อาจาดไม่ใช่ยำแตงกวา
อาจ๊าด/ Achaar/ अचार
อาจาดในเมืองไทยมักจะเสิร์ฟมากับหมูสะเต๊ะ ว่ากันว่าอาจาดที่บ้านเรามีต้นขั้วมาจากอินโดนิเซีย ส่วนประกอบคือแตงกวา แครอท หอมแดง พริก สำหรับคนอินเดียอาจาดในภาษาฮินดี หมายถึงการหมักดองค่ะ แต่ออกจะเป็นเชิงดองด้วยน้ำมันเสียส่วนใหญ่ ชาวมุสลิมที่นี่เขาก็มี Achaarเหมือนกัน แต่เป็นเวอร์ชั่นที่ทำจากมะม่วง หรือผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว พวกมะปรางก็เอามาทำได้ ส่วนใหญ่เขาเอามะม่วงเปรี้ยวดิบมาทำ ถ้าคนเกาหลีกินกิมจิกับอาหาร คนอินเดียก็กิน Achaar กับอาหารได้ทุกอย่างแบบเดียวกัน
สูตรการทำ อาจ๊าด
โดย สักกีนา ศรีจันร์ดร
ส่วนผสม
-มะม่วงดิบที่ออกรสเปรี้ยว
-น้ำมันผักกาด ที่สกัดจากเมล็ดผักกาดหรือที่เรียกว่า Mustard Oil เพื่อกลิ่นที่หอมเวลาดอง ไม่มีไขมันทรานส์ ใช้ถนอมอาหารได้รสชาติดีว่า (ราคาค่อนข้างสูง)
Mustard Seed Oil
เกลือ
น้ำส้มสายชู (ในกรณีที่มะม่วงไม่เปรี้ยว)
เทียนข้าวเปลือก
เมล็ดผักชี
เมล็ดยี่หร่า
พริกป่นอินเดีย
เครื่องเทศต่างๆ
วิธีทำ
นำมะม่วงล้างให้สะอาดไม่ต้องปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น หมักเกลือ นำไปตากสักคืนหนึ่ง ตากแดดจัดๆ ประมาณสองแดด เมื่อตากแดดเนื้อจะแข็ง ต้องเอามานึ่ง ทำให้เนื้อนิ่มขึ้นก่อนที่จะเอามาปรุง
โขลกเมล็ดผักชี ยี่หร่า เทียนข้าวเปลือกให้ละเอียด
เอาน้ำมันผักกาดตั้งไฟ เอาเครื่องที่ตำไว้ลงผัด ใส่มะม่วงที่นึ่งแล้วลงผัด จากนั้นก็ปรุงรสด้วยน้ำส้มให้รสเปรี้ยว หวาน ส่วนใหญ่ ให้เปรี้ยวนำ หวาน เค็มตาม ทิ้งไว้ยิ่งนานยิ่งอร่อย สูตรนี้บางที่ป้ากัน เจ้าของสูตรเขาก็แอบใส่กระเทียมลงไปด้วย
Tip น้ำมันต้องท่วมมะม่วง เพื่อป้องกันรา
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
