกัด
123RF
- 2
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
