ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดอเมริกัน ลุยตลาดแพลนท์เบส หลังกระแสมาแรง
การใช้โปรตีนจากพืชในการประกอบอาหาร มีการเติบโตอย่างต่อเนื่องจนกลายเป็นกระแสหลัก ทำให้เหล่าผู้รับประทานอาหารมังสวิรัติ หรือ ผู้ที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ สามารถใช้ชีวิตได้ง่ายขึ้น
อาหารที่ผลิตจากพืช หรือ แพลนท์เบส (Plant-Based Food) นั้น ไม่ได้เป็นแค่เทรนด์เสียแล้ว
จากรายงานของ Nielsen ในเดือนมิ.ย. 2561 เปิดเผยว่า ชาวอเมริกันเพียง 6% ที่ยังคงยึดวิถีชีวิตทานมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด โดยชาวอเมริกัน 39% กล่าวว่า พวกเขาพยายามที่จะทานอาหารที่ผลิตจากพืชให้มากขึ้น
Michele Simon กรรมการบริหารของ Plant Based Foods Association ได้เปิดเผยว่า การเติบโตของผลิตภัณฑ์แพลนท์เบสในร้านอาหารและร้านค้านั้น ไม่ใช่เทรนด์ แต่เป็นการเคลื่อนไหว เป็นกระแสหลักในการรับประทานอาหาร แทนอาหารพวกเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม กำลังเป็นที่นิยม และได้แทรกเข้าไปในอาหารฟาสต์ฟู้ด ซึ่งพวกอาหารที่ติดเทรนด์ไม่สามารถที่จะเข้าถึงได้ ต้องเป็นอาหารกระแสหลักเท่านั้น
ก่อนหน้านี้ ที่สหรัฐฯ ร้านอาหาร Red Robin ซึ่งเป็นร้านอาหารในรูปแบบ Chain Restaurant ได้กลายเป็นร้านอาหารที่ใหญ่ที่สุดที่จำหน่าย Impossible Burger และ Burger King ก็ประกาศนำร่องขาย Impossible Whopper ใน St. Louis ในขณะที่ Blaze Pizza ก็เพิ่มท้อปปิ้งมังสวิรัติอย่าง Spicy Chorizo ใน 300 ร้านทั่วประเทศ ต่อมา Del Taco ก็ได้กลายเป็นร้านอาหารแบบ Fast-Food Chain ประเภทอาหารเม็กซิกัน รายแรกที่ขายอาหารผลิตจากพืชครอบคลุมร้านอาหาร 580 แห่ง รวมถึงยังมีเมนูทาโก้ไร้เนื้อสัตว์เพิ่มอีกสองเมนู โดยร่วมกับ Beyond Meat เพื่อพัฒนาโปรตีนจากพืช ซึ่งรวมถึงเครื่องปรุงต้นตำหรับของร้านอาหารด้วย
อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านี้ ถือว่า Chipotle Mexican Grill เป็นร้านอาหารแบบ Chain แห่งแรกที่นำเสนอทางเลือกแบบมังสวิรัติในปี 2557 โดยนำเสนอเมนูชื่อ Sofritas ที่ทำจากเต้าหู้จำหน่ายทั่วประเทศ และในปีเดียวกัน White Castle ก็ได้เปิดตัวเบอร์เกอร์ Veggie Slider และ ล่าสุดก็ได้เปิดตัว Impossible Slider ผลิตโดย Impossible Food จาก Silicon Valley
เมื่อปีที่แล้วKFC ก็ได้ประกาศทดลองจำหน่ายอาหารมังสวิรัติ ในสหราชอาณาจักร และไอร์แลนด์
เมื่อเดือน ม.ค. ปีนี้ Carl’s Jr. ก็ได้เพิ่มเมนู แพลนท์เบส Beyond Burger และ Taco Bell ก็ได้ประกาศว่าจะทำเมนูเพื่อชาวมังสวิรัติ เมนูใหม่ๆ และรายการอาหารในร้านอาหาร สำหรับชาวมังสวิรัติและผู้ทานอาหารมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น (Flexitarian) ให้ได้รับความสะดวกยิ่งขึ้น ซึ่งได้ทดลองจำหน่ายแห่งแรกใน Dallas ไปแล้ว
นอกจากนี้ ยังมีร้านอาหารในลักษณะ Chain อีกมากมายในสหรัฐฯที่หันมาเปิดตัวเมนูมังสวิรัติ และอาหารปลอดผลิตภัณฑ์นม
ส่วนร้านอาหารฟาสต์ฟูดยักษ์ใหญ่อย่าง McDonald นั้น ได้เริ่มจำหน่ายเบอร์เกอร์มังสวิรัติและ McVegan ในประเทศอื่นๆอย่าง สวีเดน และฟินแลนด์ในปี 2560 และ McAloo Tikki ในอินเดีย และได้เปิดตัว Big Vegan TS ในเยอรมนี เมื่อ พ.ค. 2562
เดือน ก.ย 2562 McDonald ได้เปิดตัว P.L.T. burger ของ Beyond Meat ทางตอนใต้ของ Ontario สหรัฐฯ โดย P.L.T. นั้นเป็นแป้งที่ผลิตมาจาก Plant หรือ พืช Lettuce ผักกาดหอม และ Tomato หรือ มะเขือเทศ และการทดลองจำหน่ายนั้น สิ้นสุดลงในเดือนเม.ย. โดย McDonald กล่าวว่า บริษัทจะเพิ่มทางเลือกเบอร์เกอร์แพลนท์เบสต่อไป แต่ยังไม่เป็นที่แน่ชัดว่าจะมีการทดลองจำหน่าย Beyond Meat ในประเทศอื่นๆอีกหรือไม่
การเปิดตัวเบอร์เกอร์แพลนท์เบสของ McDonald ในสหรัฐฯ ยังช้ากว่าคู่แข่งอย่าง Burger King ซึ่งเปิดตัว แพลนท์เบส Impossible Whopper ผลิตจากผู้ผลิตอาหารสตาร์ทอัพอย่าง Impossible Food
ล่าสุด McDonald พร้อมปรับปรุงเมนูลุยสนามตลาดอาหารสองเมนูในปี 2564 นั่นคือ สนามเบอร์เกอร์ไร้เนื้อสัตว์ และ สงครามแซนด์วิชไก่ทอด สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารฟาสต์ฟู้ดแคลอรี่สูง
Big Mac หรือ McPlant จะเป็นทางเลือกให้แก่ผู้บริโภคในไม่ช้า โดยโฆษกของ McDonald กล่าวว่า จะมีการทดลองตลาด McPlant ในปี 2564 ทั้งนี้ Ian Borden ประธาน McDonald International เปิดเผยในแถลงการณ์แก่นักลงทุนว่า หลังจากที่ได้ทำงานค้นคว้าเพื่อให้เข้าใจความต้องการของลูกค้ามาระยะหนึ่ง และได้ทดลองจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากพืช (Plant-Based Product) จากการศึกษาดังกล่าว เป็นที่มาของเบอร์เกอร์แสนอร่อย และจะเป็นเมนูแรกสำหรับอาหารแพลนท์เบสของ McDonald โดยเรียกกลุ่มเมนูนี้ว่า McPlant ซึ่งรังสรรค์อย่างพิถีพิถันโดย McDonald และในอนาคต McPlant จะขยายผลิตภัณฑ์ให้มีความหลากหลายมากขึ้น ซึ่งรวมถึง เบอร์เกอร์ และมาแทนแซนด์วิชไก่และกลุ่มอาหารเช้า โดยคาดว่าจะมีการทดลองเบอร์เกอร์ในบางตลาดในปีหน้า เขาเชื่อมั่นว่า หลังจากที่ได้ทดสอบแล้ว กลุ่มอาหารกลุ่มนี้จะได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี เพราะมีรสชาติที่อร่อยมาก
อย่างไรก็ตาม ยังไม่เป็นที่แน่ชัดว่า มีส่วนผสมอะไรบ้างในผลิตภัณฑ์แพลนท์เบส ของ McDonald นี้ โดยแหล่งข่าวกล่าวว่า McDonald ยังไม่ได้ประกาศว่าใครจะมาเป็นซัพพลายเออร์ที่จะมาผลิตอาหารสำหรับ McPlant
อย่างไรก็ตาม จากข่าว McPlant ส่งผลให้หุ้นของ Beyond Meat ปรับตัวลดลง 10% ในช่วงการซื้อขายภาคเช้าเมื่อวันจันทร์ และพลิกกลับมาในแดนบวกได้ในการซื้อขายภาคบ่าย หลังจากที่ Beyond Meat ได้ออกมาแก้ต่างสถานะของตนเอง โดยกล่าวว่า Beyond Meat และ McDonalds ร่วมมือกันผลิตแป้งแพลนท์เบสสำหรับ McPlant
ที่ผ่านมา หุ้น Beyond Meat ได้สะท้อนให้เห็นถึงความคาดหวังที่จะผลิตและจะมีการจัดจำหน่ายผ่าน McDonald โดยการเข้าถึงMcDonald นี้เป็นเป้าหมายอันยาวนานของ Ethan Brown ผู้ก่อตั้ง Beyond Meat จึงเป็นที่เข้าใจถึงปฏิกิริยาของตลาดหลังจากที่ McDonald ตัดสินใจที่จะดำเนินการด้วยตนเองในการผลิตเบอร์เกอร์แพลนท์เบส
เห็นได้ชัดว่าบรรดาร้านอาหารประเภท Chain ต้องมีการปรับตัวครั้งใหญ่ เพื่อสามารถตอบรับกับความต้องการของผู้บริโภคที่เติบโตอย่างต่อเนื่อง
ที่มา:
- 8
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
