30 ส.ค. 2020 เวลา 21:43 • อาหาร
ผัดกะเพรา พึ่งรู้ว่าตัวเองทำกะเพราแบบโบราณมาตลอด มาจะบอกว่า ปกติทำยังไง อันดับแรกต้องมียอดหรือใบกะเพรานะคะ
ผัดแบบง่าย แห้ง เข้มข้น เข้าเนื้อถึงรสกะเพราจริง
ถึงรสกระเทียม พริก กะเพรา ราดบนข้าวสวยร้อนๆ
เดินเลาะหลังบ้าน เก็บกะเพรา มีสองสามกระถาง
คนห่างเมืองไทย อารมณ์ก็จะประมาณ โหยหาอะไรที่ทำให้หายคิดถึงบ้านเกิด ได้กะเพรามาจากเพื่อนลงดินปลูก เรียกว่าเกิดทุกเม็ด เป็นร้อยต้นเลยหลังบ้าน
เด็ดยอดมาได้กำมือนึงจะ ทำจานเดียว
หั่นหอมต้นและพริกที่พึ่งเอาออกจากห้องแช่เย็น
หอมที่ตัดใบกินแล้วเสียบไว้ ใบใหม่จะออกมาอีก
เก็บมาแค่พอใช้ สดใหม่จากหลังบ้าน
กระเทียบสับ หมูสับ หอม กะเพรา แครอทไม่เกี่ยวนะ
เตรียมให้ครบ
หมักเนื้อ 5 นาที ใส่ดังนี้
1.เนื้อหมู
2.ซีอิ้วขาว
3.กระเทียมไทย บุบหยาบๆเพื่อหมักหมู ตามชอบ
*** ถ้าใครชอบน้ำตาลใส่ตอนนี้นะ บางคนชอบใส่ผงนัว ส่วนตัวไม่ชอบใส่ในกะเพรา
ล้างกะเพราให้สะอาด
ขั้นตอนผัด
1.ใส่พริกกับประเทียมสับ ผัดจนหอมนิดหน่อยไม่ต้องรอกระทียมสุกเหลือง
2. เอาเนื้อหมูที่หมักไว้ใส่ ผัดเร่งไฟ ใส่น้ำนิดหน่อย น้ำจะทำเครื่องปรุงงวดไปทำให้เนื้อที่ผัดเข้มข้นขึ้น รสชาติดี
3. ผัดต่อเรื่อยๆเร็วๆด้วยไฟแรงจะเห็นน้ำงวดลงจน ผัดแบบแห้งหอมฟุ้ง
4. ปิดไฟ ใส่กะเพรา พอดีชอบต้นหอมเลยใส่ด้วย ผัดไปเรื่อย ความร้อนจะทำให้กะเพราสุกแต่สียังเขียวน่ากิน
กะจะทำจานเดียว เพื่อนมาเลยได้สองจาน
หอมกะเพรา ทั่วบ้าน กระเทียม พริก เข้มข้น
ชีวิตนี้ได้รู้ว่า แต่ก่อนเคยล้อเลียนเหมือนเพื่อนๆว่ากะเพราเป็นอาหารสิ้นคิด พอมาอยู่เมืองนอก ไม่คิดเลยจะคิดถึงขนาดนี้ จนหาเมล็ดมาเพาะเป็นร้อยต้น เพื่ออาหารจานนี้จานเดียว ตอบเลยว่า "อาหารนี้ไม่สิ้นคิด และทำให้คิดได้ด้วยว่า กะเพรารสมือแม่ของเราคือ สูตรกะเพราโบราณที่ประทับใจที่สุด"
แม้ทุกวันนี้ร้านอาหารใส่ถั่วฝักยาว แครอท หรือผักอื่นๆลงในกะเพราเพื่อเพิ่มสีสัน หรืออื่นใดก็ตาม สมุนไพรไทยคู่ครัวนี้ ยังจะอยู่ในความคิดและความทรงจำของเราตลอดไป ...ลองทำดู อร่อยมาก กะเพราแห้งแบบโบราณ
กะเพราไทย
โฆษณา