เมนูที่กำลังจะสูญหาย#1
เมนูไข่คว่ำที่วัดล่ามช้าง
ไข่คว่ำของแม่แอล่ามช้าง
ถ้าใครเคยเดินถนนคนเดินล่ามช้างเมื่อก่อน คงจะเคยรู้จักกับแม่แอ แม่ครัวที่หอบหิ้วอาหารเมืองมาขาย แม่แอมีไอเท่มลับของเชียงใหม่ทั้งนั้น เช่น ยำหนัง น้ำเมี้ยง น้ำตับ ไข่คว่ำ งงละซิ คือแกเลือกขายแต่เมนูที่หากินยากเกือบทั้งหมด อย่างน้ำตับหากินได้แค่ที่ตลาดประตูเชียงใหม่ ไข่คว่ำก็เหลือไม่กี่ที่ เท่าที่เดินตลาดที่อื่นในเมืองเวลานี้ไม่เคยเห็นเลย นอกจากจะตามไปซื้อที่แม่แอเท่านั้น ไลฟ์อาทิตย์ 14 มิถุนายนที่ Thunder Bird Hostel แม่แอเลยเอาสูตรมาแจกช่วยให้คนมีอาชีพหลังโควิดและหวังต่อยอดเมนูที่กำลังสูญหาย
แม่แอที่กาดมิ่งเมือง
การแจกสูตรไข่คว่ำครั้งนี้แม่แอบอกว่าเป็นการบอกสูตรลับฉบับจุดแก๊สเผาตัวเองเลย ใครๆ ก็สามารถไปทำเป็นอาชีพได้เพราะต้นทุนไม่สูงมาก
ส่วนผสมไข่คว่ำ
ไข่เป็ด
ไข่ไก่
หมูติดมันสับ และหมูเนื้อแดงสับผสมกัน
รากผักชี
กระเทียม
พริกไทย
เกลือ
ผงปรุงรส (ถ้าชอบ)
ต้นหอมผักชีสับ
(แม่เขาทำอาหารตามสัญชาติญาณจึงไม่ได้มีสูตรออกมา แต่สัดส่วนก็น่าจะพอจะเดากันได้)
วิธีการ
ต้มไข่เป็ด เอามาผ่ากลางควักไข่ทั้งไข่ขาวเหลือเปลือกไว้ เคล็ดลับในการผ่าคือตั้งส่วนที่แหลมรีขึ้นส่วนที่มนอ้วนกว่าไว้ด้านล่าง เอามีดกะให้ตัดลงตรงกลาง จะได้ไข่ทีผ่าออกมาสวยพอดีไม่แตกแยกเปลือกเก็บไว้ ส่วนเนื้อใช้ช้อนสับหยาบๆ เอามาผสมกับหมูสับติดมัน และหมูเนื้อแดงสับอย่างละครึ่ง ตำสามเกลอคือ กระเทียม รากผักชี พริกไทย แล้วนำมาคลุกกับหมูและไข่ ใส่เกลือป่น ใส่ต้นหอมผักชีสับ คลุกให้เข้ากัน นำกลับมาบรรจุลงเปลือกไข่เป็ดที่เก็บไว้ เอาไปนึ่ง เพราะถ้าไม่นึ่ง ไข่ที่สุกกับหมูที่ดิบจะสุกไม่ทันกัน ทำให้ไข่คว่ำสุกไม่เท่ากันและเสียเร็ว
เมื่อส่วนผสมที่นำไปนึ่งสุกดี จึงนำมาชุบไข่ไก่ทอด ตอนทอดต้องคว่ำหน้าเปิดที่มีหมูลง ถ้าเป็นส่วนเปลือกลงหมูที่โดนความร้อนจะดันขึ้นไม่สวย เวลาเสิร์ฟก็ใช้ช้อนควักออกมาก่อนแล้วค่อยกินค่ะ ไม่กินเปลือกนะคะ
ส่วนหมูที่เหลือจากการทำไข่คว่ำก็เอามาทำหมูปั้นทอด กินกับข้าวเหนียว
ดูการทำ ที่ วีดีโอนี้
#คัวกินคนเมือง
#เที่ยวล่ามช้าง
#คิดถึงเชียงใหม่
#ChiangMai_IMissYou
#TATChiangMai
#Amazingไทยเท่
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
